Пасхальный кулич с манной кашей и взбитыми белками

Пасхальный кулич с манной кашей и взбитыми белками

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Эти пасхи наша семья выпекает уже много много лет.Рецепт передается женщинам по наследству.Я даже не могу сказать какое поколение печет по этому рецепту пасхи. Хотя и очень долго готовится и выпекается этот рецепт,но пасхи получаются на славу каждый год.Я очень готовлюсь ко дню,когда их пеку,обязательно иду перед этим в церковь и заряжаюсь хорошим настроением и положительной энергией.И тогда все обязательно получается!!!!!А запах и аромат слышен по всей улице!Попробуйте в будущем году,не пожалеете.Самое главное хорошо вымесить тесто и оно будет воздушным и пушистым!

Слово редактора

Традиционный пасхальный кулич, который требует терпения и времени — процесс начинается в 23:00 и продолжается до утра. Тесто многократно подходит, обогащается манной кашей, желтками с сахаром и взбитыми белками. Изюм распределяется равномерно, а готовые куличи получаются высокими, пышными и ароматными. Рецепт рассчитан на несколько форм, идеален для большой семьи и угощения гостей на Пасху.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры76г
    95.00% от дневной нормы
  • Углеводы158г
    52.67% от дневной нормы
  • Калории1424кКал
    59.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Взять 1 литр теплого молока, развести дрожжи с двумя столовыми ложками сахара и вылить их в молоко. Добавить 1,5–2 стакана муки (чтобы тесто было как на оладьи). Поставить опару в теплое место на 1 час, чтобы она подошла.Шаг 1
    Взять 1 литр теплого молока, развести дрожжи с двумя столовыми ложками сахара и вылить их в молоко. Добавить 1,5–2 стакана муки (чтобы тесто было как на оладьи). Поставить опару в теплое место на 1 час, чтобы она подошла.
    Сливки и яйца заранее выставить из холодильника, чтобы все ингредиенты были теплыми — это ускорит подъем теста.
  • Шаг 2
    Взять 0,7 литра молока и 100 г манной крупы, сварить кашу, остудить.Шаг 2
    Взять 0,7 литра молока и 100 г манной крупы, сварить кашу, остудить.
    Манную кашу обязательно остудить до комнатной температуры, иначе горячая манка может убить дрожжи в опаре.
  • Шаг 3
    Когда через час опара подойдет (покроется пузырьками), добавить в нее манку и 0,5 литра сливок, добавить немного муки, чтобы тесто было немного круче, чем на оладьи, хорошо перемешать и поставить в теплое место до 5 утра.Шаг 3
    Когда через час опара подойдет (покроется пузырьками), добавить в нее манку и 0,5 литра сливок, добавить немного муки, чтобы тесто было немного круче, чем на оладьи, хорошо перемешать и поставить в теплое место до 5 утра.
    Опара должна покрыться пузырьками и увеличиться в объеме — это признак активного брожения.
  • Шаг 4
    В 5 утра желтки 15 яиц отделить от белков, желтки взбить с 2 кг сахара и влить в опару. Добавить 1 чайную ложку соли с горкой, 200 г масла сливочного мягкого, 200 г маргарина мягкого, 200 г сметаны теплой. Все хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто средней крутости. Поставить в теплое место еще подходить на 3 часа.Шаг 4
    В 5 утра желтки 15 яиц отделить от белков, желтки взбить с 2 кг сахара и влить в опару. Добавить 1 чайную ложку соли с горкой, 200 г масла сливочного мягкого, 200 г маргарина мягкого, 200 г сметаны теплой. Все хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто средней крутости. Поставить в теплое место еще подходить на 3 часа.
    Просеивание муки насыщает тесто кислородом, куличи будут пышнее. Добавлять муку постепенно, контролируя консистенцию.
  • Шаг 5
    Белки 15 яиц взбить, изюм перебрать. Через три часа добавить постепенно и осторожно взбитые белки, изюм (обвалять его в муке, чтобы изюм равномерно распределился по тесту и не слипался), ваниль. Добавить, снова просеивая, муки, чтобы тесто было крутое. Поставить на 1,5–2 часа в теплое место подходить, хорошо завернув и накрыв емкость.Шаг 5
    Белки 15 яиц взбить, изюм перебрать. Через три часа добавить постепенно и осторожно взбитые белки, изюм (обвалять его в муке, чтобы изюм равномерно распределился по тесту и не слипался), ваниль. Добавить, снова просеивая, муки, чтобы тесто было крутое. Поставить на 1,5–2 часа в теплое место подходить, хорошо завернув и накрыв емкость.
    Обваливание изюма в муке предотвращает его оседание на дно формы при выпечке.
  • Шаг 6
    Добавить подсолнечное масло постепенно и снова просеянную муку, месить тесто 1 час, чтобы тесто начало отставать от рук. После вымешивания поставить тесто еще на 1 час, чтобы оно подошло очень хорошо.Шаг 6
    Добавить подсолнечное масло постепенно и снова просеянную муку, месить тесто 1 час, чтобы тесто начало отставать от рук. После вымешивания поставить тесто еще на 1 час, чтобы оно подошло очень хорошо.
    Вымешивание в течение часа развивает клейковину, тесто становится эластичным и перестает липнуть к рукам.
  • Шаг 7
    Формы для кулича смазать хорошо растительным маслом или смальцем, выстлать бумагой для выпечки дно. Заполнить тестом третью часть формы и оставить снова хорошо подойти, чтобы от верха формы было на 1–2 пальца. Духовку нагреть до 200 °C и поставить формы с тестом на 50–60 минут.Шаг 7
    Формы для кулича смазать хорошо растительным маслом или смальцем, выстлать бумагой для выпечки дно. Заполнить тестом третью часть формы и оставить снова хорошо подойти, чтобы от верха формы было на 1–2 пальца. Духовку нагреть до 200 °C и поставить формы с тестом на 50–60 минут.
    Заполнять формы только на треть — тесто сильно поднимается. Готовность проверять деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

На заметку

Готовые куличи вынуть из форм после полного остывания, чтобы не повредить структуру. Хранить в бумажном пакете или под полотенцем при комнатной температуре до 5 дней. Можно украсить белковой глазурью и посыпкой. Этот рецепт с пошаговыми фото требует времени, но результат того стоит — высокие, воздушные куличи с нежным мякишем и ароматом ванили.
Оценить59
0

Что готовим

... с сахаром
пироги
пирог с яйцом
пирог со сметаной
пирог свежий
сливочный пирог
пирог с маслом
пирог с изюмом
... с сахаром
Выпечка

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Яна
    Яна

    У меня есть бумажная форма, но нет железной. Можно ли просто в бумажной выпекать? Не расползеться ли все?

    • Яна
      Яна

      Я восхищаюсь Вами. У Вас хватает терпения готовить такое произведение искуства. Я в шоке.

      • viktory
        viktory

        Спасибо Вам за рецепт. Я очень трепетно отношусь к наследственным рецептам, очень их люблю и уважаю людей которые помнят и хранят рецепты бабушек и прабабушек. Обещаю сделать пасху по вашему рецепту в следующем году. Удачи и вдохновения Вам.

        Оставить комментарий