Особенности рецепта: Паста с мидиями, помидорами и белым вином

🟢 Быстро 🔥 974 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Алла.

Паста с мидиями, помидорами и белым вином

26 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Паста — одно из популярных блюд итальянской кухни. Итальянцы любят готовить пасту с морепродуктами и овощами. Предлагаю окунуться в мир итальянских вкусов и ароматов, и насладиться пастой с мидиями, помидорами и чесноком. Вкусное блюдо и готовится легко. Томатную пасту в рецепте можно заменить на томатный соус для спагетти. Кстати, если под рукой нет свежих мидий в раковинах, можно взять замороженные очищенные — просто сократите время обжарки. А бульон, который остаётся после тушения мидий, не выливайте — именно он делает соус таким насыщенным.

Слово редактора

Паста с мидиями — классика итальянского побережья, где морепродукты сочетаются с томатами, чесноком и белым вином. В этом рецепте мидии в раковинах сначала раскрывают на медленном огне, затем томят с помидорами черри и перцем чили, а спагетти доводят до готовности отдельно и соединяют с винным бульоном и томатной пастой. Финальный штрих — свежий базилик и лимонный сок, которые добавляют блюду яркости и лёгкой кислотности. Томатную пасту при желании можно заменить готовым соусом для спагетти.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы101г
33.67% от дневной нормы
Калории974кКал
40.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезать лук, листья базилика и перец чили. Чеснок нарезать на тонкие пластины, помидоры разрезать пополам.
Чеснок нарезайте именно пластинами, а не через пресс — так он не сгорит при обжарке и даст мягкий аромат.
Шаг 2
Промыть мидии под водой и почистить щеткой.
Раковины, которые не закрываются при постукивании, лучше выбросить — такие мидии могут быть испорчены.
Шаг 3
Нагреть в кастрюле оливковое масло. Добавить чеснок и обжарить в течение 2-х минут на медленном огне.
Следите, чтобы масло не перегрелось: горелый чеснок придаст блюду горечь.
Шаг 4
Добавить лук и обжарить в течение минуты. Затем добавить перец и обжарить 30 секунд.
Перец чили добавляйте по вкусу — от его количества зависит острота всего блюда.
Шаг 5
Положить в кастрюлю мидии и обжарить 1 — 2 минуты, пока мидии не раскроются. Полить мидии вином.
Раскрывшиеся мидии сигнализируют о готовности, а вино, добавленное в конце, не даст мясу стать жёстким.
Шаг 6
Положить в кастрюлю помидоры, накрыть крышкой и кипятить 5 — 6 минут на среднем огне.
Крышка помогает помидорам быстрее размягчиться и пустить сок, который станет основой соуса.
Шаг 7
Посолить и поперчить. Убрать кастрюлю с плиты.
Пробуйте бульон перед тем, как убирать кастрюлю — соль легко потерять из-за морской составляющей мидий.
Шаг 8
В отдельную посуду перелить бульон из кастрюли. В другую посуду переложить помидоры, лук, чеснок и перец. Они нам больше не понадобятся.
Бульон процеживать не нужно, а вот овощи стоит действительно отложить — они уже отдали весь вкус.
Шаг 9
Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде 8 минут до состояния аль денте.
Не переваривайте спагетти: аль денте означает, что паста должна оставаться слегка упругой внутри.
Шаг 10
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг. Промокнуть спагетти бумажным полотенцем.
Промакивание бумажным полотенцем убирает лишнюю влагу, чтобы соус потом не получился жидким.
Шаг 11
В кастрюлю налить оливковое масло. Нагреть масло и обжарить чеснок в течение 2-х минут на медленном огне.
Второй раз обжаривая чеснок, следите за цветом — он должен стать золотистым, но не темнее.
Шаг 12
Положить в кастрюлю спагетти, добавить томатную пасту и перемешать. Добавить нарезанные листья базилика.
Томатную пасту вмешивайте сразу и равномерно, чтобы она не осталась комками на дне кастрюли.
Шаг 13
Добавить бульон и перемешать.
Добавляйте бульон постепенно — так легче регулировать густоту соуса под спагетти.
Шаг 14
Выложить в кастрюлю мидии и помидоры и потомить 1 минуту. Убрать кастрюлю с плиты и полить блюдо лимонным соком. Можно украсить блюдо листьями базилика.
Минуты достаточно, чтобы мидии и помидоры прогрелись без потери текстуры, а лимонный сок стоит добавлять именно в самом конце.

На заметку

Подавайте пасту сразу после снятия с плиты, пока мидии тёплые, а соус не загустел. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — морепродукты быстро теряют вкус и текстуру при повторном разогреве. Если хочется более острого варианта, увеличьте количество перца чили, а вино можно заменить на сухой вермут.