Куриный рулет в гранатовом желе с курагой и фисташками
Описание рецепта
Мне хотелось приготовить что-то очень-очень простое, но чтобы оно выглядело дорого, и посмотрев на это было ясно: я хочу это съесть. Блюдо из обыкновенных продуктов, но с изюминкой. Считается, что на новогоднем столе не должна присутствовать курятина, но как тут недавно справедливо отметили, есть и 1 января! С наступающими праздниками! А в Новом году здоровье пусть будет крепким, а глаза лучистыми! И пусть ваш мир всегда вам улыбается! Если готовите не на праздник, а просто на ужин, желейный слой можно пропустить — рулет хорош и горячим, прямо из духовки. А фисташки сверху добавляют не только красивый вид, но и приятный хруст к нежному желе.Слово редактора
Куриный рулет в гранатовом желе — блюдо для праздничного стола, где обычная курица превращается в эффектную закуску. Основа — куриная кожа с тонким слоем мяса, внутри нежный фарш муслин со сливками, курагой и вялеными помидорами. Рулет запекается в духовке, затем остужается и покрывается прозрачным желе из свежего гранатового сока с желатином. Подавать холодным, тонкими ломтиками, украсив рублеными фисташками — контраст мяса, кислой сладости граната и орехового хруста делает вкус многослойным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рулет
- куриное филе3шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- специипо вкусу
- курага100г
- помидоры вяленые100г
- лук-порей1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сливки100мл
- горчица1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- Желе
- гранатовый сок300мл
- сахарпо вкусу
- желатин листовой4лист
- соус чили1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Понадобятся 3 куриные грудки с кожей (грудинную кость я вырезала). Промыть. Разложить на досточке.Кость лучше вырезать аккуратно, не повреждая кожу — именно она станет оболочкой рулета. - Шаг 2
Срезать филе, оставив тонкий слой на шкурке. Разумеется, нужно стараться не повредить шкурку.Срезайте филе тонким слоем ножа вдоль кожи, двигаясь плавно, чтобы не прорезать её насквозь. - Шаг 3
Немного отбить.Отбивайте через пленку или пакет — так мясо не расползется и останется целым куском. - Шаг 4
Посолить и поперчить, посыпать любимыми специями (у меня итальянские травы).Специи распределяйте равномерно по всей поверхности, включая края, иначе вкус получится неровным. - Шаг 5
Лук порей тщательно промыть, нарезать. Пассеровать в течение нескольких минут на разогретом оливковом масле.Лук-порей не должен подгорать — пассеруйте на среднем огне до мягкости и лёгкой прозрачности. - Шаг 6
Курагу замочить в кипятке. Можно использовать и другие сухофрукты.Курагу можно заменить черносливом или инжиром — главное, чтобы сухофрукт был мягким и не приторным. - Шаг 7
Готовим фарш муслин: филе мелко нарезать, сложить в миску. Добавить пассерованный лук, соль, перец, горчицу, молотый имбирь и влить сливки. Пюрировать погружным блендером в нежную, однородную массу.Блендер лучше держать погружным до однородности без комочков — от этого зависит нежная текстура фарша. - Шаг 8
Разложить куриные шкурки со слоем мяса на пленке. Постараться не оставить свободных мест, если необходимо где-то отрезать, а где-то подлатать.Кожу раскладывайте внахлест по краям — иначе фарш может вытечь при запекании. - Шаг 9
Выложить фарш муслин, разровнять.Слой фарша делайте равномерным по толщине, чтобы рулет пропекся ровно со всех сторон. - Шаг 10
Выложить ломтики кураги и вяленых помидоров.Курагу и вяленые помидоры распределяйте по центру, не доходя до краёв, — это облегчит сворачивание. - Шаг 11
С помощью пленки свернуть рулет, связать пищевой нитью.Заворачивайте рулет плотно, но без разрывов пленки, и туго перевязывайте нитью в нескольких местах. - Шаг 12
Выложить в форму для запекания, смазать оливковым маслом и запекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 1 часа.Проверяйте готовность по прозрачному соку и упругости на ощупь — час при 180 °C обычно достаточно. - Шаг 13
Слить жидкость, рулет полностью остудить. Кстати, если рецепт пригодится в качестве основного блюда, то дальнейшие действия можно упустить и съесть рулет в горячем виде.Не торопите остывание — тёплый рулет легко деформируется при снятии пленки и нарезке. - Шаг 14
Из граната выжать сок. Один крупный гранат дал 300 мл сока. Для того, чтобы выжать из граната сок, нужно легко нажимая на плод покатать его по столу, затем сделать небольшое отверстие и через него добыть сок. Сейчас сезон граната, поэтому плоды спелые и сладкие. Но если вам попался кислый экземпляр, то потребуется больше сахара. Я обошлась вообще без него, зато добавила острый чили-соус (люблю остринку в сладких соусах). Итак: замочить желатин (в порошке это приблизительно 6,8 граммов) в небольшом количестве холодной воды на 10 мин. Разбухший желатин отжать и растворить в теплом гранатовом соке.Гранатовый сок процедите через сито, чтобы косточки и мякоть не попали в желе. - Шаг 15
Рулет освободить от ниток. Подходящую по размеру форму выложить пищевой пленкой и вылить желе. Отправить в холод до полного застывания.Желатин заранее хорошо отжимайте от лишней воды — иначе желе получится более жидким. - Шаг 16
Накрыть куриный рулет пленкой с желе, закрепить бока и отправить в холодильник до востребования.Формой для желе может стать любая ёмкость по размеру рулета — главное, чтобы борта были достаточно высокими. - Шаг 17
Перед подачей аккуратно снять пленку. Как я и подозревала, поверхность желе не осталась идеально гладкой. Все шероховатости прикрыли рубленные орешки — фисташки!Плотно оборачивайте бока пленкой, чтобы желе равномерно застыло вокруг всей поверхности рулета. - Шаг 18
Яркое, поднимающее настроение блюдо.Орехи измельчайте некрупно — крупная крошка будет проваливаться, а не держаться на поверхности. - Шаг 19
Приятного!Перед подачей дайте рулету немного постоять при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее.
Комментарии
12Вика, прости, я забыла его сфотографировать!😮 А он был такой красивый, с черносливом... А вкусный какой, ммм... Вечером снимать не стала, темно. А на следующий день опомнилась, когда было уже поздно 😋😋😋 В общем, семья тебе передаёт огромный привет! Рулет шикарный, когда мужу озвучила название, он сказал: "чтоб я так жил!"😆 Буду готовить ещё! Обещаю не забыть про фото. 😉Спасибо, дорогая!😘
суперически!
С Новым годом и Рождеством.
Ярко и вкусно у тебя,Вика! 😍
Круто!! Красиво, вкусно, "дорого")) С наступающим, дорогая!!! Всего тебе... больше и больше😉😘😘