Пряники с брусникой на цельнозерновой муке
Описание рецепта
Продолжаю тему полезной выпечки, как таковой является мука грубая-цельнозерновая. Я подстраховалась: смешала еt с обычной мукой, но волне можно печь и без неt. Прянички получились нейтрального вкуса, не приторные, а dы решайте, сколько сахара добавлять. В закрытой коробке не черствеют и не меняют структуру, так что смело можно готовить для подарка. Если у вас под рукой не найдётся свежей брусники, попробуйте заменить её замороженной или клюквой — вкус получится похожим. А ещё эти пряники отлично подходят для чаепития с детьми, потому что не приторные и в меру сладкие.Слово редактора
Пряники с брусникой на цельнозерновой муке — плотное песочное тесто с ягодной начинкой, которое держит форму при вырезании фигурками. Основа рецепта — смесь пшеничной и цельнозерновой муки, что делает выпечку менее сладкой и более сытной. Ягоды можно вмешать в тесто или разложить сверху, а глазурь из молока с желтком придаёт пряникам глянцевую корочку после выпечки. Хранятся в закрытой коробке без потери мягкости, что удобно для подарка или заготовки на несколько дней вперёд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука125г
- пшеничная мука цельнозерновая125г
- яйца куриные1шт.
- сметана 20%1ст. л.
- сода0.5ч. л.
- сливочное масло50.0г
- сахарная пудра2ст. л.
- Дополнительно
- брусника свежая1горсть
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- сахарпо вкусу
- сахар ванильный0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории35кКал1.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем оба вида муки с содой.Соду лучше просеять вместе с мукой, чтобы она равномерно разошлась по тесту без комков. - Шаг 2
Вливаем растопленное в микроволновке масло.Масло растапливайте на небольшой мощности, чтобы оно не перегрелось и не начало кипеть. - Шаг 3
Вбиваем яйцо.Дайте яйцу немного постоять при комнатной температуре — так оно легче соединится с маслом. - Шаг 4
Добавим сметану.Сметану берите комнатной температуры, иначе тесто расслоится при замешивании. - Шаг 5
Вместо сахара я добавила пудру (2 ложки с горкой).Пудра растворяется быстрее сахара, поэтому тесто получится более однородным без крупинок. - Шаг 6
Вымешиваем крутое тесто.Тесто должно получиться плотным, но не сухим — если крошится, добавьте ложку сметаны. - Шаг 7
Накрываем и даем постоять минут 10 (можно сделать заранее).Отдых теста расслабляет клейковину, после него пласт раскатывается легче и не рвётся. - Шаг 8
Вот такую муку «Рязаночка» используем.Цельнозерновая мука разных марок отличается по влагоёмкости, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не строго на граммовку. - Шаг 9
Бруснику можно всыпать при замешивании теста или рассыпать прямо на пласт, как у меня. Это последняя свежая брусника, оставалась недозревшая, вот дошла.Если брусника кислит, слегка обваляйте ягоды в сахаре перед тем, как вмешивать в тесто. - Шаг 10
Тесто хоть и плотное, но послушное, приятно с ним работать.Плотное тесто удобно для вырезания фигурок — оно не липнет к рукам и держит чёткий контур. - Шаг 11
Раскатать в толстенький пласт.Раскатывайте пласт равномерно по толщине, иначе тонкие края подгорят быстрее толстых. - Шаг 12
Вырезать формочками любые фигурки.Обмакивайте формочку в муку между вырезаниями, чтобы тесто не прилипало к краям. - Шаг 13
Перенести на смазанный пергамент в форму.Оставляйте между пряниками небольшое расстояние — при выпечке они слегка увеличиваются. - Шаг 14
В чашке смешать молоко или сливки с желтком и ванилью.Желток разбавляйте молоком тонкой струйкой, размешивая, чтобы смесь получилась без комочков. - Шаг 15
Смазываем данным составом кисточкой пряники, посыпаем по щепотке сахара сверху. Выпекаем при 180°С 15 минут.Следите за пряниками в последние минуты выпечки — сахар сверху может подгореть при духовке с сильным верхним нагревом. - Шаг 16
Вот таких маленьких получается 44 шт.Маленькие пряники выпекаются быстрее — при увеличении размера фигурок время в духовке стоит немного увеличить. - Шаг 17
Высыпаем на большое блюдо. Подаем к вечернему чаю.Выкладывайте пряники на блюдо после полного остывания, иначе глазурь может слипнуться. - Шаг 18
Или к утреннему.Такая выпечка хорошо сочетается и с горячим чаем, и с молоком за завтраком. - Шаг 19
Мне хватило и для дома, и знакомых угостить, пряничков много!Из этого количества теста получается достаточно пряников, чтобы разделить их на несколько порций для подарка. - Шаг 20
Угощаемся))Перед подачей дайте пряникам постоять хотя бы несколько минут — так глазурь окончательно схватится.
Комментарии
5Татьяна, всегда жду ваши рецепты. Это не только очень вкусно и аппетитно, но и большое эстетическое удовольствие. Спасибо, что щедро делитесь с нами своим кулинарным опытом!
Танюша, а ты нас полезными вкусняшками кормишь!!! прянички-отличные!!!😋😋
Таня,и снова мой вариант выпечки!Но для подарка печь не буду,сама съем😜😝 Скажи,а какие ещё ягоды сюда подойдут?😃Чернику можно?❤❤❤
Танечка, прянички как с картинки! Очень красивые и яркие. 🌸 🌸 🌸 💗 Скажи, а они насколько поднимаются в духовке? Или как вырезал формочкой, такой высоты и остаются?
Супер! А у нас брусники нет...😰 Чашка прелестна! Я хочу картину такую вышить по мотивам Климта... Приеду к Вам на фотосессию😂