Особенности рецепта: Фаршированные мидии Cozze ripiene в томатном соусе

Name: Фаршированные мидии Cozze ripiene в томатном соусе
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мидии в раковинах - 500 г; хлеб белый сухой - 50 г; петрушка зелень - 30 г; чеснок - 1 зубчик; лук белый - 1 шт.; сыр твердый - 40 г; молоко - 100 мл; помидоры протертые пассата - 300 мл; вино белое сухое - 50 мл; оливковое масло Extra Virgin - 40 мл

🟢 Быстро 🔥 617 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ирина Нагорная(Золотько).

Фаршированные мидии Cozze ripiene в томатном соусе

07 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Ирина Нагорная(Золотько)Автор рецепта

Описание рецепта

Фаршированные мидии одно из самых известных блюд кухни Апулии. Мидии, приготовленные по традиционному рецепту, получаются очень сочные и вкусные, на них приятно смотреть, они аппетитны. Это блюдо самодостаточное и может стать прекрасным легким ужином, для тех, кто следит за своей фигурой, любит море и его аромат. Попробуйте хотя бы раз приготовить фаршированные мидии, рецепт очень прост. Затратив на его приготовление менее часа, вы познаете традиции Италии. У меня это блюдо часто заменяет полноценный ужин, когда хочется чего-то лёгкого, но эффектного — гости всегда удивляются, что мидии можно так вкусно фаршировать. Если под рукой нет свежих ракушек, замороженные подойдут не хуже, я сама так делаю.

Слово редактора

Фаршированные мидии Cozze ripiene — классика апулийской кухни, где морепродукты сочетаются с простой начинкой из хлеба, сыра и зелени. Раковины раскрывают на вине, наполняют начинкой и тушат в томатном соусе на медленном огне. Такой способ приготовления делает блюдо сочным и ароматным, а сам процесс не требует особых навыков. Вариации рецепта встречаются во многих регионах Италии — где-то добавляют больше чеснока, где-то меняют сыр, но основа остаётся неизменной: хлебная начинка и томатная заливка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории617кКал
25.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для этого блюда в Италии используют свежие мидии в ракушках, но можно взять и замороженные, вкус блюда не пострадает. Начните с приготовления начинки. Залейте хлебные крошки молоком.
Замороженные мидии не нужно предварительно размораживать — это упростит и ускорит процесс приготовления.
Шаг 2
Мидии не размораживая, положите в кастрюлю, добавьте немного белого вина и на большом огне доведите до кипения. Как только мидии раскроются, можно снять с огня. На это вам потребуется 3 — 4 минуты времени.
Не переваривайте мидии на этом этапе — как только створки раскрылись, сразу снимайте кастрюлю с огня.
Шаг 3
Пока мидии раскрываются, нарежьте мелко петрушку, натрите чеснок и сыр Пекорино или любой твердый, какой у вас есть.
Натирайте сыр непосредственно перед смешиванием с остальными ингредиентами, чтобы он не подсыхал.
Шаг 4
Соедините размоченные хлебные крошки с петрушкой, чесноком и сыром, тщательно перемешайте, добавив соль, перец и немного выделившегося сока от мидий. Начинка готова.
Сок мидий добавляйте постепенно — начинка должна оставаться в меру влажной, а не превращаться в кашицу.
Шаг 5
Готовим соус. Нарежьте мелко луковицу и немного чеснока, обжарьте на оливковом масле, добавьте протертые помидоры и немного уварите. Для усиления вкуса добавьте сахар и специи по вашему вкусу.
Уваривайте соус до нужной густоты — слишком жидкий соус растечётся по форме и не даст нужной консистенции.
Шаг 6
В форму для запекания налейте томатный соус. Мидии нафаршируйте подготовленной начинкой, закройте ракушку и закрепите ниткой, сделав несколько оборотов вокруг раковины.
Нитку используйте кулинарную, а не синтетическую — она не расплавится при тушении.
Шаг 7
Кладите мидии в соус перпендикулярно.
Такое расположение помогает начинке не выпадать из раковины и равномерно пропитываться соусом.
Шаг 8
Тушите блюдо на не сильном огне в течении 15 минут. Перед подачей удалите нитки.
Следите за огнём — слишком сильный жар может разрушить форму раковин и пересушить начинку.
Шаг 9
Все было просто и легко, блюдо готово, можно наслаждаться!
На этом этапе удобно проверить консистенцию соуса и при необходимости досолить блюдо.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Подавайте мидии горячими, прямо в соусе — так они сохраняют максимум аромата и вкуса.

На заметку

Подавайте фаршированные мидии прямо в форме, с ломтиком свежего хлеба для соуса. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, разогревая на слабом огне. Твёрдый сыр можно заменить на любой похожий по текстуре, а томатную пассату — на протёртые свежие помидоры. Главная ошибка — переварить мидии на первом этапе, из-за чего они становятся жёсткими.