Террин из ростбифа с йогуртом и фетой
Описание рецепта
Террин — известное итальянское блюдо с огромным разнообразием вариантов: из овощей, рыбы, мяса. Традиционно террины заливают желейной «рубашкой». Чаще их запекают, но существуют террины и холодного приготовления. С одним из них я и хочу вас познакомить. Вкусная праздничная закуска — террин из ростбифа. Слои воздушной массы из йогурта и феты приятно оттеняют вкус мяса, а вяленые томаты придают небольшую пряную кислинку. Такой террин отлично подойдёт для праздничного стола — его можно приготовить заранее, а мультиварка снимает лишние хлопоты с ростбифом. Если под рукой нет листового желатина, используйте обычный, увеличив норму вдвое.Слово редактора
Террин из ростбифа — холодная закуска слоёного типа, где обжаренное или тушёное мясо чередуется с воздушной массой из йогурта и сыра фета. Скрепляющий элемент — желатин, за счёт которого блюдо держит форму после застывания в холодильнике. Ростбиф для террина готовится в мультиварке на программе «Тушение», предварительно его маринуют в белом вине с дижонской горчицей и тимьяном. Вяленые томаты добавляют пряную кислинку и контрастный цвет на срезе. Подходит как для повседневного стола, так и для праздничной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ростбифа
- говядина700г
- вино белое сухое1стакан
- тимьян1ч. л.
- горчица дижонская2ч. л.
- оливковое масло5ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Для прослойки террина
- йогурт жирный400г
- фета100г
- помидоры вяленые60г
- молоко2ст. л.
- желатин листовой10г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории509кКал21.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим все необходимое для террина.Разложите все ингредиенты заранее — это ускорит сборку террина и не даст желатину застыть раньше времени. - Шаг 2
Сначала готовим ростбиф: посыпаем мясо солью, перцем, тимьяном. Можно, конечно, купить готовый ростбиф, если нет времени на приготовление.Если берёте готовый ростбиф, выбирайте кусок без лишнего жира — так слои будут держаться плотнее. - Шаг 3
Смазываем дижонской горчицей.Горчица не только придаёт вкус, но и помогает специям лучше держаться на поверхности мяса. - Шаг 4
Добавляем белое вино и оставляем на 20 — 30 минут мариноваться.Дайте мясу промариноваться весь указанный срок — так вино успеет смягчить структуру волокон. - Шаг 5
Для приготовления ростбифа я использовала мультиварку, программа «Тушение». На дно чаши добавила оливковое масло, положила мясо с маринадом и сбрызнула сверху оливковым маслом. По окончании программы охладила готовый ростбиф и нарезала тонкими ломтиками.Следите, чтобы мясо не пересохло при тушении — тонко нарезать проще уже остывший кусок. - Шаг 6
Ну а теперь займемся приготовлением самого террина. Готовый ростбиф уже нарезан тонкими ломтиками. Далее кладем йогурт в миску, к нему добавляем сыр фета. Перемешиваем.Сыр фета лучше размять вилкой перед смешиванием с йогуртом — так масса получится однороднее. - Шаг 7
Замачиваем листовой желатин в холодной воде на 10 минут (можно взять обычный, но тогда увеличить норму желатина вдвое). Доводим до кипения 2 ст. ложки молока, снимаем с огня, чуть остужаем и распускаем в нем желатин. Вливаем молоко с желатином в приготовленную массу. Если масса получится слишком жидкая, убираем ее минут на 5 в холодильник, чтобы она начала густеть. Но лучше поместить туда массу в любом случае, пока мы занимаемся укладкой ростбифа в форму.Не пропускайте охлаждение массы перед сборкой — слишком жидкая начинка растечётся между слоями. - Шаг 8
Нарезаем мелко вяленые томаты и добавляем их к сыру фета с йогуртом. Перемешиваем.Вяленые томаты режьте некрупно, иначе их будет сложно равномерно распределить по слою начинки. - Шаг 9
Форму для террина накрываем пищевой пленкой. Выкладываем первый слой из ломтиков ростбифа. По ростбифу распределяем йогуртовую массу.Пищевая плёнка облегчит извлечение террина — прижимайте её плотно к стенкам формы без складок. - Шаг 10
Повторяем, чередуя слои. Отправляем террин в холодильник минимум на 4 часа.Чередуя слои, слегка утрамбовывайте их ложкой — так террин на срезе будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 11
Вынимаем террин из холодильника, переворачиваем на блюдо, аккуратно снимаем пленку. Украшаем зеленью, помидорами или редисом.Не сокращайте время в холодильнике — недостаточно застывшая масса не даст ровный срез. - Шаг 12
Нарезаем острым ножом и подаем. Boun appetito!Разогретый нож облегчает нарезку плотного террина и делает срез более чистым и красивым.
Комментарии
6Мариночка,очень празднично и вкусно! 😍
Эффектное блюдо!😃❤
Красотень .... слов нет!!!!
Я представляю, как вкусно!😋😋
Спасибо, Викуля!😘😍 В этом году раньше обычного новогодние ароматы заблагоухали.😉 А у меня такой елочки новогодней нет. Тоже хочууу!😇😜