Особенности рецепта: Кюфта-бозбаш: азербайджанский суп с мясными шариками

Name: Кюфта-бозбаш: азербайджанский суп с мясными шариками
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: азербайджанская кухня

🟢 Быстро 🔥 510 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор КСЮША.

Кюфта-бозбаш: азербайджанский суп с мясными шариками

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Кюфта-бозбаш — одно из тех блюд, которые готовишь и понимаешь: азербайджанская кухня умеет делать суп по-настоящему сытным. Большие мясные шарики с рисом и специями, картошка, горох — всё это варится вместе, и аромат сумаха с кориандром наполняет кухню. Картофель подают целым и режут уже в тарелке — мелочь, но именно она придаёт блюду характер.

Слово редактора

Кюфта-бозбаш — густой суп азербайджанской кухни: крупные мясные шарики варятся в бульоне с горохом или нутом, картофелем и болгарским перцем. В фарш добавляют рис, сумах, кориандр и зелень, а в центр каждого шарика по желанию кладут сушёную алычу — она даёт лёгкую кислинку. Подходит для семейного обеда и хорошо насыщает.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории510кКал
21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук мелко нарезала и обжарила до мягкости. Добавила мелко нарезанную морковь и перемешала.
Если нет нута, подойдёт обычный горох — замочите его заранее на несколько часов.
Шаг 2
Приготовила фарш для шариков: смешала мясной фарш, нарезанный лук, тёртую морковь, рис, яйцо, сумах, семена кориандра молотые, соль и мелко нарезанный укроп.
Рис в фарше не нужно отваривать заранее — он доходит до готовности прямо в бульоне.
Шаг 3
Слепила шарики. Если есть сушёная алыча, вложила в центр каждого шарика по одной штуке.
Алыча даёт приятную кислинку; если её нет, вкус всё равно получится насыщенным.
Шаг 4
В кастрюлю с бульоном положила предварительно сваренный горох (или нут). Добавила мясные шарики и варила пять минут.
Горох можно сварить заранее и добавить вместе с остальными ингредиентами — так удобнее.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила в кастрюлю картофель целиком и болгарский перец. Варила до готовности картофеля.
Следите, чтобы картофель не разварился: он должен держать форму для нарезки в тарелке.
Шаг 6
Шаг 6
В конце варки добавила свежую зелень. Перед подачей картофель нарезала на кусочки прямо в тарелке.
Зелень закладывайте в самом конце — так она сохраняет аромат.

На заметку

Подавайте кюфта-бозбаш горячим: картофель нарезают прямо в тарелке перед едой — так принято в азербайджанской традиции. Рецепт легко адаптировать: нут и горох взаимозаменяемы, помидоры в оригинале не используются, но допустимы. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией фарша и размером шариков.

Оценить51

КСЮША