Особенности рецепта: «Шляпы разбойников» — свекольная паста с мясным рагу

Name: «Шляпы разбойников» — свекольная паста с мясным рагу
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 1439 ккал 🟡 14 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ирина Нагорная(Золотько).

«Шляпы разбойников» — свекольная паста с мясным рагу

05 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Ирина Нагорная(Золотько)Автор рецепта

Описание рецепта

Сappellacci dei brigante — «шляпы разбойников» — макароны из Молизе. Они похожи на конические шляпы с поднятыми полями, которые были частью повседневной униформы разбойников во времена объединения Италии. Неизвестно кто изобрел эту форму, но это было сделано в Молизе более века назад.

Слово редактора

Cappellacci dei briganti — паста из региона Молизе в форме конических шляп с загнутыми полями. Тесто замешивается на свекле, отсюда характерный бордовый цвет. Подаётся с густым рагу из говядины, тушёной с овощами, оливками и шалфеем. Блюдо требует времени: пасту лучше сделать заранее — она должна хорошо высохнуть. Подойдёт для ужина, когда хочется чего-то настоящего, а не быстрого.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для пасты cappellacci dei brigante
семолина250г
свекла вареная50г
яйца куриные1шт.
оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
вода50мл
соль0.5ч. л.
сыр30г

Пищевая ценность

Белки77г
85.56% от дневной нормы
Жиры78г
97.50% от дневной нормы
Углеводы122г
40.67% от дневной нормы
Калории1439кКал
59.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отваренную свеклу натереть на мелкой тёрке. Добавить к ней оливковое масло, яйцо, соль и воду, перемешать. Всыпать семолину и замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости добавить муки. Отбить тесто о стол, завернуть в плёнку и убрать в прохладное место на 30 минут.
Пасту лучше приготовить за день — хорошо высохшая форма не разваливается при варке.
Шаг 2
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. Круглой вырубкой диаметром пять-шесть сантиметров вырезать кружочки, прикрывая остаток теста влажным полотенцем. Свернуть каждый кружочек конусом, слепить края и загнуть поля вверх — должна получиться форма шляпы. Готовую пасту разложить на льняное полотенце и оставить сохнуть у источника тепла.
Если вырубки нет, подойдёт обычный стакан подходящего диаметра.
Шаг 3
Говядину нарезать тонкими длинными брусочками. В сотейнике разогреть пару ложек оливкового масла, выложить мясо и обжаривать на медленном огне около 45 минут, пока не испарится вся жидкость. Обжаренное мясо переложить в отдельную ёмкость.
Медленный огонь важен: мясо должно томиться, а не жариться — так оно останется мягким.
Шаг 4
В тот же сотейник добавить масло и нарезанные кубиками белый лук, морковь и болгарский перец. Обжаривать, периодически помешивая, 15 минут. Добавить томатный соус, шалфей, чёрный перец и соль, тушить до загустения соуса.
Чеснок в оригинале упомянут в тексте — добавьте один-два зубчика вместе с овощами по вкусу.
Шаг 5
Вернуть мясо в сотейник к овощам. Добавить оливки, влить вино и тушить 15 минут. В конце попробовать на соль, при необходимости досолить и добавить специи — рагу должно получиться немного острым.
Вино можно использовать красное сухое — оно хорошо сочетается с говядиной и томатным соусом.
Шаг 6
Отварить пасту в подсоленной воде 10 минут. Слить воду, добавить пару ложек оливкового масла и аккуратно встряхнуть кастрюлю, чтобы масло обволокло каждую шляпу. Подать пасту с мясным рагу, посыпать тёртым сыром.
Встряхивать кастрюлю нужно осторожно: форма пасты хрупкая, особенно у свежеотваренных шляп.

На заметку

Подавайте сразу после приготовления — паста быстро слипается. Рагу можно сделать за день до подачи: оно только выиграет во вкусе. Готовую пасту без соуса храните не более суток в холодильнике. Рецепт допускает замену говядины на свинину. Пошаговые фото помогут правильно сформировать форму шляпы — ориентируйтесь на конус с загнутыми краями.

Оценить510

Ирина Нагорная(Золотько)