Булочка в казане с фисташками и кунжутом

Булочка в казане с фисташками и кунжутом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рецепт — экспромт. Тесто в духе итальянской кухни; формовку лепестков из теста, которые перед выпечкой обмакиваются в растопленное сливочное масло, я встретила в сербской кухне; казан используют не только для плова, в нем можно печь вкусный хлеб. Казану не один десяток лет, он был получен в дар и привезен когда-то из Ташкента. Получилась булочка с небольшой корочкой, нежным, ароматным мякишем. Очень удобно ее отламывать по кусочку, так как формуется она отдельными частями. Можно приготовить перед приходом гостей. На всех хватит, на всю большую компанию. Ведь булочек здесь целая дюжина. Если казана под рукой нет, попробуйте испечь эту булочку в широкой чугунной сковороде с крышкой — форма цветка получится не хуже. А ещё она отлично сочетается не только с чаем, но и с ягодным джемом на завтрак.

Слово редактора

Дрожжевая булочка необычной формы: тесто раскатывают на двенадцать лепестков, каждый обмакивают в растопленное сливочное масло, складывают пополам и укладывают в казан по кругу, как лепестки цветка. В тесто на молоке и кефире добавлен маскарпоне для нежности мякиша, а сверху лепестки обсыпают кунжутом, миндальными лепестками и фисташковой мукой. Выпекается в разогретом казане в духовке при 180 °C, в конце температуру поднимают до 200 °C для румяной корочки. Готовую булочку разбирают по кусочку — удобно к чаю большой компанией.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры12г
    15.00% от дневной нормы
  • Углеводы26г
    8.67% от дневной нормы
  • Калории228кКал
    9.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое.
    Приготовить все необходимое.
    Разложите все ингредиенты заранее — тесто с дрожжами не любит пауз между этапами.
  • Шаг 2 Смешать дрожжи, сахар, ванильный сахар, цедру с теплым молоком.
    Смешать дрожжи, сахар, ванильный сахар, цедру с теплым молоком.
    Молоко должно быть тёплым, а не горячим: слишком высокая температура убьёт дрожжи.
  • Шаг 3 Масло растопить в сотейнике. Оно понадобится перед выпечкой.
    Масло растопить в сотейнике. Оно понадобится перед выпечкой.
    Растопленное масло не должно быть горячим к моменту обмакивания лепестков — дайте ему слегка остыть.
  • Шаг 4 Добавить к молоку с дрожжами немного просеянной муки, чтобы была консистенция теста, как для блинов или оладий.
    Добавить к молоку с дрожжами немного просеянной муки, чтобы была консистенция теста, как для блинов или оладий.
    Консистенция как для оладий — если тесто гуще, добавьте немного тёплого молока.
  • Шаг 5 Оставить на 20 минут, пока не появятся пузырьки на поверхности.
    Оставить на 20 минут, пока не появятся пузырьки на поверхности.
    Пузырьки на поверхности — сигнал, что дрожжи активны и опару можно продолжать замешивать.
  • Шаг 6 Начинать добавлять просеянную муку (частями, перемешивая), соль.
    Начинать добавлять просеянную муку (частями, перемешивая), соль.
    Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не стало слишком плотным и сохранило эластичность.
  • Шаг 7 Добавить через сито оставшуюся муку.
    Добавить через сито оставшуюся муку.
    Просеивание через сито избавит муку от комочков и сделает тесто более однородным.
  • Шаг 8 Замесить тесто.
    Замесить тесто.
    Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнёт отставать от рук.
  • Шаг 9 Оформить в шар. Дать постоять 30 минут в кастрюле под полотенцем.
    Оформить в шар. Дать постоять 30 минут в кастрюле под полотенцем.
    Полотенце удержит влагу и не даст поверхности теста подсохнуть за время расстойки.
  • Шаг 10 Добавить маскарпоне, перемешать, дать еще постоять 30 минут (под полотенцем).
    Добавить маскарпоне, перемешать, дать еще постоять 30 минут (под полотенцем).
    Маскарпоне вмешивайте аккуратно, чтобы тесто не расслоилось — так мякиш получится нежнее.
  • Шаг 11 Так тесто будет выглядеть.
    Так тесто будет выглядеть.
    На этом этапе тесто должно выглядеть гладким и слегка пузырчатым, без плотных комков.
  • Шаг 12 Рабочую поверхность присыпать мукой. Отрывать кусочки теста и делать шары примерно равного веса (делать это так: расправить кусочек, растянуть немного, сложить пару раз, оформить шар). Должно получиться 12 таких шаров. Оставить их на 15 — 20 минут.
    Рабочую поверхность присыпать мукой. Отрывать кусочки теста и делать шары примерно равного веса (делать это так: расправить кусочек, растянуть немного, сложить пару раз, оформить шар). Должно получиться 12 таких шаров. Оставить их на 15 — 20 минут.
    Старайтесь делать шары одинакового веса — так лепёшки пропекутся равномерно.
  • Шаг 13 Приготовить отдельные мисочки с кунжутом, фисташковой крошкой, миндальными лепестками. В отдельной посуде должен находиться 1 желток для смазывания хлеба (кисточкой). Раскатать шарики в лепешки.
    Приготовить отдельные мисочки с кунжутом, фисташковой крошкой, миндальными лепестками. В отдельной посуде должен находиться 1 желток для смазывания хлеба (кисточкой). Раскатать шарики в лепешки.
    Раскатывайте лепёшки не слишком тонко, иначе при складывании они могут порваться.
  • Шаг 14 Духовку вместе с казаном прогреть, задав температуру 180°С. Казан вынуть (аккуратно, не обожгитесь). Макать в масло поочередно лепешки, складывать их пополам и укладывать в казан в форме цветка (по кругу), каждый лепесток вплотную к другому лепестку или чуть заходя на предыдущий лепесток.
    Духовку вместе с казаном прогреть, задав температуру 180°С. Казан вынуть (аккуратно, не обожгитесь). Макать в масло поочередно лепешки, складывать их пополам и укладывать в казан в форме цветка (по кругу), каждый лепесток вплотную к другому лепестку или чуть заходя на предыдущий лепесток.
    Прогрев казана вместе с духовкой важен: холодный казан удлинит время выпечки и повлияет на корочку.
  • Шаг 15 Обсыпать, чередуя, фисташками, миндалем, кунжутом. Отправить в духовку на 45 минут (общее время выпечки). Ориентируйтесь на свою духовку, вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
    Обсыпать, чередуя, фисташками, миндалем, кунжутом. Отправить в духовку на 45 минут (общее время выпечки). Ориентируйтесь на свою духовку, вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
    Обсыпку распределяйте равномерно по кругу — так рисунок из орехов и кунжута будет выглядеть аккуратно.
  • Шаг 16 Через 25 — 30 минут от начала выпечки вынуть, аккуратно смазать кисточкой полосками желтком (частично). Поставить в духовку. За 10 минут до готовности температуру духовки увеличить до 200°С.
    Через 25 — 30 минут от начала выпечки вынуть, аккуратно смазать кисточкой полосками желтком (частично). Поставить в духовку. За 10 минут до готовности температуру духовки увеличить до 200°С.
    Смазывайте желтком только частично, полосками — так корочка получится с контрастным блеском.
  • Шаг 17 Выключить духовку. Вынуть казан из духовки. Дать постоять немного (остыть до теплого состояния).
    Выключить духовку. Вынуть казан из духовки. Дать постоять немного (остыть до теплого состояния).
    Не спешите вынимать булочку сразу — после выключения духовки она продолжает доходить внутри казана.
  • Шаг 18 Так выглядит готовая булочка.
    Так выглядит готовая булочка.
    Оцените цвет корочки на срезе между лепестками — она должна быть золотистой, а не бледной.
  • Шаг 19 А это описание, как булочку лучше перевернуть из казана. Сначала казан накрыть дощечкой, перевернуть на дощечку, затем взять другую доску, положить сверху булочки, перевернуть.
    А это описание, как булочку лучше перевернуть из казана. Сначала казан накрыть дощечкой, перевернуть на дощечку, затем взять другую доску, положить сверху булочки, перевернуть.
    Переворачивайте казан осторожно двумя досками — так булочка не развалится и сохранит форму.
  • Шаг 20 Дать постоять, чтобы булочка остыла полностью.
    Дать постоять, чтобы булочка остыла полностью.
    Дайте булочке полностью остыть — тёплый мякиш при разламывании будет крошиться и мяться.
  • Шаг 21 Можно отламывать. Приятного чаепития!
    Можно отламывать. Приятного чаепития!
    Отламывайте по лепестку от края к центру — так дюжина порций разойдётся ровно и без потерь.

