Подливка по-брауншвейгски из печени с солёными огурцами
Описание рецепта
Очень часто смотря фильм и увидев в нем блюдо, невольно разыгрывается аппетит. Разве смотря экранизацию «Унесенных ветром», где, цитирую из книги, «туши жарились на вертелах в отдалении так, чтобы дым не обеспокоил гостей, и там же стояли огромные чугунные котлы, над которыми плавал сочный аромат соусов для мяса и подливки по-брауншвейгски», вас не тянет попробовать и прочувствовать весь этот вкус и аромат, прикрыв глаза, оказаться там, среди гостей. Вот-вот, меня тянет, но пока на кухню))) приготовить эту знаменитую подливку. Идем со мной! Кухню указала немецкую по названию, хотя в книге написано Южные Штаты, думаю, это не главное. В оригинальном рецепте печень свиная, я ее и указываю в ингредиентах, но готовила с куриной и половину порции, хотя в следующий раз обязательно приготовлю со свиной и полную. Уж очень вкусно. Кстати, если печень свиная кажется вам тяжеловатой, попробуйте заменить её на куриную — вкус будет мягче, а готовится она ещё быстрее. Отлично подойдёт тем, кто ищет необычную подливу к мясу с гриля вместо привычного соуса.Слово редактора
Подливка по-брауншвейгски — необычный соус на основе печени, солёных огурцов и сметаны, знакомый по классической литературе и кинематографу. Печень быстро обжаривают, а затем измельчают блендером вместе с огурцами до однородной густой массы, которую разводят бульоном и заправляют горчицей для остроты. Такая подлива подходит к мясу, приготовленному на гриле, а также к картофельному пюре. Готовится без духовки, на плите, и не требует сложных ингредиентов — большинство из них найдётся на любой кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печень500г
- бульон0.5мл
- огурцы соленые3шт.
- горчицапо вкусу
- сметана2ст. л.
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории183кКал7.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень очистите и нарежьте кусочками. На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте печень 2 минуты, все время помешивая, чтоб печень обжарилась со всех сторон.Не передержите печень на огне — при долгой обжарке она становится жёсткой и суховатой внутри подливы. - Шаг 2
Добавьте сметану и слегка присолите. Выключите огонь и накройте крышкой на 2 минуты.Крышка помогает печени дойти в собственном соку со сметаной, не пересушиваясь на открытом огне. - Шаг 3
Этим временем берем огурцы. У меня замечательные огурчики от Натали М.Выбирайте плотные хрустящие огурцы — водянистые дадут слишком жидкую консистенцию подливы. - Шаг 4
Очищаем, нарезаем и вместе с выделившимся соком во время нарезки, отправляем в блендер.Сок от нарезки огурцов добавляет подливе кислинку и аромат, не выливайте его. - Шаг 5
Измельчаем огурцы в блендере, добавляем печень и снова пробиваем блендером.Пробивайте блендером до однородности — крупные кусочки печени лучше измельчить заранее. - Шаг 6
Добавляем бульон до консистенции густой сметаны, затем добавляем по вкусу горчицу, даем постоять 10 — 15 минут и подаем.Добавляйте бульон постепенно, чтобы не сделать подливу слишком жидкой, а горчицу — по вкусу, начиная с малого количества. - Шаг 7
Лучше всего идет под мясо, приготовленное на гриле.Подлива хорошо сочетается с насыщенным вкусом жареного или гриль-мяса, оттеняя его кислинкой огурцов. - Шаг 8
И с пюре тоже очень вкусно. Приятного аппетита!Такая же подлива хорошо подходит и к нейтральным гарнирам, которые уравновешивают её пикантный вкус.
Комментарии
6Подливка классная!😃❤❤❤
Да уж... умеешь ты заманить😜💗
Ish kuda tebya saneslo 😉 i ne srya! sa takoi podlivoi mo#no i k nemzam saechat´😀😋
Подливка замечательная, фото интересное😊😋
Ирин😃 все что угодно можно полить такой вкуснятиной😋 очень аппетитно😊