Треска в картофельной корочке с горчичным соусом
Описание рецепта
Хрустящая картофельная корочка на рыбе — находка: и гарнир, и панировка одновременно. Горчичный соус на водяной бане выходит шелковистым и хорошо подчёркивает вкус трески.Слово редактора
Треска, обвалянная в картофельной массе с яйцом и мускатным орехом, обжаривается до хрустящей корочки — картофель схватывается и держит рыбу плотным слоем. Соус на водяной бане делается из желтков, белого вина, рыбного бульона, сливочного масла, сливок и горчицы — получается лёгкий, чуть острый. Блюдо подойдёт для обычного ужина или когда хочется приготовить рыбу немного иначе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска500г
- картофель800г
- яйца куриные1шт.
- вино белое4ст. л.
- бульон4ст. л.
- масло сливочное80г
- сливки125г
- горчица1ст. л.
- мукапо вкусу
- специи1
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории535кКал22.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Сенечка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке, жидкость хорошо отжать.Чем лучше отжат картофель, тем плотнее и равномернее получится корочка. - Шаг 2Шаг 2Картофельную массу смешать с яйцом, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.Мускатного ореха достаточно небольшой щепотки — он не должен перебивать вкус рыбы.
- Шаг 3Шаг 3Филе трески вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить, обвалять в муке.Муку стряхните лишнюю: она нужна только чтобы картофельная масса лучше прилипала.
- Шаг 4Шаг 4Обе стороны каждого кусочка рыбы обмазать картофельной массой и обжарить в большом количестве топлёного масла по три минуты с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце.Масло должно быть хорошо разогрето, иначе корочка впитает жир вместо того чтобы зарумяниться.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса смешать желтки с белым вином и рыбным бульоном, поставить на водяную баню.Следите за температурой водяной бани: вода не должна кипеть, иначе желтки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Взбивая, ввести в смесь сливочное масло, сливки и горчицу. Посолить, поперчить.Масло вводите небольшими порциями, не переставая взбивать, — соус должен получиться однородным.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку выложить рыбу, полить соусом, украсить ломтиком лимона.Соус подавайте сразу: на водяной бане его можно держать тёплым до подачи, но он не хранится.
На заметку
Рыбу подавайте сразу после жарки — картофельная корочка быстро теряет хруст. Соус готовьте параллельно или прямо перед подачей. Этот рецепт хорошо получается с любым белым плотным филе — треску можно заменить пикшей или минтаем. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию соуса.Оценить53
0
Комментарии
2оооочень вкусно -)
мммм, интересно. будем пробовать )