Щука, фаршированная по-украински, в шкуре с овощами
Описание рецепта
Щука получается очень нежной и сладкой.Овощи,на которых лежит щука можно подать как гарнир или как украшение на блюдо,на котором будет подаваться щука.Рыба хорошо впитает в себя сок и аромат овощей и вы просто влюбитесь в ее вкус!!!Слово редактора
Фаршированная щука по-украински — праздничное блюдо, где рыба запекается целиком в собственной шкуре. Фарш из мяса щуки, сала, лука и моркови возвращается в снятую чулком кожу с головой. Рыба укладывается на подушку из овощей — свеклы, картофеля, паприки — и томится в духовке до румяной корочки. Подходит для торжественного застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука2кг
- лук репчатый250г
- манная крупа100г
- масло сливочное100г
- сало150г
- масло растительное50г
- свекла1шт.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории754кКал31.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Елена-Аленка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Щуку почистить, не разрезая живот, сделав надрез по голове. Выпотрошить, удалить из головы жабры. Поддев острым ножом кожу, аккуратно снять её с мяса щуки.Рыба должна быть свежей, тогда шкура снимается очень легко и быстро как чулок. - Шаг 2Шаг 2Морковь и лук мелко порезать соломкой, сало небольшими ломтиками. Обжарить сало на горячей сковороде, добавить к нему лук и морковь и хорошо потушить на медленном огне.Сало можно заменить растительным маслом, но классический вкус получается именно с салом.
- Шаг 3Шаг 3Мясо щуки хорошо отделить от хребта и перекрутить на мелкой мясорубке три раза. После этого перекрутить также три раза потушенные на сале морковь и лук.Тройное перекручивание делает фарш однородным и нежным, не пропускайте этот этап.
- Шаг 4Шаг 4Соединить с мясом рыбы, добавить манную крупу и растопленное сливочное масло. Хорошо вымешать фарш и отбить его об стол. Посолить, приперчить по вкусу.Отбивание фарша об стол насыщает его воздухом и делает более пышным после запекания.
- Шаг 5Шаг 5Приготовленным фаршем начинить шкуру с головой. Голову на месте разреза пришить аккуратно кулинарной ниткой.Пришивать голову нужно прочно, чтобы фарш не вытекал во время запекания.
- Шаг 6Шаг 6На противень выложить плотно порезанные толщиной по 0,7 мм лук, морковь, картофель, свеклу и широкими полосками паприку. Сверху выложить на живот щуку. Долить в противень немного воды, а сверху щуку можно смазать немного майонезом и полить растительным маслом.Овощи нарезайте одинаковой толщины, чтобы они равномерно приготовились.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в нагретую до 200 °C духовку запекать, периодически поливая, когда овощи пустят сок, этим соком. Держать в духовке около часа, постоянно поливая до румяной корочки.Регулярно поливайте рыбу соком — так она не пересохнет и покроется румяной корочкой.
Комментарии
5спасибо за рецепт,щук получилось очень вкусной
по поводу кожи,Степашке.Для того чтоб кожа не лопнула при запекании,её необходимо заморозить,а потом разморозить(проверенно не раз)и при запекании наколоть обычной,швейной иглой в некоторых местах.
Спосиба за рецепт.Мой муж любит рыбачит и чясто привозет шук,из маленких делаю катлеты а больщые жарю.А тепер больщие буду фаршировать.Спосиба еще раз.
Алёнка, вы просто мастерица, нужно будет попробовать, а молодые щучки подходят или кожа будет рваться?
Действительно, по-украински. Моя бабушка фаршировала щуку не так.