Весенние рулетики Spring Rolls с курицей и грибами шиитаке
Описание рецепта
Почему они весенние? Потому что их готовили на ежегодный китайский Праздник Весны. И готовились они изначально без мяса, а из молодых, только собранных овощей. На фото рулетики с вьетнамским салатом и соусом для макания из красного перца и чили. У Stan V P есть замечательный арахисовый соус, которой прекрасно подойдет!Слово редактора
Spring Rolls — китайские жареные рулетики, которые традиционно готовят на Праздник Весны. Начинка — курица, грибы шиитаке, морковь и бобовые ростки, приправленные соевым соусом и кунжутным маслом. Оболочка — рисовая бумага или слоёное тесто фило. Подают горячими с соусом для макания: из красного перца, чили и чеснока.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе1шт.
- шитаке3шт.
- сахар3ч. л.
- соус1ст. л.
- кунжутное масло2ч. л.
- кукурузная мука1ст. л.
- рисовая бумагапо вкусу
- арахисовое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории623кКал25.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Если используете сушёные грибы шиитаке, замочить их в тёплой воде на 20–30 минут, затем отжать и нарезать тонкими полосками.Свежие шиитаке замачивать не нужно — сразу нарежьте полосками. - Шаг 2Шаг 2В воке или глубокой сковороде разогреть масло до очень горячего состояния. Обжарить морковь и грибы, затем добавить куриное филе волокнами и бобовые ростки. Обжаривать не более 30 секунд.Масло должно быть действительно раскалённым — тогда овощи схватятся быстро и останутся хрустящими.
- Шаг 3Шаг 3Снять сковороду с огня. Добавить к начинке сахар, перец, соевый соус и кунжутное масло, тщательно перемешать.Соус можно добавлять постепенно: сначала попробуйте, потом регулируйте сладость и кислоту.
- Шаг 4Шаг 4Рисовую бумагу замочить согласно инструкции на упаковке, разложить на рабочей поверхности. Края смазать кукурузной мукой, разведённой холодной водой. На каждый лист выложить ложку начинки и завернуть как можно туже.Если рисовой бумаги нет, используйте листы теста фило — рулетики получаются слоистыми и не менее вкусными.
- Шаг 5Шаг 5Обжарить рулетики в горячем фритюре до золотистой корочки.Не кладите рулетики в недостаточно разогретый фритюр: они пропитаются маслом. Оптимальная температура — около 180 °C.
- Шаг 6Шаг 6Для соуса: красный перец, красный чили и около двух зубчиков чеснока измельчить, залить 100–150 мл воды и варить 15 минут. Снять кожицу, измельчить в блендере, процедить через сито. Посолить, добавить две ч. л. рисового уксуса и полторы ст. л. коричневого сахара.Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике до трёх дней.
На заметку
Готовые рулетики подавайте сразу — горячими и хрустящими, с соусом из красного перца. Этот рецепт хорошо сочетается с вьетнамским салатом. На фото часто подают с арахисовым соусом — он тоже отлично подходит к начинке с курицей и грибами. Остывшие рулетики можно разогреть в духовке при 180 °C несколько минут, чтобы вернуть хруст.Оценить512
0
Комментарии
3Супер!! Обажаю спринг роллы ! иногда их делаем как еду для парти. Я их делаю просто горячими, без обжаривания. Наверное просто потому что в таком виде в первые попробовал у вьетнамцев.
Можно приготовить только начинку и подавать в виде закуски. И если нет бобовых ростков, то вкусно будет и без них.
Очень люблю весенние рулетики, впервые попробовала их в... Голландии лет 13 назад. Действительно очень вкусно!