Рассольник ленинградский с перловкой и говядиной
Описание рецепта
Старый, добрый и отличный суп, который прекрасно согреет вас зимой. У меня этот суп получается наваристым за счёт крепкого мясного бульона, а перловку я всегда отвариваю заранее, чтобы не тянуть время у плиты. Отлично подойдёт, если хочется настоящего домашнего обеда, как у бабушки.Слово редактора
Рассольник ленинградский — суп на основе говяжьего бульона с перловой крупой, солёными огурцами и томатной заправкой. Отличается от классического московского рассольника наличием перловки и овощной обжарки с луком, чесноком и томатной пастой. Кислую нотку дают одновременно солёные огурцы и огуречный рассол, добавляемые в разное время варки. Блюдо получается сытным и наваристым за счёт мяса и крупы, а свежая зелень в конце придаёт аромат. Подходит для холодного времени года как полноценный горячий обед.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- говядина600г
- лук красный1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- петрушка зелень0.5пучок
- морковь1шт.
- лавровый лист2шт.
- перец болгарский1шт.
- вода2.5л
- Основные
- лук красный1шт.
- морковь1шт.
- картофель2шт.
- огурцы соленые3шт.
- огуречный рассол0.5стакан
- томатная паста1ч. л.
- перловая крупа50г
- петрушка зелень0.5пучок
- укроп свежий5веточка
- сольпо вкусу
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бульон: мясо вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, лавровый лист и варить на медленном огне до готовности. Готовый бульон процедить.Пену снимайте сразу после закипания — от этого зависит прозрачность бульона, не пропустите этот момент. - Шаг 2
Лук, чеснок мелко нарезать, потушить, добавить томатную пасту и перемешать.Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, чтобы они не подгорели до добавления томатной пасты. - Шаг 3
Затем добавить картофель, морковь, перемешать и тушить 1 — 2 минуты.Не переваривайте картофель и морковь на этом этапе — короткая тушка сохранит форму овощей в супе. - Шаг 4
Залить бульоном и довести до кипения.Следите за уровнем кипения при заливке бульоном, чтобы овощи не разварились раньше времени. - Шаг 5
Перловку отварить, промыть и добавить в бульон. Варить 10 минут. (Перловка варится долго, поэтому ее лучше отварить заранее).Заранее отваренная перловка избавит от лишнего ожидания — крупа варится долго и загустевает бульон. - Шаг 6
Огруцы мелко нарезать. В бульон добавить огурцы, мясо и варить 5 минут.Огурцы режьте некрупно, чтобы они равномерно проварились и отдали кислоту бульону за отведённое время. - Шаг 7
Добавить рассол и варить еще 4 — 5 минут.Рассол добавляйте постепенно и пробуйте на вкус — его количество можно скорректировать по кислотности. - Шаг 8
Добавить зелень, соль и снять с огня.Солите в конце, учитывая, что рассол и огурцы уже дали часть солёности блюду. - Шаг 9
Приятного аппетита!Дайте супу немного постоять под крышкой перед подачей — вкус станет более насыщенным.
Комментарии
5Простите , а почему томат в рассольнике ?
С недавних пор полюбила рассольники,а раньше нет...😆
Нора 😃божаююююю рассольник 😝 Ваш оооооочень апптитный😝угостите тарелочкой😜
Люблю рассольник!😋😋😋
Насыщенный супчик получается - это по мне! С удовольствием уношу в КК, спасибо, Нора!😍😊