Особенности рецепта: Фаршированные кальмары в белом вине с чесноком и петрушкой

🟢 Быстро 🔥 429 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор AlenaZaytseva.

Фаршированные кальмары в белом вине с чесноком и петрушкой

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Кальмары в вине — блюдо, которое выглядит эффектно, а готовится проще, чем кажется. Начинка из хлеба, пропитанного вином, с чесноком и петрушкой получается нежной и ароматной, а сам соус из сковороды — почти готовая заправка. Мне нравится нарезать готовые тушки кружочками: так хорошо видно начинку и удобно подавать. На вашем столе это блюдо точно не останется незамеченным.

Слово редактора

Фаршированные кальмары — средиземноморское блюдо, где тушки наполняют начинкой из хлеба, размоченного в белом вине, рубленой петрушки и чеснока, а затем обжаривают и тушат с чили. Начинка получается мягкой, пропитанной соком моллюска и вином. Подходит как основное блюдо на ужин или праздничный стол. В рецепте около восьми тушек на килограмм — порция на четыре–шесть человек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории429кКал
17.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размороженные кальмары обдала кипятком, очистила от плёнки и промыла. Дала стечь воде.
Кипяток помогает коже легко сниматься — держите не дольше 30 секунд, иначе мясо начнёт готовиться.
Шаг 2
У каждого кальмара срезала плавники. Плавники и одну тушку нарезала средними кубиками.
Плавники и одна тушка уходят в начинку — выбирайте самую маленькую или повреждённую.
Шаг 3
Хлеб замочила в небольшом количестве вина и размяла. Немного петрушки и чеснок порубила.
Вино берите то же, что будете подавать к блюду — дешёвое кислое вино даст неприятный привкус.
Шаг 4
Смешала кубики кальмара, хлеб, петрушку и чеснок, посолила и поперчила по вкусу.
Начинка должна быть достаточно плотной, чтобы не вытекать при обжаривании.
Шаг 5
Тушки нафаршировала начинкой и заколола зубочистками.
Набивайте тушки примерно на две трети объёма: при тепловой обработке кальмар сжимается.
Шаг 6
Шаг 6
Сковороду разогрела, налила оливковое масло и выложила кальмары. Немного обжарила с двух сторон.
Жар должен быть средним — при сильном огне кальмары быстро станут резиновыми.
Шаг 7
Шаг 7
Налила оставшееся вино, положила перец чили, посолила по вкусу и тушила на слабом огне около 30 минут, периодически переворачивая.
Следите, чтобы вино не выпарилось полностью: при необходимости подливайте немного воды или вина.
Шаг 8
Шаг 8
С готовых кальмаров убрала зубочистки, нарезала кружочками, посыпала рубленой петрушкой и немного полила соусом из сковороды.
Нарезайте кружочками острым ножом — тупой сминает начинку.

На заметку

Готовые кальмары подавайте сразу, полив соусом со сковороды. Хранить можно в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере, разогревая на слабом огне с ложкой воды. Этот рецепт с фото легко масштабировать: на большую компанию берите два килограмма кальмаров и удваивайте начинку. Чили можно заменить щепоткой хлопьев острого перца или убрать совсем.

Оценить55

AlenaZaytseva