Жульен под шляпой с баклажаном и картофелем
Описание рецепта
Жульен с грибами — одно из самых популярных душевных блюд. Мне захотелось сделать его особенным, и я добавила к грибам картофель и баклажан, и накрыла все хрустящим тестом. Получилось необычно и невероятно вкусно – это будет хит любого застолья! В данную симфонию вкусов идеально подойдет майонез ТМ «Слобода» Сметанный. Кстати, если кокотниц нет, можно собрать всё в одной небольшой форме и просто накрыть общим пластом теста — получится такой же румяный купол, только резать придётся уже за столом.Слово редактора
Жульен под шляпой — вариация классического грибного жульена, где вместо привычной крышки из сыра используется хрустящее слоеное тесто. Основу составляют белые грибы, обжаренные с луком и розмарином, к ним добавлены картофель и баклажан на гриле, а связующим соусом служит смесь сметанного майонеза со свежей зеленью. Блюдо запекается порционно в кокотницах, поэтому подходит для праздничного стола, где каждому гостю достаётся своя порция под золотистой тестовой шапкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- майонез «Слобода» Сметанный2ст. л.
- грибы белые замороженные300г
- лук красный1шт.
- баклажаны1шт.
- укроп свежий0.5пучок
- лук зеленый0.5пучок
- картофель1шт.
- тесто слоеное1пласт
- сыр70г
- яйца куриные1шт.
- розмарин1веточка
- оливковое масло2ст. л.
- подсолнечное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории469кКал19.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°С. Картофель очистите, нарежьте на кубики и отварите в подсоленной воде до полу готовности. Воду слейте. Баклажан нарежьте на кружочки толщиной 5 мм. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы разморозить и мелко нарезать.Картофель важно не переварить: слегка недоваренные кубики держат форму при дальнейшей обжарке. - Шаг 2
Смажьте оливковым маслом ломтики баклажана. Хорошенько разогрейте сковороду-гриль обжарьте ломтики баклажана с двух сторон. Дайте баклажану немного остыть.Гриль-сковорода должна быть действительно раскалённой, иначе баклажан пустит сок и не даст полос обжарки. - Шаг 3
В хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарьте грибы до появления золотистой корочки и лук. Затем добавьте картофель, листочки розмарина и жарьте еще 8 минут. За 2 минуты до конца посолите и поперчите. Отставьте.Грибы жарьте до выпаривания влаги — иначе начинка получится водянистой под тестом. - Шаг 4
Зеленый лук и укроп мелко порубите. Добавьте майонез ТМ «Слобода» Сметанный и хорошо перемешайте.Соус из зелени и майонеза можно сделать заранее, он хорошо держится в холодильнике до сборки. - Шаг 5
Сыр натрите на мелкой терке.Мелкая терка даёт сыру быстрее расплавиться и равномерно пропитать слои начинки. - Шаг 6
На дно кокотницы выложите баклажан.Слой баклажана распределяйте равномерно по дну — он держит форму нижнего яруса начинки. - Шаг 7
Затем грибы.Грибную начинку выкладывайте плотно, без пустот, чтобы тесто сверху не проваливалось. - Шаг 8
Далее сыр и соус из зелени.Соус сверху можно распределить неровно, волнами — так он лучше пропитает сыр при выпечке. - Шаг 9
Лист теста разделите на 4 части и раскатайте до толщины 4 мм, и накройте каждую кокотницу тестом. Защипните края. Обрежьте лишнее тесто, прорежьте в центре крест и смажьте тесто яйцом.Тесто раскатывайте тонко и равномерно, а крест в центре обязателен — он даёт выход пару. - Шаг 10
Выпекайте на среднем уровне духовке 20 минут или до золотистого цвета.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Приятного аппетита и вкусного вам Нового Года и Рождества!Подавайте сразу, пока тесто хрустящее — так шапка не осядет от пара изнутри.
Комментарии
3а то просто как-то купила магазинное бездрожжевое и оно у меня получилось клеклое, делала корзиночки для икры красной
Татьяна, а тесто слоеное дрожжевое лучше или безздрожжевое?
Прямо шикарный жульенчик! 😋