Куриные крылья Southern style: хрустящая корочка без фритюра
Описание рецепта
Когда читаешь книги типа «Прислуга», «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок», романы Капотэ, то там всегда есть какая-нибудь легендарная Мисси или Сипси, которая уже лет пятьдесят ловко и не торопясь готовит цыплят. Непременно в crisco, и всегда они получаются у нее хрустящими и самыми-самыми невероятными. На гарнир какая-нибудь окра или батат, и жизнь тягуча и прекрасна. Я решила попробовать изобрести не самый диетический, но и не самый жирный вариант таких крыльев, чтобы готовить их не во фритюре, а в духовке.Слово редактора
Куриные крылья в панировке из кукурузных хлебцев с копчёной паприкой — блюдо в духе американского юга. Запекаются в форме со сливочным маслом при высокой температуре: корочка получается хрустящей, но без лишнего жира. Подходит для домашнего ужина или посиделок с компанией. По этому рецепту крылья можно подавать с острым сырным соусом или любым другим дипом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные крылья700г
- чеснок3зубчик
- паприка2ч. л.
- паприка острая копченая3ч. л.
- кукурузные хлебцы5шт.
- сливочное масло60г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории637кКал26.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Крылья помыла и разделала: отрезала крайние фаланги («пальцы»), каждое крылышко разрубила пополам по суставу.Следите, чтобы в миске с маринадом не скапливалась вода — иначе перед панировкой придётся обсушивать крылья бумажным полотенцем. - Шаг 2
Посыпала крылья солью, обычной паприкой и рубленым чесноком, как следует помяла, затянула миску плёнкой и убрала в холодильник на несколько часов.Для панировки нужны именно хлебцы (например, с прованскими травами), а не обычные панировочные сухари — они дают нужную текстуру. - Шаг 3
Подготовила панировку: измельчила хлебцы и перемешала с копчёной острой паприкой и по желанию другими приправами.Копчёная паприка — основной вкус панировки, остальные специи можно варьировать по вкусу. - Шаг 4
Разогрела духовку до 210 °C. Форму для запекания выстелила фольгой в два слоя. Растопила сливочное масло: две трети вылила в форму и равномерно распределила, треть оставила в отдельной мисочке.Фольга в два слоя спасёт форму от пригоревшего масла — отмывать её потом не придётся. - Шаг 5
В полиэтиленовый пакет высыпала панировку. Брала по три-четыре кусочка курицы, слегка обмакивала в растопленное масло, клала в пакет, закручивала его пузырём и трясла. Обваляла так все кусочки и выложила в форму.Если масла в форме оказалось маловато, можно добавить несколько кусочков сливочного масла по краям прямо перед отправкой в духовку. - Шаг 6
Поставила форму в духовку на 20 минут, затем перевернула все кусочки щипцами и запекала ещё 10 минут. Последние три минуты включила режим гриля.Переворачивайте кусочки щипцами — так панировка не осыпается. - Шаг 7
К курице я сделала острый сырный соус по рецепту ТатьянаS (http://www.edimdoma.ru/retsepty/60070-syrnyy-sous-k-kartofelyu-fri), просто в качестве специй добавила сушеный табаско и самбар.
Комментарии
2Хрустящая панировка-это вкусно! 😊 Мы делаем в обычной крошке из кукурузных хлопьев.
для алкашей. хватит выкладывать помойки на сайт. загадили все едим дома. колхоз моталки