Особенности рецепта: Орехово-карамельный мини-пай в песочных корзиночках

🟢 Быстро 🔥 844 ккал 🟡 1 ч 35 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор vicky.

Орехово-карамельный мини-пай в песочных корзиночках

24 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 35 мин

vickyАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

У меня сегодня настоящая зимняя выпечка с большим количеством орехов и густой, тянущейся карамелью. Вся эта красота покоится в корзиночке из крохкого, нежного песочного теста. Называть выпечку можно по-разному: пирожное, маффин, пай. Вкус от этого не изменится. А попробовать и насладиться им можно только, если спечь мои соблазнительные манюни :) У меня эти манюни чаще всего разлетаются за один вечер, так что для большой компании советую сразу удваивать порцию. А ещё они отлично держат форму на следующий день, если накрыть их пищевой плёнкой.

Слово редактора

Орехово-карамельный мини-пай — это песочные корзиночки с начинкой из грецких орехов и карамели на сметане. Тесто замешивается на холодном масле и муке, а начинка готовится по принципу классической карамели с добавлением сметаны и орехов. Выпечка формируется в виде маленьких пирожков с закрытой крышкой и надрезом для пара, запекается в форме для маффинов. Подходит для тех, кто любит плотную ореховую начинку и хрустящее песочное тесто вместо дрожжевого теста для пирогов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Песочное тесто
пшеничная мука190г
сливочное масло100г
соль1щепотка
яйца куриные1шт.
сахар50г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории844кКал
35.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для песочного теста холодное масло порезать на кусочки и соединить все ингредиенты в блендере. Я увеличила количество муки со 150 г, как это указано в оригинальном рецепте, на 190 г. В противном случае тесто было бы очень крохким. Тут на любителя.
Масло должно оставаться холодным до момента соединения с мукой — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 2
Замесить тесто, обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут или до востребования.
Долгое охлаждение теста облегчает раскатку и снижает риск, что оно порвётся при формировании корзиночек.
Шаг 3
В это время займется начинкой и начнём с карамели. В сотейнике смешать сахар с водой и лимонным соком и помешивая довести до кипения. На среднем огне довести смесь до карамелизации. Когда карамель приобретает светло-золотистый оттенок, снимите с огня. Добавьте сметану и тщательно размешайте. На мой взгляд воды много, поэтому уварка долгая, примерно 30 — 40 минут. Думаю, что можно уменьшить количество воды в два раза.
Следите за цветом карамели внимательно: слишком тёмная карамель даст горечь во вкусе начинки.
Шаг 4
Ввести орехи, размешать.
Орехи лучше добавлять уже слегка остывшими в карамель, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Шаг 5
На последнем этапе вмешать масло до полного его растворения. Остудить начинку. У меня начинка охлаждалась в холодильнике.
Полное остывание начинки в холодильнике облегчает её распределение по тесту без вытекания.
Шаг 6
На посыпанной мукой поверхности тесто разделить на 6 частей. Каждую из них разделить на 1/3 и 2/3, то есть на большую и меньшую части.
Соотношение 1/3 и 2/3 удобно контролировать на глаз или взвешивая порции для равномерности пирожков.
Шаг 7
Форму для маффинов выложить бумажными стаканчиками (у меня силиконовая, поэтому я ими не пользуюсь). Большую часть теста раскатать кружочками и выложить в формы в виде «чашечек», причем бортики должны быть чуть выше самих формочек.
Бортики теста делайте с запасом по высоте — при выпечке начинка немного поднимается и может вытекать.
Шаг 8
Наполнить «чашечки» начинкой. Меньшие части теста будут служить крышечками, поэтому их нужно раскатать.
Не докладывайте начинку до самого верха — оставьте немного места для крышечки и защипа краёв.
Шаг 9
И накрыть ими пирожные, защепив края. По середине сделать крестообразные надрезы для выхода пара.
Надрезы делайте неглубокими, чтобы пар выходил, но начинка не вытекала наружу при выпечке.
Шаг 10
Выпекать в заранее разогретой до 170°С около 35 — 40 минут. Наблюдайте за своими пирожными, духовки у всех разные. Золотистый цвет подскажет о их готовности.
Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки действительно прогревают по-разному.
Шаг 11
Перед подачей можно украсить половинками грецкого ореха и сахарной пудрой. Угощайтесь!
Сахарную пудру насыпайте непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять от влажности начинки.

На заметку

Готовые пирожные подавайте тёплыми или полностью остывшими — карамельная начинка при этом держит форму лучше. Хранить мини-пай можно в закрытой посуде при комнатной температуре один-два дня. Если тесто показалось слишком крохким, автор рекомендует немного увеличить количество муки. Ошибка новичков — недоваренная карамель, из-за которой начинка получается жидкой.