Особенности рецепта: Ресторанная солянка с копчёностями и маринованными огурцами

🟢 Быстро 🔥 444 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор АнэтРэми.

Ресторанная солянка с копчёностями и маринованными огурцами

13 июля 2026

Время приготовления 40 мин

АнэтРэмиАвтор рецепта

Описание рецепта

Солянка получается густой, с ярким дымным ароматом от копчёностей и выраженной кислинкой от огурцов. Мне нравится, что суп не требует долгой варки — бульон готов за несколько минут, а всё остальное доходит на сковороде. Соотношение мяса можно подстраивать под то, что есть в холодильнике: лишних колбасок или обрезков копчёной грудинки вполне хватит. Оливки и долька лимона при подаче — не просто украшение, они меняют вкус в последний момент. Сметана смягчает кислоту и делает суп более округлым. Тарелка такой солянки хорошо насыщает даже без хлеба.

Слово редактора

Солянка — густой наваристый суп на мясном бульоне с копчёностями, маринованными огурцами и томатной пастой. Название восходит к слову «селянка» — деревенское, сельское кушанье. Со временем «е» сменилась на «о». Готовится из отварной свинины, копчёного мяса, колбасок и сосисок. Подходит для сытного обеда или ужина. Подаётся со сметаной, оливками и долькой лимона.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свинина250г
мясо100г
лимоны4долька
огурцы2шт.
томатная паста1ч. л.
соус1ст. л.
масло растительное4ст. л.
соль1щепотка
петрушка3веточка
перец черный молотыйпо вкусу
лавровый листпо вкусу
перец черный1щепотка
кориандр молотыйпо вкусу
сметанапо вкусу

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории444кКал
18.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.
Лук режьте как можно мельче — он должен раствориться в супе, а не чувствоваться отдельными кусками.
Шаг 2
Шаг 2
В кастрюлю влить 0,75 л воды, довести до кипения. Положить свинину, слегка посолить, добавить пять горошков чёрного перца и один лавровый лист. Варить два минуты, затем выключить. Перец и лавровый лист вынуть.
Бульон не нужно долго варить: главное — дать свинине провариться до мягкости, а не получить насыщенный бульон. Пены снимайте сразу после закипания.
Шаг 3
Шаг 3
Отварную свинину и копчёное мясо нарезать мелкими кубиками. Копчёные колбаски и сосиски нарезать тонкими кружочками.
Копчёное мясо и сосиски можно варьировать по вкусу: подойдут охотничьи колбаски, варёно-копчёная грудинка или шейка.
Шаг 4
Шаг 4
На раскалённую сковороду выложить лук. Через две минуты добавить маринованные огурцы, обжаривать ещё пять минут. Добавить все мясные продукты, обжарить два-три минуты.
Следите, чтобы лук не подгорел — на сильном огне он быстро темнеет. Если нужно, убавьте огонь до среднего.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить томатную пасту и лечо, перемешать. Влить бульон от свинины, добавить специи и один лавровый лист. Довести до кипения и варить ещё три минуты.
Томатную пасту добавляйте вместе с лечо и хорошо прогрейте — это уберёт кислый привкус сырой пасты.
Шаг 6
Шаг 6
Разлить по тарелкам, добавить оливки и сметану. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с долькой лимона.
Лимон выдавливать в тарелку по желанию: он даёт приятную кислинку, но подходит не всем. Можно подать дольку отдельно.

На заметку

Готовый рецепт солянки лучше есть сразу — на следующий день она густеет и становится ещё насыщеннее. Хранить в холодильнике не более двух суток. Если любите покислее, выжмите лимон прямо в кастрюлю при подаче. Пошаговые фото помогут точно повторить консистенцию и подачу. Вместо лечо можно взять свежие помидоры, очищенные от кожицы.

Оценить511

АнэтРэми