Пирожки жареные (общепитовские)

Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.

Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.

Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.

Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.

Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.

Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.

Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.

На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).

Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.

А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.

Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).

Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.

Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!