Рижские булочки на опаре с расстойкой в духовке
Описание рецепта
Сегодня будем печь сдобные, воздушные и нежные булочки. Как же тепло и уютно в доме, когда там пахнет хлебом, булками, пирогами.. Давайте соберем всю семью за столом и напоим ароматным чаем с вкуснейшими булочками. Тесто немного с необычным видом замеса, но булочки выходят воздушные-воздушные. В этом нам поможет качественная мука «Рязаночка». Кстати, если у вас нет времени ставить кастрюлю с кипятком, можно расстаивать тесто и обычным способом в тёплом месте — просто дайте булочкам чуть больше времени подняться перед выпечкой.Слово редактора
Рижские булочки — классическая сдобная выпечка на дрожжевом тесте с молоком, водой и яйцами. Особенность рецепта в способе расстойки: сформированные булочки отправляют в холодную духовку рядом с кастрюлей кипятка, создавая эффект паровой камеры, а затем выпекают при 180 °C до золотистой корочки. Тесто получается мягким и воздушным благодаря длительному вымешиванию без добавления лишней муки. Готовые булочки смазывают яичным желтком с молоком для блеска и присыпают сахарной пудрой перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- молоко0.8мл
- вода100мл
- яйца куриные2шт.
- сахар0.9г
- дрожжи свежие25г
- сливочное масло130г
- соль6г
- сахар ванильный1упаковка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеиваем. Дрожжи раскрошите в муку.Свежие дрожжи лучше растирать пальцами прямо в муке — так они равномернее распределятся и быстрее активируются. - Шаг 2
Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и тщательно перемешайте, чтобы дрожжи разошлись в муке.Перемешивание сухих ингредиентов до влажных этапов помогает избежать комочков соли и сахара в готовом тесте. - Шаг 3
Вливаем теплое молоко, воду, яйца и ложкой замешиваем.Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими — выше 40 °C дрожжи могут потерять активность. - Шаг 4
Вливаем растопленное сливочное масло и тщательно вымешиваем тесто. Тесто будет липким, но муки больше не добавляйте, чем больше будете месить, тем тесто будет покладистей. Смажьте растительным маслом (1/2 ст. л.), накройте и отправьте в теплое место на 1 — 1,5 часа, тесто должно увеличиться вдвое.Липкое тесто — нормальное состояние для сдобной выпечки: длительное вымешивание без добавления муки делает булочки нежнее. - Шаг 5
Разделите тесто на кусочки, я взвешивала по 60 г каждый.Одинаковый вес заготовок обеспечивает равномерную пропеку и аккуратный внешний вид всей партии булочек. - Шаг 6
Формируем булочки, как вам угодно. Выкладываем на противень, не близко друг к другу, застеленный бумагой, накрываем пленкой и ставим в духовку на верхнюю полку, а на самый низ ставим кастрюлю с кипятком. Закрываем духовку и оставляем на 40 минут. ДУХОВКУ НЕ ВКЛЮЧАЕМ!Расстояние между булочками на противне важно оставлять с запасом — при подъёме и выпечке они увеличатся в объёме. - Шаг 7
Затем достаем и булочки, и кастрюльку, а духовку включаем и разогреваем до 180°С. Булочки смазываем желтком, смешанным с молоком, и отправляем выпекаться на 15 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Достаем. Даем немного остыть и присыпаем сахарной пудрой. Наливаем чай и зовем близких))Проверка деревянной палочкой — надёжный способ убедиться в готовности сдобы без риска пересушить мякиш.
Комментарии
5Соблазнительные,Иришка! 😊😋🌻
В рецепте не указано сколько нужно молока? Непонятно , что такое 3/4 мл?
Ирочка, какие они мягенькие и воздушные! Прелесть просто! 🌹 ❤
Какие красивые жёлтенькие пушистики!!🌻🌻🌻😍
Ира, а откуда такой красивый желтенький цвет? Домашние яйца? Ну очень воздушные. Мне нравятся😍