Пирожки жареные (общепитовские)

Пирожки жареные (общепитовские)

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу поделиться просто волшебным тестом для жареных пирожков. Пирожки получаются необыкновенные. Мякиш как у пончиков, до неприличия нежнейший, воздушный, с хрустящей корочкой. Вкуснющие такие, что никакая сила воли не выдержит. Начинка может быть абсолютно любая.

В тесто я использовала муку «Рязаночка», от качества муки зависит результат выпечки, с мукой «Рзаночка» у меня проколов еще не было.

За рецепт спасибо Liudmila Valls.

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры11г
    13.75% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории372кКал
    15.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Svitlana Svch
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
    Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
  • Шаг 2 Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
    Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
  • Шаг 3 Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
    Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
  • Шаг 4 Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
    Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
  • Шаг 5 Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
    Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
  • Шаг 6 Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
    Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
  • Шаг 7 Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
    Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
  • Шаг 8 На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
    На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
  • Шаг 9 Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
    Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
  • Шаг 10 А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
    А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
  • Шаг 11 Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
    Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
  • Шаг 12 Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
    Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
  • Шаг 13 Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!
    Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!
Оценить517
0

Автор рецепта

Ирина B&CИрина B&C,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • О
    Ольга

     Делаю прямо сейчас. На втором этапе "Тесто" получилась консистенция как на оладьи. Подозреваю что что то не так с мукой. Но, при добавлении большего количества может получиться совсем другое тесто. Жаль :(

    • Enn Grem
      Enn Grem

       Яйца - 85 гр, это как понимать?

      • Елена Титова
        Елена Титова

         Спасибо большое за рецепт, пирожки бесподобные.

        • Елена Титова
          Елена Титова

           Спасибо огромное за рецепт. Это мои первые пирожки и получились они бесподобными.

          • Арина
            Арина

             Спасибо большое за рецепт. Делала первый раз дрожжевое тесто, получилось легко и съели сразу все...

            Оставить комментарий