Картофельная запеканка с вареной рыбой и пармезаном
Описание рецепта
Такой необычный вариант оформления запеканки я как-то встретила в сетях и решила вас с ним познакомить. Запеканка — очень удобный вариант использования остатков вареной рыбы, которую можно вкусно приготовить на другой день. Ее можно подавать и горячей, и холодной. Саму запеканку я постаралась приготовить в итальянском стиле, а дополнить вкус новыми нотками мне помог майонез ТМ «Слобода» На перепелиных яйцах. Очень вкусно. Угощайтесь! Кстати, если под рукой не оказалось трески, подойдет любая другая отварная белая рыба без мелких костей — вкус запеканки от этого почти не изменится. А майонез на перепелиных яйцах можно заменить обычным жирным, просто вкус получится чуть менее насыщенным.Слово редактора
Запеканка из отварной рыбы и тертого картофеля — сытное блюдо с итальянскими нотками: анчоусы, каперсы, оливки и пармезан. Картофель формирует два слоя с бортиками, между которыми прячется рыбная начинка, а сверху — заливка из яйца со сливками и майонеза. Похожа на картофельную запеканку-пирог, но легче за счет рыбы вместо мяса. Хорошо подходит для использования остатков вареной рыбы после супа или холодца. Подается горячей или холодной, украшается зеленью и консервированной рыбой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе400г
- анчоусы3шт.
- картофель680г
- лук репчатый1шт.
- каперсы маринованные3ч. л.
- оливки зеленые60г
- майонез «Слобода» На перепелиных яйцах2ст. л.
- сливки 20%125г
- яйца куриные1шт.
- пармезан45г
- лимонный сок2ч. л.
- петрушка3веточка
- шнитт-лук1.5ст. л.
- оливковое масло60г
- сухари белые1.5ст. л.
- лавровый лист2шт.
- соль морская1.5ч. л.
- перец черный свежемолотый3щепотка
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории408кКал17.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Сварить картофель в мундире.Картофель варите в мундире, чтобы он не набрал лишней воды — иначе слои запеканки получатся рыхлыми. - Шаг 2
Лук почистить, порезать тонкими полукольцами.Полукольца лука режьте потоньше, чтобы они быстрее прожарились и не выделялись отдельными кусками в начинке. - Шаг 3
Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды (чтобы вода только прикрывала рыбу) с добавлением лаврового листа. Положить анчоусы на разогретую с оливковым маслом сковороду.Не переваривайте рыбу — при слабом кипении она останется сочной и легко разберется на кусочки без костей. - Шаг 4
Вынуть рыбу из воды, разобрать на кусочки. Через минуту приготовления анчоусов добавить к ним рыбу, мелко нарезанную петрушку, лимонный сок.Анчоусы дают соленую основу вкуса, поэтому лимонный сок добавляйте по вкусу, чтобы не перекислить начинку. - Шаг 5
А также каперсы, нарезанные оливки, прогреть, чтобы оставшаяся жидкость выпарилась (полминуты).Следите за жидкостью на этом этапе — если не выпарить ее до конца, нижний слой картофеля размокнет. - Шаг 6
Сыр натереть на крупной терке. Отдельно поджарить на оливковом масле репчатый лук, шнитт-лук нарезать, после того, как репчатый лук остынет, добавить к нему шнитт-лук.Лук обязательно остудите перед смешиванием со шнитт-луком, иначе зелень поблекнет и потеряет аромат. - Шаг 7
Дать остыть картофелю до теплого состояния, почистить, натереть на крупной терке.Натирайте картофель теплым, а не горячим — так он не превратится в пюре и сохранит структуру для слоя. - Шаг 8
Добавить к картофелю соль, перец, лук репчатый, шнитт-лук, перемешать.На этом этапе можно чуть недосолить массу — сыр и майонез сверху добавят соленость позже. - Шаг 9
Взбить слегка вилкой яйцо, добавить сливки, перемешать. Духовку разогреть до 200°С. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями. Начать укладывать картофель. На нижний слой используем часть картофеля.Разогревайте духовку заранее, чтобы форма не остывала в ожидании, а бортики держали форму при выпечке. - Шаг 10
Слой картофеля уложен, сделаны бортики из картофеля.Бортики делайте плотнее у краев формы — это удержит заливку внутри и не даст ей вытечь при запекании. - Шаг 11
На него положить равномерно рыбу с оливками и каперсами, налить часть заливки.Распределяйте рыбную начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке запеканки была и рыба, и картофель. - Шаг 12
В верхний слой картофеля также добавить яйцо со сливками, выровнять, смазать слоем майонеза ТМ «Слобода» На перепелиных яйцах.Смазывайте майонезом тонким слоем — толстый слой может подгореть раньше, чем пропечется середина. - Шаг 13
Посыпать сыром.Сыр насыпайте равномерно по всей поверхности, иначе корочка получится пятнами — где-то румяной, где-то бледной. - Шаг 14
Поставить в духовку на 15 минут. Затем температуру духовки увеличить до 220°С, запекать еще 15 — 20 минут до румяной корочки. Вынуть из духовки, дать немного остыть, декорировать хвостиками консервированной копченой корюшки в масле (килькой), головами воблы, мелко нарезанным шнитт-луком.Следите за корочкой при повышении температуры до 220 °C — на этом этапе запеканка может подгореть за несколько минут. - Шаг 15
Приятного аппетита!Перед подачей дайте запеканке постоять хотя бы пять минут — так слои держатся лучше и не расползаются на порции.
Комментарии
9Леночка, и вкус, и подача- великолепны!😜👍💗 Мимо таких мордашек и хвостов не пройти!😂😉😍
Какая креативненькая подача,повеселит гостей точно))) 😉 Впервые торчащий хвостик 😆 из пюре как-то увидела у ДЖ. Оливера,но с головками прям натурально смотрится,Леночка))) 😊
Вкуснейшая рыбка!!!😋
Леночка, как всегда, очень интеллигентно, познавательно и самое главное - пикантная вкуснятина! Обожаю читать твои рецепты и знакомиться с чем-то новым💗😘
Лена, какая замечательная запеканка! Подача очень правдоподобная😀 Забрала рецепт в КК