Фарфалле ин кроста (farfalle in crosta)

Пасту отварить в соленой воде 7 минут до полуготовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.

Луковицу нарезать и спассеровать в оливковом масле.

Добавить к луку замороженную кукурузу (предварительно размораживать не надо). Томить 2 — 3 минуты на огне. Если используете свежую кукурузу, то предварительно бланшируйте ее в кипящей соленой воде).

Займемся соусом. Помним, что соус нужно постоянно помешивать венчиком, от плиты не отходим. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить муку. Хорошо прогреть 4 — 5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус, т.е. соус готовим на маленьком огне.

Влить постепенно большую часть горячего молока, размешивая до однородной консистенции. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения.

Добавить оставшееся молоко и варить до загустения еще 3 — 4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить еще молоком и проварить немного. У меня ушло примерно 600 мл молока (по рецепту 500 мл). Ориентируйтесь на нужную консистенцию.

Вмешать половину бешамеля в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень маленьком огне.

Моцареллу нарезать на кубики.

Твердый сыр (или пармезан) натереть на крупной терке.

В форму для запекания (я использовала керамические формы, ничем их не смазывая) выкладываем слоями вначале половину пасты.

Затем слой с кукурузой и луком.

И два вида сыра.

Влить немного бешамеля.

Повторить слои. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой.

Размороженное слоеное тесто раскатываем по диаметру формы с запасом, чтобы получилась красивая юбочка. Верх теста смазываем растопленным сливочным маслом.

Запекать в разогретой до 200°С духовке 25 — 30 минут и сразу подавать. Если делаете не как я в порционных формах, то время запекания увеличьте до 40 минут. Buon appetito!