Особенности рецепта: Ханум — рулет из фарша с картофелем в мантоварке

🟢 Быстро 🔥 720 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор AlenaZaytseva.

Ханум — рулет из фарша с картофелем в мантоварке

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ханум — блюдо узбекской кухни. Готовить легко, получается сочным и вкусным. У меня этот рулет чаще всего появляется на столе в выходные, когда есть время повозиться с тестом. Если мантоварки нет, подойдёт обычная пароварка или казан с решёткой — принцип тот же.

Слово редактора

Ханум — блюдо узбекской кухни, близкий родственник мантов, только в форме рулета. Тесто замешивается на минеральной воде с добавлением яйца и подсолнечного масла, начинка — фарш с картофелем и луком. Рулет сворачивается и варится на пару в мантоварке. Подают горячим, с соусом на основе сметаны, кетчупа, чеснока и укропа. Рецепт хорошо подходит для тех, кто готовит манты, но хочет упростить процесс лепки — здесь всё формуется одним движением.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории720кКал
30.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
3 с половиной стакана муки просеять в чашку. Добавить соль и сахар.
Просеивание насыщает муку воздухом, тесто получится более мягким и эластичным.
Шаг 2
Вбить яйцо.
Яйцо можно слегка взбить вилкой перед добавлением — тесто замесится равномернее.
Шаг 3
Влить воду минеральную и подсолнечное масло. Перемешать ложкой.
Минеральная вода с газом делает тесто более рыхлым и податливым при раскатке.
Шаг 4
Подсыпая оставшуюся муку замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут.
Отдых теста под полотенцем убирает эффект стянутости — раскатывать станет проще.
Шаг 5
Картофель и лук нарезать мелкими кубиками.
Кубики режьте одинакового размера, чтобы картофель успел провариться за время готовки.
Шаг 6
Смешать в чашке фарш, картофель и лук. Посолить и поперчить по вкусу.
Не жалейте соли и перца: картофель в начинке нейтральный и вытягивает лишнюю влагу из фарша.
Шаг 7
Тесто и фарш разделить на две части. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать подсолнечным маслом. Выложить часть фарша и свернуть в рулет. Края рулета защипать. Также поступить с оставшейся частью теста и фарша.
Раскатывайте тесто не слишком тонко, иначе оно может порваться при формировании рулета.
Шаг 8
В нижнюю часть мантоварки налить воду, посолить, добавить лавровый лист и поставить на огонь. Дно рулета и мантоварки смазать подсолнечным маслом. Уложить рулет по кругу. Как вода закипит поставить варить ханум на 40 минут.
Следите, чтобы вода не выкипела за сорок минут варки, иначе дно рулета может подгореть.
Шаг 9
Для соуса смешать сметану, кетчуп, мелко нарубленный чеснок и укроп. Подавать горячий ханум с соусом. Приятного аппетита!
Соус можно сделать острее, добавив больше чеснока или щепотку красного перца.

На заметку

Ханум подают горячим, разрезав на порционные куски, обязательно с соусом — без него блюдо кажется суховатым. Хранить остатки лучше в холодильнике не больше суток, разогревая на пару, чтобы тесто не стало резиновым. Фарш можно смешивать говяжий с бараньим — так вкус получится ближе к традиционному узбекскому варианту.