Салат из грибов, сельдерея и пармезана с горчичным соусом
Описание рецепта
Хочется показать итальянскую кухню во всей ее красе, и я попытаюсь это сделать, приглашая вас на обед в итальянском стиле, состоящий из трех блюд и десерта. Блюдо первое: салат из грибов, сельдерея и короля сыров пармиджано реджано. Этот сыр еще называют сыром королей. Без него невозможно представить итальянскую кухню. «Молочные реки и кисельные берега» из русских сказок в «Декамероне» Бокаччо превращаются в гору тертого пармиджано, с которой скатываются свежесваренные макароны и равиоли, пропитываясь этим во истину королевским сыром. В Италии существуют и другие сыры с аналогичной структурой, например, грана падано, но король есть король! Салат я расположила на фоне картины с тосканским пейзажем (автор — моя подруга), который для меня является символом Италии. А рюмочка лимончелло — традиционного национального напитка, как обязательный атрибут любого обильного итяльянского обеда. Им обычно заканчивается трапеза.Слово редактора
Лёгкий итальянский салат на основе свежих шампиньонов, стеблей сельдерея и пармиджано реджано. Заправка — эмульсия из лимонного сока, горчицы и оливкового масла с луком и красным перцем. Подаётся на подушке из салатного микса. Готовится за 15 минут без термической обработки — подойдёт как первое блюдо лёгкого обеда или закуска к вину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы свежие450г
- сельдерей170г
- пармезан120г
- салатный микспо вкусу
- петрушка рубленая2ч. л.
- лук репчатый1ч. л.
- сольпо вкусу
- мята1веточка
- Для соуса
- оливковое масло4ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- горчица1ч. л.
- перец красныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории205кКал8.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шампиньоны, стебли сельдерея и половину пармезана нарезаем тонкими ломтиками. Петрушку и мяту мелко рубим. Смешиваем грибы, сельдерей, зелень и нарезанный сыр в миске.Грибы лучше нарезать мандолиной или острым ножом как можно тоньше — так они лучше пропитываются соусом. - Шаг 2
Готовим соус: соединяем лимонный сок с горчицей и взбиваем миксером до однородности. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать.Масло вливайте очень медленно, по каплям в начале — это даёт стабильную эмульсию без расслоения. - Шаг 3
Добавляем в соус мелко нарезанный репчатый лук и красный перец, солим по вкусу.Красный перец можно взять свежий острый или сладкий — зависит от желаемой остроты. - Шаг 4
Заправляем соусом грибную смесь и перемешиваем.Соус лучше добавлять прямо перед подачей, иначе сельдерей и грибы дадут сок. - Шаг 5
На тарелку укладываем листья салатного микса. Сверху выкладываем заправленный салат. Поверх него раскладываем оставшийся пармезан, нарезанный тонкими ломтиками.Пармезан для верхнего слоя удобно нарезать овощечисткой — получаются тонкие широкие стружки.
На заметку
Подавайте салат сразу после сборки — через 20 минут листья салата потеряют хруст. Хранить заправленный салат не рекомендуется. Соус можно приготовить заранее и держать в холодильнике до суток. В этот рецепт вместо шампиньонов подойдут вёшенки или белые грибы. Пошаговые фото помогут собрать слои аккуратно.Оценить57
0
Комментарии
4Очень все со вкусом, Мариночка!)))) 😋😇
Вкуснейший салатик,Мариш! 😊
Спасибо,Рубен!💐 Очень приятно, что салат пришелся по вкусу. Скоро подадут первое - оставайтесь!!!😍😊
Вкусненькоооо😋