Особенности рецепта: Минестроне со спаржей и артишоками — густой итальянский суп

Name: Минестроне со спаржей и артишоками — густой итальянский суп
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: помидоры - 3 шт.; цукини - 0.5 шт.; брокколи свежая - 50 г; спаржа зеленая - 4 шт.; картофель - 3 шт.; горошек зеленый - 30 г; паста - 15 г; лемонграсс (лимонное сорго) - 3 стебель; вода - 1.1 л; соль - по вкусу; перец - по вкусу; чеснок сушеный - по вкусу; итальянские травы - по вкусу; растительное масло - 1 ст. л.; лук белый - 0.5 шт.; морковь - 40 г; перец чили - по вкусу; кардамон зерна - 2 шт.; розмарин сушеный - по вкусу; растительное масло - 1 ч. л.; оливки зеленые - 4 шт.; артишоки маринованные - 1 шт.; томатная паста - 2 ч. л.; вода - 120 г; базилик сушеный - по вкусу; чеснок сушеный - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 204 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Инна Оленич.

Минестроне со спаржей и артишоками — густой итальянский суп

09 июля 2026

Время приготовления 25 мин

Инна ОленичАвтор рецепта

Описание рецепта

Минестроне, что в переводе означает «большой суп», — традиционный итальянский суп. Такой домашний, сытный и густой, для любого времени года. Разнообразие овощей делает его полезным и питательным. Подойдет вегетарианцам и в пост. Подавать можно с брускеттой, фокаччей, итальянскими хлебными палочками и песто.

Слово редактора

Минестроне — традиционный итальянский суп, название которого переводится как «большой суп». Основа — сезонные овощи: цукини, брокколи, морковь, картофель, помидоры. В этом варианте добавлены спаржа, маринованные артишоки и оливки, а для аромата — лемонграсс, кардамон и розмарин. Суп густой, сытный, без мяса — подходит вегетарианцам и в пост. Подаётся с итальянскими хлебными палочками, фокаччей или брускеттой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории204кКал
8.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокую сковороду или вок налила масло. Цукини нарезала равными кубиками, помидоры — без шкурки, брокколи разделила на небольшие соцветия, стебель оставила. Всё выложила в сковороду вместе со стеблем, добавила лемонграсс и немного воды. Тушила около 10 минут.
Болгарский перец можно добавить вместе с цукини — он хорошо вписывается в базовый состав.
Шаг 2
Добавила к овощам картофельные кубики (картофель нарезала некрупно), убрала лемонграсс и залила литром воды.
Картофель нарезайте мелкими кубиками — так он сварится равномерно с остальными овощами.
Шаг 3
В отдельную сковороду налила масло. Половину луковицы, нашинкованную не мелко, готовила до прозрачности. Добавила морковь кубиками, нарезанный перец чили, кардамон, розмарин, соль и перец. Пассеровала несколько минут, затем выложила к основным овощам.
Следите, чтобы лук не поджарился: он должен стать именно прозрачным, без цвета.
Шаг 4
На ту же сковороду налила масло. Оливки нарезала кружочками, артишоки — дольками. Вместе с томатной пастой, базиликом и сушеным чесноком отправила на сковороду, хорошо перемешала, залила водой. Тушила около трёх минут, затем выложила в суп.
Сушеный чеснок удобнее всего брать из мельнички — он мягче по вкусу, чем свежий.
Шаг 5
Варила минестроне до готовности картофеля. За семь минут до конца добавила пасту (чикателли), горошек и спаржу. Посолила, поперчила, добавила сушеный чеснок и итальянские травы по вкусу.
Если на поверхности супа осталось масло — обязательно снимите его ложкой; стебель брокколи к этому моменту тоже извлеките.
Шаг 6
Шаг 6
Подала с итальянскими хлебными палочками.
Пасту можно взять любую мелкую: диталини, орзо, мелкие ракушки — всё подойдёт вместо чикателли.

На заметку

Готовый суп подавайте горячим с итальянскими хлебными палочками, фокаччей или брускеттой. Хранится в холодильнике до двух суток — паста при этом набухает, суп становится гуще. Этот рецепт с фото легко адаптировать под сезон: летом берите кабачки и свежие томаты, зимой — замороженные овощи и горошек.