Узбекский плов с бараниной в казане
Описание рецепта
Говорят, когда А. Македонский завоевал мир, его мучили постоянные остановки войска на завтрак, обед, и ужин. А после сытного обеда уже быстро не поскачешь. Тогда он объявил «конкурс» - Кто приготовит мне такую еду, чтоб раз поел - и весь день гуляй........... и так появился плов.Слово редактора
Узбекский плов — блюдо, которое готовят в казане или толстостенной кастрюле. Используем баранину, рис басмати, морковь и классический набор специй: зиру, куркуму, кориандр. Рис обязательно замочить на 1-2 часа, мясо и овощи обжарить слоями, не перемешивая с рисом до самого конца. В центр заложить целую головку чеснока. Подходит для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина400г
- морковь150г
- рис басмати150ст. л.
- масло подсолнечное100мл
- куркума0.5ч. л.
- зира0.3ч. л.
- соль1щепотка
- чеснокпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы528г176.00% от дневной нормы
- Калории2779кКал115.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. Чеснок (2 зубчика) мелко нарубить. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Рис замочить в подсоленной воде на 1-2 часа.Рис басмати нужно замачивать обязательно — так он не слипается и получается рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Нагреть кастрюлю, влить масло. Подождать, пока масло раскалится. Высыпать лук, чеснок и немного обжарить. Выложить мясо и хорошо обжарить со всех сторон. Заложить морковь и обжарить еще 5-7 минут (крышкой не накрывать).Масло должно хорошо раскалиться перед закладкой продуктов, иначе лук и мясо не обжарятся, а будут тушиться. Морковь нарезать крупными кубиками, не соломкой — так она сохранит форму и не развалится.
- Шаг 3Шаг 3Добавить соль, черный молотый перец, куркуму, зиру, кориандр и перемешать. Подлить воды так, чтобы покрывало мясо, и тушить под крышкой 30 минут.Если используете свинину вместо баранины, этот этап тушения пропустить и сразу переходить к закладке риса.
- Шаг 4Шаг 4Выложить равномерно по всей поверхности рис и НЕ перемешивать. Добавить воду (теплую или горячую) так, чтобы покрыла рис на 1,5 см. Добавить немного соли. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока рис не впитает воду.Рис с мясом не перемешивать — это главное правило узбекского плова, слои должны остаться отдельными до конца приготовления.
- Шаг 5Шаг 5Аккуратно сделать из риса небольшую горку. В центр горки положить целую неочищенную головку чеснока, вдавливая в рис. Деревянной палочкой по всей поверхности сделать отверстия для выхода пара. 1 зубчик чеснока разрезать на 4 части и также вдавить в рис.Отверстия в рисе нужны для равномерного выхода пара, без них низ может подгореть.
- Шаг 6Шаг 6Готовить под крышкой до готовности еще 10 минут. Головку чеснока вынуть, аккуратно все перемешать и можно подавать к столу.Перемешивать плов нужно только перед подачей, аккуратно поднимая рис снизу вверх.
На заметку
Подавать плов сразу после приготовления, горячим. Целую головку чеснока можно выложить на блюдо для аромата или разобрать на зубчики. Хранится плов в холодильнике до 3 дней, разогревать лучше на сковороде с добавлением пары ложек воды. Можно готовить не только с бараниной, но и с говядиной или курицей — время тушения сократится. Рецепт с фото поможет разобраться в последовательности закладки продуктов.Оценить511
0
Комментарии
3Использовать свинину в плове это кащунство...(((
* Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова: — Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
При нынешнем всеобщем ожирении, такая еда как раз нужна тем, кто вынес и пронес чувство постоянного голода со времен Горбачева и Ельцина – до наших дней. В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много. Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется). Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом). В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа. Именно вареные, а не жареные – это вам подтвердит любой диетолог. И если бы Поль Брэгг знал, что существует плов, он наверно никогда бы не написал свою книгу, посчитав, что вопрос диеты раз и навсегда решила эта удивительная еда наших умных предков.