+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Лимонная шарлотка с голубикой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
45
64042
6
Реклама

Пирожки жареные (общепитовские)

Пирожки жареные (общепитовские)
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
7 персон
 
ОПИСАНИЕ

Хочу поделиться просто волшебным тестом для жареных пирожков. Пирожки получаются необыкновенные. Мякиш как у пончиков, до неприличия нежнейший, воздушный, с хрустящей корочкой. Вкуснющие такие, что никакая сила воли не выдержит. Начинка может быть абсолютно любая.

В тесто я использовала муку «Рязаночка», от качества муки зависит результат выпечки, с мукой «Рзаночка» у меня проколов еще не было.

За рецепт спасибо Liudmila Valls.

 

Пищевая ценность порции
371
кКалл
15%
Белки10 г
Жиры10 г
Углеводы60 г
% от дневной нормы
3 %
2 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
50 г
145 мл
8 г
Тесто
425 г
140 мл
10 г
7 г
85 г
Отсдобка
65 г
40 г
50 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/13
Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
На весь экран
шаг 2/13
Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
На весь экран
шаг 3/13
Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
На весь экран
шаг 4/13
Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
На весь экран
шаг 5/13
Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
На весь экран
шаг 6/13
Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
На весь экран
шаг 7/13
Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
На весь экран
шаг 8/13
На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
На весь экран
шаг 9/13
Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
На весь экран
шаг 10/13
А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
На весь экран
шаг 11/13
Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
На весь экран
шаг 12/13
Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
На весь экран
шаг 13/13
Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!
Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 59
Отправить
Ольга
Ольга
4 месяца назад

Делаю прямо сейчас. На втором этапе "Тесто" получилась консистенция как на оладьи. Подозреваю что что то не так с мукой. Но, при добавлении большего количества может получиться совсем другое тесто. Жаль :(

Enn Grem
Enn Grem
2 года назад

Яйца - 85 гр, это как понимать?

Ирина  B&C
Ирина B&C
2 года назад
Enn Grem,

Это примерно 2 яйца!!

Елена Титова
Елена Титова
2 года назад

Спасибо огромное за рецепт. Это мои первые пирожки и получились они бесподобными.

Ирина  B&C
Ирина B&C
2 года назад
Елена Титова,

Леночка, очень рада что пирожки понравились. Готовьте с удовольствием!

Елена Титова
Елена Титова
2 года назад

Спасибо большое за рецепт, пирожки бесподобные.

Арина
Арина
2 года назад

Спасибо большое за рецепт. Делала первый раз дрожжевое тесто, получилось легко и съели сразу все...

Ирина  B&C
Ирина B&C
2 года назад
Арина,

Арина, очень рада, что пирожки получились и понравились!!! Спасибо большое за отзыв!!!

Показать еще комментарии