Воскресная сдоба

30 октября 2016

Время приготовления 6 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я частенько называю рецепты именами тех, кто со мной им поделился. Этот рецепт дрожжевого теста от моей сестры Наташи. А воскресная сдоба потому, что сегодня воскресенье, выходной, поэтому можно не спеша заняться любимым делом — выпечкой. Дрожжевое тесто не терпит суеты и спешки. Опару я завела в 8 утра и закончила выпечку к 2 часам дня. Но никакого напряжения и усталости (только если приятной) я не чувствовала. Тесто всегда по этому рецепту получается легким, а использование высококачественной муки «Рязаночка» сделало его еще более воздушным. Держишь на одной руке такой, казалось бы, большой по размеру, рулет, а он очень легкий. Я такую выпечку еще называю звонкой.

Моя цель сегодня — познакомить вас с этим рецептом универсального дрожжевого теста. А начинку выбирайте сами. У меня сегодня самые традиционные — яблоки, корица, мак, орехи. На любой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основное
мука1кг
вода500мл
дрожжи свежие50г
сахар200г
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»125г
растительное масло рафинированное100г
соль1ч. л.

Начинка для пирога
яблоки200г
сахар демерара2ст. л.
корица молотая1ч. л.
крахмал1ст. л.

Начинка для рулета
грецкие орехи60г
сахар демерара2ст. л.
сливочное масло1ст. л.

Начинка для улиток
мак2ст. л.
сахар демерара2ст. л.
сливочное масло1ст. л.

Дополнительно
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы130г
43.33% от дневной нормы
Калории907кКал
37.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи раскрошить, смешать с парой ложек сахара, влить половину нормы теплой воды, всыпать пару ложек муки. Оставить опару для подъема.
Шаг 2
Пока она не поднимется шапкой и начнет лопаться.
Шаг 3
В отдельной посуде соединить растительное масло, майонез, соль, сахар и размешать.
Шаг 4
В большую емкость (у меня это кастрюля на 7 литров) вылить опару, оставшуюся воду, масляную смесь и начинайте подсыпать муку и замешивать тесто. Количество муки не совсем точное. Вы все знаете, что трудно это сделать. Я просто взвесила пакет с оставшейся мукой и поняла, что мне потребовалось 1 кг 50 г муки. Я вымешиваю тесто минут 10. Оно получилось гладким и приятным на ощупь. Оставляю для подъема и увеличения в объеме не менее, чем в три раза.
Шаг 5
Оставляю для подъема и увеличения в объеме не менее, чем в три раза. Обминаю и опять оставляю для подъема.
Шаг 6
Обминаю еще раз и выкладываю на присыпанную мукой доску. Прикрываю полотенцем и готовлю формы, нарезаю яблоки (орехи нарубила, пока тесто подходило).
Шаг 7
Для пирога яблоко очищаю от семян, нарезаю дольками. Форму смазываю растительным маслом. Тесто раскатать в круг, посыпать крахмалом, чтобы тесто не «мокрело» от свежих яблок, которые выкладываем чешуйкой, посыпаем корицей и коричневым сахаром.
Шаг 8
Украшаем по своему усмотрению. Даем расстояться. Смазываем яйцом и выпекаем 25 — 30 минут при температуре 180°С.
Шаг 9
Для рулета прямоугольный пласт теста смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем орехами и сахаром. Сворачиваем рулетом. Даем расстояться, смазываем яйцом и делаем надрезы острым ножом, прорезая верхний слой теста. Выпекаем так же 20 — 25 минут при температуре 180°С.
Шаг 10
Из оставшегося теста я скрутила рулет с маком и нарезала на 8 кусочков — вот таких улиток. Даем им время подрасти в объеме, смазываем яйцом и выпекаем при той же температуре, но 15 минут достаточно.
Шаг 11
Вот она вся воскресная сдоба из теста от Наташи. Попробуйте, вам тоже понравится.