Особенности рецепта: Блинчики с жюльеном из шампиньонов и моцареллой

Name: Блинчики с жюльеном из шампиньонов и моцареллой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 14 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: молоко - 900 мл; яйца куриные - 2 шт.; разрыхлитель - 1 ч. л.; соль - 1 ч. л.; сахар - 2 ст. л.; мука - 330 г; горчичное масло - 2 ст. л.; подсолнечное масло - 2 ст. л.; шампиньоны - 500 г; лук репчатый - 2 головка; моцарелла - 125 г; соль - 2 щепотка; перец - 2 щепотка; чесночный порошок - 2 щепотка; подсолнечное масло - 3 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 253 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 14. Автор GinaGrin.

Блинчики с жюльеном из шампиньонов и моцареллой

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нежные блинчики на горчичном масле с начинкой из грибного жюльена. Такие блинчики отлично подойдут для сытного завтрака или как горячая закуска к столу — жюльен можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до сборки.

Слово редактора

Блинчики с жюльеном — это классическое тесто на молоке и горчичном масле, обжаренное на сковороде, с начинкой из шампиньонов, лука и расплавленной моцареллы. Грибы предварительно обжаривают с чесноком и перцем, затем смешивают с сыром — получается сочная и ароматная начинка. Блинчики заворачивают рулетиком и подают горячими со сметаной. Рецепт подходит для тех, кто хочет разнообразить привычные блины несладким вариантом с грибной начинкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Жюльен
шампиньоны500г
лук репчатый2головка
моцарелла125г
соль2щепотка
перец2щепотка
чесночный порошок2щепотка
подсолнечное масло3ст. л.

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории253кКал
10.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грибы и лук мелко порубить кубиком, обжарить на растительном масле до готовности 10 — 15 минут. Посолить, поперчить, «почесночить».
Режьте грибы и лук примерно одинаковым кубиком — так начинка прожарится равномерно и не будет водянистой.
Шаг 2
Добавить моцареллу, натертую на крупной терке, перемешать. Жюльен готов!
Дайте моцарелле чуть подтаять от тепла жюльена — так она лучше свяжет начинку и не потечёт при заворачивании.
Шаг 3
Молоко слегка подогреть. Соединить ингредиенты для блинного теста: 2 яйца, 900 мл теплого молока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 330 г муки в/с, 1 ч. л. разрыхлителя, по 2 ст. л. горчичного и подсолнечного масла. Дать тесту постоять минут 10 — 15.
Тёплое, но не горячее молоко важно для теста — слишком горячее может свернуть яйца или испортить структуру блина.
Шаг 4
Тесто наливать порциями по 100 — 120 мл на тщательно разогретую сковороду (диаметр 24 см), жарить блины до румяного цвета с обеих сторон.
Сковороду прогревайте хорошо перед первым блином, а огонь чуть уменьшите после — так блины не будут подгорать.
Шаг 5
Блинчик начинить парой ложек жюльена, завернуть рулетиком, подогнув края с обеих сторон.
Начинку кладите не слишком близко к краю, иначе при сворачивании она может выпадать из рулетика.
Шаг 6
Повторить процедуру до полного употребления начинки.
Готовые рулетики можно слегка обжарить на сухой сковороде перед подачей, чтобы разогреть и подрумянить со всех сторон.
Шаг 7
Подавать блинчики с жюльеном горячими, со сметаной. Приятного аппетита!
Сметану лучше подавать отдельно в соуснике — так каждый сможет добавить её по вкусу, не размягчая блинчики заранее.

На заметку

Подавайте блинчики горячими, сразу после сборки — так моцарелла внутри останется тягучей. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно один-два дня, разогревая на сковороде или в духовке. Шампиньоны при желании заменяются другими грибами, а моцареллу можно заменить любым плавящимся сыром.