Крем «Шарлотт» — масляный крем на молочном сиропе
Описание рецепта
Нежный крем «Шарлотт» готовят на основе сливочного масла. Этот плотный белоснежный крем используют для декора тортов, пирожных, капкейков. При соблюдении всех тонкостей приготовления он получается блестящим, с ним легко работать — крем «Шарлотт» не тает и хорошо держит форму.Слово редактора
Крем «Шарлотт» — классический масляный крем советской кондитерской школы. Основа — сироп из молока, желтков и сахара, уваренный до консистенции сгущёнки, который вводят во взбитое сливочное масло. Крем получается плотным, блестящим и хорошо держит форму. Используется для прослойки бисквитных тортов, отсадки розочек, украшения пирожных и капкейков. Коньяк в составе — необязательный, но традиционный ароматизатор.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло200г
- молоко130мл
- желтки куриные2шт.
- сахар180г
- коньяк1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории313кКал13.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1За час-полтора до начала достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно размягчиться до комнатной температуры.Масло и сироп должны быть одной температуры — иначе крем расслоится. - Шаг 2Шаг 2В глубокой ёмкости смешайте молоко с желтками и тщательно разотрите венчиком до однородности. При желании процедите смесь через сито.Процеживание убирает плёнки и возможные сгустки, крем выходит более гладким.
- Шаг 3Шаг 3Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. Помешивая лопаткой, варите три-четыре минуты до загустения — масса должна напоминать сгущённое молоко.Не отходите от плиты — сироп легко перегреть; как только лопатка оставляет след, снимайте.
- Шаг 4Шаг 4Снимите кастрюлю с огня, накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности сиропа и остудите до комнатной температуры.Плёнка «в контакт» не даёт образоваться корке на поверхности сиропа при остывании.
- Шаг 5Шаг 5Размягчённое масло взбейте миксером на высокой скорости до увеличения в объёме и побеления.Масло должно побелеть и стать пышным — это занимает около пяти минут на высокой скорости.
- Шаг 6Шаг 6Продолжая взбивать, влейте остывший молочно-яичный сироп тонкой струйкой. Когда масса станет однородной, добавьте 1 ст. л. коньяка и взбейте ещё немного.Коньяк можно заменить ванильным экстрактом или пропустить совсем — на структуру крема это не влияет.
На заметку
Готовый крем используйте сразу или храните в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере. Перед работой достаньте за 30 минут и слегка взбейте. По этому рецепту крем хорошо держит форму при отсадке — смотрите на фото, как он ведёт себя на торте. Для шоколадного варианта добавьте в конце взбивания 1–2 ст. л. какао.Оценить47
0