Круассаны из слоеного дрожжевого теста

В теплую воду вмешать дрожжи и по столовой ложке сахара и муки. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Минут 15 — 30 будет достаточно для опары.

Яйца смешиваем с 4 столовыми ложками сахара. Добавляем ваниль, растопленные 50 г сливочного масла и опару, размешиваем снова.

Вмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. Эластичное и не прилипающее к рукам. Объем муки я указала минимальный — нужно смотреть в процессе. Я на последних этапах смазываю ладони растительным маслом, так тесто лучше вымешивается, не пристает к рукам, не забивается мукой. 250 г масла поставить для прогрева до комнатной температуры, а тесто поместить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 — 1,5 часа на расстойку в теплое место.

Подошедшее тесто обмять и приготовиться к процессу слоения (как же мне нравится название это, из книжки взяла).

Тесто охладить (минут 10 — 20 в холодильнике). Раскатать в слой в 2 — 3 см и на ⅔ выложить масло. У меня оно кусками легло, как видно на фото. Лучше его между двумя листами пергамента слегка раскатать, а уже потом дотянуть руками на тесте. Посыпать ложкой сахара.

Тесто сложить втрое, не покрытую маслом треть теста завернуть внутрь. Накрыть ее вторым краем теста с маслом.

Раскатать тесто вновь до 2 — 3 см толщины, сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить вдвое или втрое. Таким образом выйдет 24 или 36 слоев (мой вариант). Больше складывать не рекомендуется, ибо слои будут сильно тонкими и будут прорываться маслом. Если в квартире жарко, то тесто в процессе стоит немного охлаждать. Комфортная температура для него 17° — 20°. Раскатать в 1 — 1,5 см толщиной пласт, нарезать треугольники и накрутить круассаны.

Выложить на противень, смазать яйцом с молоком и дать немного постоять. Я как раз за это время разогрела духовку до 180°С. Отправить выпекаться до готовности.

Вот эти слои! А звук у них какой! Слоисто-воздушный, хрустяще-пушистый! :)

На этапе заворачивания в круассаны можно уложить начинку. У меня эти с шоколадом внутри.

Да, до промышленных круассанов все еще есть куда стремиться, ибо вручную и небольшой объем тяжело раскатать тонко и равномерно. Но, все же, степень слоистости вышла очень хорошая, а круассаны воздушными и нежными (структура видна на фото)!