Особенности рецепта: Закрытая пицца «Лукана» с беконом и сыром

🟢 Быстро 🔥 486 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Марина .

Закрытая пицца «Лукана» с беконом и сыром

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Откуда пицца берет свое начало, доподлинно не известно, одно точно, что она создана на землях Средиземноморья. Об этом свидетельствует древний сборник рецептов Марка Апиция. В рецептах говорится о том, что на тесто укладывалось оливковое масло, кусочки мяса, сыр, орехи,чеснок. Все это запекалось и подавалось в охлажденном виде. Позже, в 15 веке, в Италии с ввозом томатов стали готовить пиццу, которая похожа на современную. Спустя столетия пицца стала настоящим достоянием итальянцев и теперь продается по всему миру. Познакомьтесь и с этим рецептом античной пиццы. Она создана тогда, когда еще не использовались томаты. Вместо них пицца щедро сдобрена паприкой, которая вносит такой чудный аромат и вкус.

Слово редактора

«Лукана» — закрытая пицца-улитка на дрожжевом тесте, замешанном на рассоле. В начинке — обжаренный бекон, тёртый сыр и щедрая паприка. Тесто смазывают смесью оливкового масла и смальца, сворачивают рулетом и укладывают спиралью. Блюдо вдохновлено древнеримским сборником рецептов Марка Апиция, где описывалась лепёшка с мясом, сыром и маслом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории486кКал
20.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Марина

116🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, манную крупу, сахар, паприку. Добавляем прессованные дрожжи и растительное масло, хорошо перетираем. Оставляем смесь при комнатной температуре на один час.
Если хотите ускорить процесс — можно замесить тесто в хлебопечке на режиме «Тесто».
Шаг 2
Рассол при необходимости процеживаем и вводим в сухую смесь. Замешиваем тесто и оставляем на расстойку в тёплом месте на полтора часа, затем убираем в закрытой ёмкости в холодильник на ночь.
Рассол от маринованных огурцов или помидоров даёт тесту приятный кисловатый привкус и хорошую эластичность.
Шаг 3
Утром достаём тесто из холодильника, даём согреться на столе около 30 минут. Делим на две части.
Тесто не должно обветриться: держите ёмкость плотно закрытой.
Шаг 4
Пока тесто согревается, готовим начинку: нарезаем бекон кусочками и обжариваем. Сыр натираем на крупной тёрке.
Бекон достаточно обжарить до лёгкой румяности — в духовке он дойдёт.
Шаг 5
Тесто тонко раскатываем скалкой, затем растягиваем руками. Смазываем пласт смесью оливкового масла и смальца. Укладываем обжаренный бекон, посыпаем тёртым сыром и щедро паприкой.
Смалец можно заменить сливочным маслом, если смальца нет под рукой.
Шаг 6
Сворачиваем пласт в рулет, затем в улитку. Укладываем на силиконовый коврик, посыпаем паприкой, слегка прижимаем руками и оставляем на расстойку на полтора часа.
Следите, чтобы улитка лежала плотно — так она не раскроется при выпечке.
Шаг 7
Поднявшуюся пиццу выпекаем в духовке, нагретой до 200 °C, до готовности. Остужаем на решётке и подаём в охлаждённом виде.
Готовность проверяйте по золотистой корочке снизу; если верх румянится быстрее — прикройте фольгой.
Шаг 8
Поднявшуюся пиццу отправляем в духовку, нагретую до 200°С.
Шаг 9
Доводим пиццу до готовности, остужаем на решетке.
Шаг 10
Подаем в охлажденном виде. Boun appetito!

На заметку

Пиццу «Лукана» подают охлаждённой — в таком виде слои теста уплотняются и начинка держит форму. Хранить можно в холодильнике до двух суток, завернув в плёнку. Этот рецепт хорошо получается с фото пошагово: видно, как формируется улитка. Начинку можно варьировать — добавить оливки или вяленые томаты.