Фарфалле ин кроста (Farfalle in crosta)

Фарфалле ин кроста (Farfalle in crosta)

Время приготовления 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу предложить вам изумительное блюдо сицилийской кухни. Только представьте себе: фарфалле с соусом бешамель, сладкой кукурузой и двумя видами сыра. Все это выкладывается слоями и закрывается «шапочкой» из слоеного теста.

Фарфалле — макаронные изделия в форме бабочек из твердых сортов пшеницы, за их необычную форму изделия очень любят дети. В данном рецепте фарфалле можно заменить на любой вид пасты (пенне, тальятелле), только не слишком тонкий, иначе разварится. Кукурузу можно заменить горошком, но по-моему, с кукурузой вкуснее.

Соус бешамель делать совсем не сложно, если следовать правилам и постоянно его мешать. Раньше на Сицилии аристократы считали помидор плебейским овощем и поэтому томатный соус не готовили. Ему предпочитали белые соусы и, прежде всего, соус бешамель.

В качестве сыров я использовала моцареллу и сыр твердых сортов. Можно заменить моцареллу пармезаном, но с моцареллой выходит нежнее.

Фарфалле ин кроста — звучит как песня, не правда ли? Приготовьте это блюдо хоть раз, оно того стоит!

Ингредиенты на порции

  • Соус Бешамель
  • молоко 3,2%500мл
  • сливочное масло40г
  • мука40г
  • мускатный орех молотыйпо вкусу
  • соль морскаяпо вкусу
  • перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки40г
    44.44% от дневной нормы
  • Жиры57г
    71.25% от дневной нормы
  • Углеводы130г
    43.33% от дневной нормы
  • Калории1163кКал
    48.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Пасту отварить в соленой воде 7 минут до полуготовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.
    Пасту отварить в соленой воде 7 минут до полуготовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.
  • Шаг 2 Луковицу нарезать и спассеровать в оливковом масле.
    Луковицу нарезать и спассеровать в оливковом масле.
  • Шаг 3 Добавить к луку замороженную кукурузу (предварительно размораживать не надо). Томить 2 — 3 минуты на огне. Если используете свежую кукурузу, то предварительно бланшируйте ее в кипящей соленой воде).
    Добавить к луку замороженную кукурузу (предварительно размораживать не надо). Томить 2 — 3 минуты на огне. Если используете свежую кукурузу, то предварительно бланшируйте ее в кипящей соленой воде).
  • Шаг 4 Займемся соусом. Помним, что соус нужно постоянно помешивать венчиком, от плиты не отходим. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить муку. Хорошо прогреть 4 — 5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус, т.е. соус готовим на маленьком огне.
    Займемся соусом. Помним, что соус нужно постоянно помешивать венчиком, от плиты не отходим. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить муку. Хорошо прогреть 4 — 5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус, т.е. соус готовим на маленьком огне.
  • Шаг 5 Влить постепенно большую часть горячего молока, размешивая до однородной консистенции. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения.
    Влить постепенно большую часть горячего молока, размешивая до однородной консистенции. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения.
  • Шаг 6 Добавить оставшееся молоко и варить до загустения еще 3 — 4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить еще молоком и проварить немного. У меня ушло примерно 600 мл молока (по рецепту 500 мл). Ориентируйтесь на нужную консистенцию.
    Добавить оставшееся молоко и варить до загустения еще 3 — 4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить еще молоком и проварить немного. У меня ушло примерно 600 мл молока (по рецепту 500 мл). Ориентируйтесь на нужную консистенцию.
  • Шаг 7 Вмешать половину бешамеля в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень маленьком огне.
    Вмешать половину бешамеля в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень маленьком огне.
  • Шаг 8 Моцареллу нарезать на кубики.
    Моцареллу нарезать на кубики.
  • Шаг 9 Твердый сыр (или пармезан) натереть на крупной терке.
    Твердый сыр (или пармезан) натереть на крупной терке.
  • Шаг 10 В форму для запекания (я использовала керамические формы, ничем их не смазывая) выкладываем слоями вначале половину пасты.
    В форму для запекания (я использовала керамические формы, ничем их не смазывая) выкладываем слоями вначале половину пасты.
  • Шаг 11 Затем слой с кукурузой и луком.
    Затем слой с кукурузой и луком.
  • Шаг 12 И два вида сыра.
    И два вида сыра.
  • Шаг 13 Влить немного бешамеля.
    Влить немного бешамеля.
  • Шаг 14 Повторить слои. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой.
    Повторить слои. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой.
  • Шаг 15 Размороженное слоеное тесто раскатываем по диаметру формы с запасом, чтобы получилась красивая юбочка. Верх теста смазываем растопленным сливочным маслом.
    Размороженное слоеное тесто раскатываем по диаметру формы с запасом, чтобы получилась красивая юбочка. Верх теста смазываем растопленным сливочным маслом.
  • Шаг 16 Запекать в разогретой до 200°С духовке 25 — 30 минут и сразу подавать. Если делаете не как я в порционных формах, то время запекания увеличьте до 40 минут. Buon appetito!
    Запекать в разогретой до 200°С духовке 25 — 30 минут и сразу подавать. Если делаете не как я в порционных формах, то время запекания увеличьте до 40 минут. Buon appetito!
Оценить513
0

Автор рецепта

МарциПанкаМарциПанка,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

     Наташа, приготовила вчера ваше блюдо.мне понравилось. только вот кукурузы оказалось маловато-хватило только на один слой.тем не менее, вкус замечательный и подача интересная. спасибо за рецепт.

    • Наталья
      Наталья

       Наташа, подскажите, какого размера у вас аленькие формы?можно ли готовить эту вкусняшку в горшочках?)

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

         Наташа,поздравляю с РД!!!Отличная идея!😍❤❤❤💐💐💐

        • Светлана С.
          Светлана С.

           Наташа! Мои поздравления с РД! Ждем ещё вкусностей..

          • Наталия
            Наталия

             Наташенька, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺

            Оставить комментарий