Особенности рецепта: Воскресная сдоба из дрожжевого теста с яблоками, орехами и маком

Name: Воскресная сдоба из дрожжевого теста с яблоками, орехами и маком
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 8 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: мука - 1 кг; вода - 500 мл; дрожжи свежие - 50 г; сахар - 200 г; «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить» - 125 г; растительное масло рафинированное - 100 г; соль - 1 ч. л.; яблоки - 200 г; сахар демерара - 2 ст. л.; корица молотая - 1 ч. л.; крахмал - 1 ст. л.; грецкие орехи - 60 г; сахар демерара - 2 ст. л.; сливочное масло - 1 ст. л.; мак - 2 ст. л.; сахар демерара - 2 ст. л.; сливочное масло - 1 ст. л.; яйца куриные - 1 шт.

🟢 Быстро 🔥 907 ккал 🟡 6 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Воскресная сдоба из дрожжевого теста с яблоками, орехами и маком

29 сентября 2026

Время приготовления 6 ч

ГалинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я частенько называю рецепты именами тех, кто со мной им поделился. Этот рецепт дрожжевого теста от моей сестры Наташи. А воскресная сдоба потому, что сегодня воскресенье, выходной, поэтому можно не спеша заняться любимым делом — выпечкой. Дрожжевое тесто не терпит суеты и спешки. Опару я завела в 8 утра и закончила выпечку к 2 часам дня. Но никакого напряжения и усталости (только если приятной) я не чувствовала. Тесто всегда по этому рецепту получается легким, а использование высококачественной муки «Рязаночка» сделало его еще более воздушным. Держишь на одной руке такой, казалось бы, большой по размеру, рулет, а он очень легкий. Я такую выпечку еще называю звонкой. Моя цель сегодня — познакомить вас с этим рецептом универсального дрожжевого теста. А начинку выбирайте сами. У меня сегодня самые традиционные — яблоки, корица, мак, орехи. На любой вкус. Если у вас нет высококачественной муки «Рязаночка» — не переживайте, подойдёт любая хлебопекарная мука с достаточным содержанием белка, тесто всё равно получится воздушным. Такая выпечка отлично подходит для большой семейной трапезы, ведь из одного замеса получается сразу три разных лакомства.

Слово редактора

Воскресная сдоба — это универсальное дрожжевое тесто на опаре, из которого готовят три вида выпечки за один цикл замеса: открытый пирог с яблоками и корицей, закрытый рулет со сливочным маслом и грецкими орехами, а также небольшие улитки с маком. Опарный способ делает тесто мягким и лёгким, а разная форма изделий позволяет разнообразить стол одной порцией теста. Крахмал под яблоками не даёт начинке пустить сок, а яичная смазка перед выпечкой создаёт румяную корочку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основное
мука1кг
вода500мл
дрожжи свежие50г
сахар200г
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»125г
растительное масло рафинированное100г
соль1ч. л.

Начинка для пирога
яблоки200г
сахар демерара2ст. л.
корица молотая1ч. л.
крахмал1ст. л.

Начинка для рулета
грецкие орехи60г
сахар демерара2ст. л.
сливочное масло1ст. л.

Начинка для улиток
мак2ст. л.
сахар демерара2ст. л.
сливочное масло1ст. л.

Дополнительно
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы130г
43.33% от дневной нормы
Калории907кКал
37.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи раскрошить, смешать с парой ложек сахара, влить половину нормы теплой воды, всыпать пару ложек муки. Оставить опару для подъема.
Дрожжи лучше растворять в тёплой, а не горячей воде — при высокой температуре они теряют активность.
Шаг 2
Пока она не поднимется шапкой и начнет лопаться.
Готовая опара увеличивается в объёме в несколько раз и покрывается пузырями — это сигнал, что дрожжи сработали.
Шаг 3
В отдельной посуде соединить растительное масло, майонез, соль, сахар и размешать.
Майонез в этом рецепте заменяет часть жира и придаёт тесту дополнительную мягкость, можно взять сметану похожей жирности.
Шаг 4
В большую емкость (у меня это кастрюля на 7 литров) вылить опару, оставшуюся воду, масляную смесь и начинайте подсыпать муку и замешивать тесто. Количество муки не совсем точное. Вы все знаете, что трудно это сделать. Я просто взвесила пакет с оставшейся мукой и поняла, что мне потребовалось 1 кг 50 г муки. Я вымешиваю тесто минут 10. Оно получилось гладким и приятным на ощупь. Оставляю для подъема и увеличения в объеме не менее, чем в три раза.
Муку подсыпайте порциями, ориентируясь на консистенцию теста, а не строго на вес — влажность муки у всех разная.
Шаг 5
Оставляю для подъема и увеличения в объеме не менее, чем в три раза. Обминаю и опять оставляю для подъема.
Обминка выпускает лишний углекислый газ и делает структуру теста более равномерной перед формовкой.
Шаг 6
Обминаю еще раз и выкладываю на присыпанную мукой доску. Прикрываю полотенцем и готовлю формы, нарезаю яблоки (орехи нарубила, пока тесто подходило).
Дайте тесту отдохнуть под полотенцем несколько минут перед раскаткой — так оно меньше сопротивляется и рвётся.
Шаг 7
Для пирога яблоко очищаю от семян, нарезаю дольками. Форму смазываю растительным маслом. Тесто раскатать в круг, посыпать крахмалом, чтобы тесто не «мокрело» от свежих яблок, которые выкладываем чешуйкой, посыпаем корицей и коричневым сахаром.
Крахмал можно заменить панировочными сухарями или манкой — принцип тот же, они впитывают лишнюю влагу от яблок.
Шаг 8
Украшаем по своему усмотрению. Даем расстояться. Смазываем яйцом и выпекаем 25 — 30 минут при температуре 180°С.
Перед выпечкой проверяйте расстойку по объёму заготовки: она должна заметно увеличиться, иначе изделие получится плотным.
Шаг 9
Для рулета прямоугольный пласт теста смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем орехами и сахаром. Сворачиваем рулетом. Даем расстояться, смазываем яйцом и делаем надрезы острым ножом, прорезая верхний слой теста. Выпекаем так же 20 — 25 минут при температуре 180°С.
Сливочное масло для намазки должно быть действительно мягким, а не растопленным, иначе оно вытечет при сворачивании рулета.
Шаг 10
Из оставшегося теста я скрутила рулет с маком и нарезала на 8 кусочков — вот таких улиток. Даем им время подрасти в объеме, смазываем яйцом и выпекаем при той же температуре, но 15 минут достаточно.
Надрезы делайте неглубокими, только по верхнему слою — так рулет красиво раскроется при выпечке, не потеряв форму.
Шаг 11
Вот она вся воскресная сдоба из теста от Наташи. Попробуйте, вам тоже понравится.
Готовность улиток проверяйте по цвету низа, а не только верха — из-за небольшого размера они пропекаются быстрее крупных изделий.

На заметку

Пирог, рулет и улитки лучше подавать слегка остывшими, тогда начинка не будет расползаться при нарезке. Хранить выпечку удобно в закрытом контейнере при комнатной температуре два-три дня, а для более долгого хранения — в холодильнике, слегка подогревая перед подачей. Орехи можно заменить на любые другие, а мак — на изюм или курагу.