Бублики с тыквой и куркумой на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку. У меня получилось семнадцать бубликов — отличный вариант, если хочется испечь что-то к чаю для всей семьи сразу на несколько дней. А если сгущенки под рукой не оказалось, попробуйте заменить её обычным молоком с ложкой меда.Слово редактора
Бублики с тыквой и куркумой — это домашняя выпечка на дрожжевом тесте, где яркий цвет и мягкость дают тыквенное пюре и специя куркума. Тесто замешивают с добавлением сгущенного молока и сметаны, а перед выпечкой заготовки проваривают в содовой воде — этот приём делает поверхность бублика более плотной и глянцевой. Готовые изделия посыпают сахаром и маком и выпекают в духовке до золотистой корочки. Рецепт подходит для тех, кто хочет освоить технику классических бубликов дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыквенное пюре230г
- сахар40г
- дрожжи сухие2ч. л.
- молоко160мл
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло75г
- сметана50г
- молоко сгущенное100г
- мука700г
- куркума1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории335кКал13.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку.Просеивание насыщает муку воздухом и избавляет от комочков — тесто получится более однородным. - Шаг 2
В теплое молоко добавить 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Перемешать и оставить до образования пенной шапочки.Пенная шапочка — главный признак живых дрожжей, если она не появилась, дрожжи стоит заменить. - Шаг 3
Отделить белки от желтков.Желтки пригодятся для смеси с тыквой, а белки — для активации дрожжевой массы, не перепутайте их назначение. - Шаг 4
Растопить сливочное масло, дать остыть.Остывшее масло не заварит яйца и дрожжи при смешивании, поэтому не спешите добавлять его горячим. - Шаг 5
Соединить тыквенное пюре и сгущенное молоко.Пюре и сгущенка должны быть однородными без комков — так тесто равномерно прокрасится и станет мягче. - Шаг 6
Когда дрожжи образуют шапочку вылить их в чашу блендера, ввести яичные белки. Взбить массу венчиком.Взбивание венчиком насыщает массу воздухом, что делает будущее тесто более пышным. - Шаг 7
Добавить растопленное сливочное масло и сметану и оставшийся сахар. Перемешать.Сметана добавляет тесту мягкость и слегка кислый вкус, балансирующий сладость сгущенки. - Шаг 8
Затем смесь из тыквы и сгущенного молока. Перемешать до однородности.Перемешивайте до полностью однородного цвета — так тыква распределится равномерно по всему тесту. - Шаг 9
Постепенно добавить муку.Муку лучше вводить порциями, чтобы точнее контролировать консистенцию и не пересушить тесто. - Шаг 10
С помощью насадки крюк замесить мягкое тесто. Добавить куркуму и еще несколько минут месить тесто до однородности. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1 час.Куркума не только окрашивает тесто, но и может слегка горчить при избытке — дозируйте её аккуратно. - Шаг 11
По истечение времени тесто выложить на разделочную поверхность, припыленную мукой. Тесто обмять.Обминание удаляет крупные пузыри воздуха и делает структуру бублика более равномерной. - Шаг 12
Разделить на равные кусочки (у меня по 80 г, 17 штук).Одинаковый вес кусочков — 80 грамм в этом рецепте — гарантирует, что все бублики испекутся равномерно. - Шаг 13
Каждый кусочек раскатать в жгут.Раскатывайте жгуты одной толщины по всей длине, иначе бублик получится неровным при выпечке. - Шаг 14
Соединить концы, формируя бублик.Соединяйте концы плотно и слегка увлажненными пальцами, чтобы шов не разошелся при варке. - Шаг 15
В кастрюле вскипятить воду с пищевой содой. Выложить поочередно бублики (можно по 2 — 3 шт.), проваривать по 30 — 40 секунд.Недолгая проварка в содовой воде создает характерную плотную корочку бублика ещё до выпечки. - Шаг 16
Выложить бублики на тарелку, дать просохнуть, примерно 2 — 3 минуты.Дайте бубликам обсохнуть полностью — влажная поверхность помешает сахару и маку прилипнуть к тесту. - Шаг 17
Противень застелить пекарской бумагой, промазать лист сливочным маслом. Выложить бублики на подготовленный противень, подсушенной стороной вниз.Смазанная маслом бумага предотвратит прилипание и поможет добиться равномерной нижней корочки. - Шаг 18
Обильно посыпать сахаром.Посыпайте сахаром сразу после выкладки на противень, пока поверхность бублика ещё слегка влажная. - Шаг 19
По желанию посыпать маком. Отправить бублики в разогретую духовку 180°С. Выпекать 30 — 50 минут, все зависит от возможности духовки. Я выпекала 35 минут.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 20
Приятного аппетита!Дайте бубликам немного остыть на решетке — так корочка не размякнет от конденсата.
Комментарии
6Леночка, здравствуй! Давно лежал распечатанный рецептик, только сейчас ручки дошли😊 Бублички чудесные получились, они у меня распухли))) Очень вкусные и красивые😍😋😋😋 Интересный вкус, сладенький и приятный, понравились всем, и полезные с тыковкой😄 Спасибо большущее за рецепт!!!!😘😘
Леночка, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺
Шикарные бублички!!😋❤🌻🌻🌻
Обалденные бублики!!!
А желтки не кладутся?