Закусочные эклеры с грибной начинкой и каперсами
Описание рецепта
Заварное тесто для меня всегда было чем-то торжественным — и вдруг выяснилось, что оно отлично работает в несладком варианте. Эти эклеры с грибами и плавленым сыром получаются сытными, с хрустящей корочкой и кремовой начинкой внутри. Каперсы сверху — не просто украшение: они дают ту самую кислинку, которой часто не хватает закускам. На праздничном столе такие булочки расходятся быстро.Слово редактора
Закусочные эклеры — заварные булочки с несладкой начинкой. Тесто готовится по классической заварной технологии, а внутрь идут обжаренные шампиньоны с луком, плавленый сыр и майонез. Каперсы добавляют лёгкую кислинку и делают подачу интереснее. Подходит для фуршета, праздничного стола или просто как сытный перекус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2стакан
- сливочное масло250г
- мука2стакан
- соль0.5ч. л.
- сахар2ст. л.
- яйца куриные8шт.
- шампиньоны800г
- лук репчатый2шт.
- майонез Оливковый ТМ «Слобода»100г
- сыр плавленый300г
- специипо вкусу
- каперсы50г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории1090кКал45.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду смешать с солью, сахаром и сливочным маслом, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать муку и варить массу, постоянно помешивая, пока она не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок.Следите, чтобы тесто как следует заварилось — масса должна стать плотной и блестящей. - Шаг 2
Тесто снять с огня и охладить до тёплого состояния. Постепенно вводить яйца, каждый раз тщательно вымешивая, пока тесто не станет вязким и однородным.Яйца добавляйте по одному и только в тёплое, не горячее тесто, иначе они свернутся. - Шаг 3
Противень застелить пергаментом. Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить порционные палочки длиной около восьми сантиметров. Выпекать при 220 °C десять минут, затем снизить температуру до 160 °C и выпекать ещё 20 минут.Не открывайте духовку в первые десять минут — эклеры осядут. - Шаг 4
Шампиньоны нарезать и обжарить с репчатым луком на медленном огне. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Снять с огня, добавить плавленый сыр и дать начинке остыть.Лук и грибы держите на медленном огне, чтобы лук стал мягким, а не поджарился. - Шаг 5
В остывшую грибную массу добавить майонез и перемешать до однородности.Если начинка кажется жидковатой, дайте ей постоять в холодильнике пятнадцать минут — майонез её свяжет. - Шаг 6
Сбоку каждого остывшего эклера сделать надрез и наполнить начинкой. Украсить каперсами и подавать.Наполняйте эклеры непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло. - Шаг 7
Сбоку каждого эклера сделать надрез, наполнить эклеры начинкой. Украсить блюдо каперсами. - Шаг 8
Сытная закуска готова!
На заметку
Готовые эклеры лучше подавать в течение двух-трёх часов после наполнения — тесто дольше остаётся хрустящим. Незаполненные заготовки можно хранить при комнатной температуре до суток. Начинку меняйте под настроение: вместо шампиньонов подойдут курица с сыром или красная рыба со сливочным кремом. Больше идей для закусочных эклеров с фото — в похожих рецептах на сайте.Оценить0.00
0