Особенности рецепта: Кростата с розмарином и кедровыми орешками

🟢 Быстро 🔥 403 ккал 🟡 2 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Елена.

Кростата с розмарином и кедровыми орешками

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 45 мин

ЕленаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Мимо этой кростаты нельзя пройти. Вот и я не смогла! Как увидела, сразу решила печь. И не ошиблась. Сейчас это мой самый любимый пирог. Это так вкусно, трудно описать как. Аромат кедровых орешков и меда, изысканный вкус розмарина делают эту кростату божественной. Угощайтесь на здоровье! Кстати, если кедровые орешки дороговаты, можно заменить их грецкими или миндалем — вкус станет чуть проще, но пирог всё равно получится изысканным. Отлично подходит к чаю на выходных, когда хочется чего-то не совсем обычного.

Слово редактора

Кростата — итальянский открытый пирог с песочной основой и плотной начинкой. В этом варианте тесто замешивается с розмарином, а начинка строится на прокалённых кедровых орешках, меде и лимонной цедре. Основу сначала выпекают отдельно с грузом, затем заливают начинкой и допекают до румяной корочки. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и подают нарезанным на порционные кусочки. Сочетание хвойной пряности розмарина со сладостью меда и орехов делает вкус нетипичным для классической выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно:
сахарная пудрапо вкусу

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории403кКал
16.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку.
Просеивание насыщает муку воздухом и убирает мелкие комочки — тесто получится более однородным.
Шаг 2
Розмарин вымыть, обсушить, отделить от стеблей и мелко нарезать.
Розмарин нарезайте очень мелко, иначе крупные кусочки будут ощущаться в тесте жёсткими прожилками.
Шаг 3
В чаше блендера взбить сахарную пудру и сливочное масло до светлого цвета. Затем ввести яйцо. Взбить.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с пудрой без комочков.
Шаг 4
Добавить муку и розмарин.
Вмешивайте муку и розмарин быстро и без лишнего замеса, чтобы тесто не стало тугим.
Шаг 5
Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Час в холодильнике обязателен: холодное тесто проще раскатать и оно меньше деформируется при выпечке.
Шаг 6
Через час тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента.
Раскатывать между пергаментом удобно — тесто не липнет и не рвётся при переносе в форму.
Шаг 7
Выложить тесто в форму, формируя бортики. Наколоть тесто вилкой.
Наколотое вилкой дно не даст тесту подняться пузырями во время предварительной выпечки.
Шаг 8
Сверху теста положить лист пекарской бумаги, насыпьте фасоль. И отправьте в разогретую духовку (180°С). Выпекать 20 минут. Затем снять бумагу и груз.
Груз из фасоли держит форму бортиков — без него тесто может осесть или деформироваться при выпечке.
Шаг 9
Приготовить начинку. Кедровые орешки прокалить на раскаленной сковороде несколько минут до золотистого цвета.
Следите за орешками внимательно: они быстро подгорают, лучше периодически встряхивать сковороду.
Шаг 10
Взбить сахар и сливочное масло до светлого состояния. Затем по одному ввести яйца, взбивая после каждого.
Вводите яйца строго по одному — так масса не расслоится и останется гладкой.
Шаг 11
Натереть цедру лимона.
Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит.
Шаг 12
К сливочной массе добавить мед и цедру лимона, перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы мед равномерно распределился по всей массе.
Шаг 13
В последнюю очередь добавить муку и кедровые орехи. Перемешать.
Добавляйте муку и орехи в последнюю очередь и вмешивайте не долго, чтобы начинка не стала плотной.
Шаг 14
Начинку вылить на основу. И отправить в духовку еще на 1 час. Когда верх подрумянится, накройте пирог фольгой и выпекайте до готовности.
Фольга в конце выпечки защищает верх от подгорания, пока середина пирога доходит до готовности.
Шаг 15
Готовый пирог слегка остудить и обильно посыпать сахарной пудрой.
Сахарную пудру насыпайте только на остывший пирог — на горячем она быстро растает.
Шаг 16
Перед подачей нарезать на кусочки.
Для аккуратных кусочков используйте острый нож и разрезайте пирог одним движением.
Шаг 17
Приятного аппетита!
Кростату лучше подавать слегка тёплой или полностью остывшей — так вкус начинки раскрывается полнее.

На заметку

Кростату удобно подавать как самостоятельный десерт к чаю или кофе — тёплой или охлаждённой. Хранить пирог можно в холодильнике под пленкой до трёх дней, перед подачей достаточно немного согреть при комнатной температуре. Кедровые орехи можно заменить миндалем или грецкими, а розмарин — тимьяном для более мягкого аромата. Главная ошибка — недодержать основу под грузом, из-за чего бортики теряют форму.