На заметку

Подавайте булочку тёплой или полностью остывшей — отламывать лепестки удобно руками, без ножа. Хранить лучше под полотенцем или в пакете при комнатной температуре день-два, дольше мякиш подсохнет. Фисташковую муку можно заменить молотым миндалем, а кунжут — маком. Главная ошибка — недогретый казан перед укладкой теста, из-за чего выпечка идёт неравномерно.

Уже приготовили?

5.011
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
... с молоком
миндальное молоко
... с молоком
ванильныйсахар
цедра
масло с лимоном
... с желтком
лимонная ...
Выпекать, запекать

Из чего готовим

... с кунжутом

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Леночка, очень интересный и вкусный рецепт булочки!😍 подобное что уже, конечно, видела, но у тебя - настолько всё идеально и гармонично!!😍😘🌹

    • Т
      Т

      Такую булку да на завтрак...просто прекрасно! 😉🌸

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Интересный хлебушек, люблю чтоб посыпано было сверху щедро вкусненькими посыпушками 😍💗

        • burro.salvia
          burro.salvia

          Очень здОрово получилось!))) Сербский хлебушек подобным образом пекла.....теперь и твою ароматную булочку попробую, Леночка!))) 😋

          • Марина
            Марина

            Как аппетитно выглядит!😊❤

            Оставить комментарий