Особенности рецепта: Тортеллини с мясом для овощного супа

Name: Тортеллини с мясом для овощного супа
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука - 100 г; оливковое масло - 1 ст. л.; яйца куриные - 1 шт.; соль - 2 щепотка; мясной фарш - 100 г; орегано сушеный - по вкусу; перец свежемолотый смесь - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 212 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Тортеллини с мясом для овощного супа

23 сентября 2026

Время приготовления 20 мин

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я думаю, все полюбят итальянские тортеллини, кто любит баловаться пельмешками (мантами), а делать их совсем не сложно! Это как медитация: сиди, крути под мурчание любимого радио. Тортеллини бывают крупные, средние (как у меня) и совсем мелкие, без начинки, но лепятся точно также, не отвертишься. Я пробовала покупные, в них такое странное мясо, как высушенное, так что домашние безоговорочно лучше! Кроме мяса в начинку добавляют сыр (козий, рикотта), шпинат, каштаны, овощи. Подают в салатах, супах или под соусом. А если хочется сэкономить время, слепите сразу двойную порцию и заморозьте половину — доставайте по мере надобности и варите прямо из морозилки.

Слово редактора

Тортеллини — итальянские пельмени небольшого размера с мясной начинкой, которые лепят вручную из крутого пельменного теста. В этом рецепте тесто замешивают на яичном порошке вместо яйца, а начинку делают из свежего фарша с орегано и перцем. Готовые тортеллини можно заморозить или сразу отварить и подать в бульоне, с соусом или в овощном супе-пюре — без сметаны, традиционной для пельменей. Классический вариант начинки допускает замену мяса сыром, шпинатом или овощами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука100г
оливковое масло1ст. л.
яйца куриные1шт.
соль2щепотка

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории212кКал
8.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вместо яйца я использовала яичный порошок 1 ст. л. с горкой, как замена 1 яйца. Порошок придает насыщенный желтый цвет. Также можно сделать зеленые на шпинате, томатного цвета на томатной пасте или оранжевые на морковном соке.
Яичный порошок — удобная замена свежему яйцу и меняет только цвет теста, вкус остаётся нейтральным.
Шаг 2
Если берете порошок, то лучше его просеять, так как он любит сбиваться в комочки. Смешать, посолить.
Просеивание избавит от комочков и сделает тесто более однородным при замесе.
Шаг 3
Влить ложку масла.
Масло делает тесто эластичнее и облегчает раскатку в тонкий пласт.
Шаг 4
Порошок яичный требует добавления воды (при яйце воду не надо, разве что яйцо слишком мелкое). У меня тесто взяло около 5 ст. л. воды, но возможно хватит меньше.
Количество воды зависит от влажности порошка и муки, добавляйте постепенно, чтобы не переувлажнить тесто.
Шаг 5
Замесить крутое пельменное тесто, месить около 10 минут. Его можно приготовить заранее и держать в холодильнике завернутым до 2 дней. Минимум должно полежать полчасика.
Долгий замес и отдых теста в холоде делают его более послушным при раскатке и не дают трескаться на сгибах.
Шаг 6
Раскатать тонко, желательно в квадрат.
Квадратная форма пласта позволяет нарезать заготовки без лишних обрезков.
Шаг 7
Нарезать на маленькие квадратики. Не больше спичечного коробка.
Небольшой размер квадратиков — ключевое отличие тортеллини от обычных пельменей.
Шаг 8
Удобно нарезать ножом для пиццы. Вышло 29 заготовок. Обрезки можно настрогать на лапшу, высушить или сварить.
Ровные края проще получить ножом для пиццы или роликовым резаком, чем обычным ножом.
Шаг 9
Для начинки нужен свежий фарш. Из специй, перец и орегано у меня.
Свежий фарш даёт более сочную начинку, чем перекрученный заранее или замороженный.
Шаг 10
Распределяем по комочку фарша на каждый квадратик. Края смочить водой. Посыпать начинку специями, травами.
Не переусердствуйте с количеством фарша — слишком плотная начинка мешает аккуратно защипать края.
Шаг 11
Простейший прием лепки: сложить треугольником пополам, защипать крепко, соединить концы и склеить. Есть и более сложные приемы, но не забывайте, что размер здесь далеко не пельменный! У меня пальцы тонкие, поэтому легко было склеивать.
Плотное защипывание швов важно, чтобы тортеллини не разварились и не разошлись при варке.
Шаг 12
Тортеллини можно замораживать или сварить, например, в курином бульоне или в воде, потом использовать, например, с грибным соусом, с тушеными овощами.
Перед заморозкой убедитесь, что тортеллини полностью высохли на поверхности, иначе слипнутся.
Шаг 13
Замораживать лучше на дощечке, потом замороженные сложить в пакет или коробку.
Разложите заготовки в один слой, чтобы они не потеряли форму до полного застывания.
Шаг 14
В Италии тортеллини также подают в суп-пюре.
Суп-пюре — традиционная итальянская подача, при которой тортеллини варят отдельно и добавляют перед подачей.
Шаг 15
Приготовить суп-пюре можно по этому рецепту:
Отдельно отваренный бульон или суп-пюре сохраняет более чистый вкус, чем варка тортеллини прямо в нём.
Шаг 16
Отваренные тортеллини перенести в готовый суп. Примерно по 6 — 7 штучек на порцию, все зависит от размера.
Ориентируйтесь на размер тортеллини при расчёте порции — крупные экземпляры кладите меньше.
Шаг 17
Получается самодостаточное блюдо, никакой сметаны, которую мы привыкли подавать к пельменям, не нужно!
Насыщенный вкус начинки и бульона делает блюдо самостоятельным без дополнительных соусов.
Шаг 18
Попробуйте, это очень вкусно!
Подавайте тортеллини сразу после варки, пока тесто не успело набухнуть от бульона.

На заметку

Тортеллини можно подать в бульоне, с соусом или заморозить для будущих обедов — раскладывайте заготовки на дощечке, чтобы они не слиплись. Готовое блюдо в супе-пюре не требует сметаны или других добавок. Начинку легко варьировать: вместо мяса — рикотта, шпинат или тушёные овощи, а тесто окрасить томатной пастой или морковным соком.