Щука, фаршированная по-украински, в шкуре с овощами
Описание рецепта
Щука получается очень нежной и сладкой.Овощи,на которых лежит щука можно подать как гарнир или как украшение на блюдо,на котором будет подаваться щука.Рыба хорошо впитает в себя сок и аромат овощей и вы просто влюбитесь в ее вкус!!!Слово редактора
Фаршированная щука по-украински — праздничное блюдо, где рыба запекается целиком в собственной шкуре. Фарш из мяса щуки, сала, лука и моркови возвращается в снятую чулком кожу с головой. Рыба укладывается на подушку из овощей — свеклы, картофеля, паприки — и томится в духовке до румяной корочки. Подходит для торжественного застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука2кг
- лук репчатый250г
- манная крупа100г
- масло сливочное100г
- сало150г
- масло растительное50г
- свекла1шт.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории754кКал31.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Щуку почистить, не разрезая живот, сделав надрез по голове. Выпотрошить, удалить из головы жабры. Поддев острым ножом кожу, аккуратно снять её с мяса щуки.Рыба должна быть свежей, тогда шкура снимается очень легко и быстро как чулок. - Шаг 2Шаг 2Морковь и лук мелко порезать соломкой, сало небольшими ломтиками. Обжарить сало на горячей сковороде, добавить к нему лук и морковь и хорошо потушить на медленном огне.Сало можно заменить растительным маслом, но классический вкус получается именно с салом.
- Шаг 3Шаг 3Мясо щуки хорошо отделить от хребта и перекрутить на мелкой мясорубке три раза. После этого перекрутить также три раза потушенные на сале морковь и лук.Тройное перекручивание делает фарш однородным и нежным, не пропускайте этот этап.
- Шаг 4Шаг 4Соединить с мясом рыбы, добавить манную крупу и растопленное сливочное масло. Хорошо вымешать фарш и отбить его об стол. Посолить, приперчить по вкусу.Отбивание фарша об стол насыщает его воздухом и делает более пышным после запекания.
- Шаг 5Шаг 5Приготовленным фаршем начинить шкуру с головой. Голову на месте разреза пришить аккуратно кулинарной ниткой.Пришивать голову нужно прочно, чтобы фарш не вытекал во время запекания.
- Шаг 6Шаг 6На противень выложить плотно порезанные толщиной по 0,7 мм лук, морковь, картофель, свеклу и широкими полосками паприку. Сверху выложить на живот щуку. Долить в противень немного воды, а сверху щуку можно смазать немного майонезом и полить растительным маслом.Овощи нарезайте одинаковой толщины, чтобы они равномерно приготовились.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в нагретую до 200 °C духовку запекать, периодически поливая, когда овощи пустят сок, этим соком. Держать в духовке около часа, постоянно поливая до румяной корочки.Регулярно поливайте рыбу соком — так она не пересохнет и покроется румяной корочкой.
На заметку
Готовую щуку подавайте прямо на противне или аккуратно переложите на блюдо вместе с овощами. Перед подачей можно украсить зеленью. Блюдо хорошо сочетается с хреном или сметанным соусом. Храните в холодильнике не более 2 дней. Этот рецепт с пошаговым фото поможет приготовить эффектное блюдо для праздничного стола.Оценить514
0
Комментарии
5спасибо за рецепт,щук получилось очень вкусной
по поводу кожи,Степашке.Для того чтоб кожа не лопнула при запекании,её необходимо заморозить,а потом разморозить(проверенно не раз)и при запекании наколоть обычной,швейной иглой в некоторых местах.
Спосиба за рецепт.Мой муж любит рыбачит и чясто привозет шук,из маленких делаю катлеты а больщые жарю.А тепер больщие буду фаршировать.Спосиба еще раз.
Алёнка, вы просто мастерица, нужно будет попробовать, а молодые щучки подходят или кожа будет рваться?
Действительно, по-украински. Моя бабушка фаршировала щуку не так.