Коврижка на ягодном пюре с изюмом и пряностями
Описание рецепта
На самом деле коврижка — родная сестра русского пряника — это старинное русское лакомство, нечто среднее между пряником и тортом. В старину коврижку прослаивали вареньем или повидлом, украшали узорами, посыпали орехами и сахаром и подавали в особо торжественных случаях. Коврижка — универсальный рецепт пирога к чаю. Для улучшения вкусовых и эстетических данных в коврижку я добавила изюм, корицу, мускатный орех и ванилин. Не совсем традиционная коврижка у меня. Особенностью этой коврижки является добавление ягодного пюре, что делает ее пористой и придает воздушность. Я использовала пюре из малины и ревеня, но можно заменить на пюре из любых ягод или фруктов. С тыквенным пюре, я думаю, тоже будет хорошо. Не зря любили коврижки в нашем недалеком прошлом: своим вкусом она ни чуть не уступает пряникам, а печь ее куда проще! Если малины под рукой не оказалось, берите любое ягодное или фруктовое пюре погуще — я говорила про тыкву, но подойдёт и яблочное. Коврижка отлично хранится несколько дней и от этого становится только ароматнее.Слово редактора
Коврижка — традиционная русская выпечка, близкая родственница пряника, но по текстуре мягче и влажнее. В основе этого рецепта — ягодное пюре, которое заменяет часть жидкости в тесте и делает мякиш пористым. Пряная нотка от корицы, мускатного ореха и ванили дополняется изюмом, а сладость коврижки регулируется коричневым сахаром. Готовое тесто выпекается на противне пластом, а затем разрезается на квадраты — удобная форма для чаепития большой компанией. Блюдо не требует прослойки кремом или вареньем, вкус держится за счёт самого теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные крупные2шт.
- сливочное масло60г
- сахар коричневый0.8стакан
- сода0.3ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- малиновое пюре200г
- изюм0.5стакан
- ваниль в стручках1шт.
- корица молотая1щепотка
- мускатный орех1щепотка
- мука250г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории265кКал11.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Возьмем 200 г ягодного пюре. Я использовала пюре из малины и ревеня, оно очень ароматное.Пюре должно быть достаточно густым, иначе тесто получится жидким — при необходимости слегка отожмите ягоды. - Шаг 2
Взобьем яйца с сахаром. Если яйца не крупные, то лучше взять 3 шт.Крупные яйца дают больше жидкости в тесте, учитывайте это при выборе количества. - Шаг 3
Добавим сливочное масло, подтаявшее до комнатной температуры.Масло должно быть мягким, но не растопленным, иначе тесто расслоится. - Шаг 4
Добавим ягодное пюре.Вмешивайте пюре аккуратно, чтобы не потерять воздушность, которую дают взбитые яйца с сахаром. - Шаг 5
В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты, изюм и пряности. Муки может понадобится больше. Смотрите по консистенции. Должно получиться густое тесто.Смешивайте сухие ингредиенты заранее — так разрыхлитель и сода равномернее распределятся по тесту. - Шаг 6
И постепенно вмешаем их в тесто.Вводите сухую смесь постепенно и следите за консистенцией — густое тесто держит форму лучше жидкого. - Шаг 7
Выложим тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.Разровняйте тесто по противню равномерным слоем, чтобы коврижка пропеклась одинаково по всей площади. - Шаг 8
Отправим выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 25 — 30 минут или до готовности. Готовность теста определяем деревянной палочкой, если она выходит сухая из теста, значит оно готово.Проверяйте готовность именно деревянной палочкой — металлическая может ввести в заблуждение из-за влажности пюре. - Шаг 9
Остывшую коврижку посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на квадраты. Прослаивать я ее не стала. Из-за добавления ягодного пюре она получилась очень насыщенной по вкусу и ароматной.Дайте коврижке полностью остыть перед разрезанием — тёплое тесто крошится и режется неровно.
Комментарии
18Ваша коврижка стала любимой в нашем доме, пеку ее очень часто. Рецепт изумительный. Правда внесла кое-какие изменения. Пюре использую манговое и не добавляю ванилин. На мой взгляд ванилин и корица не сочетаются, вместо ванилина кладу гвоздику, но это дело вкуса.
Спасибо за рецепт, давно искала что-нибудь подобное.
Действительно, очень вкусная коврижка! Даже больше нечего добавить! ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Наташа, какого размера форму использовать? Спасибо!
Наташенька, пеку твою коврижку уже второй раз. Замечательный рецепт: быстро и из того что есть в наличии. А вкусно-то как, нравится всем, от мала до велика. Пюре делала из замороженной брусники и одного сладкого яблока, вместо изюма у меня курага. Коврижка получается очень нежной текстуры, ароматно-пряная. 💐 Только форма для выпечки у меня большая, поэтому коврижка не сильно высокая.