Шашлык из говядины в маринаде из вина и мадеры
Описание рецепта
Маринад фирменный: вино, мадера, уксус, пряности — и мясо маринуется целые сутки. Зато говядина выходит пряной, ароматной и совсем не жёсткой.Слово редактора
Шашлык из говядины требует длинного маринования — не менее суток. Мясо сначала вымачивается в красном сухом вине, затем укладывается слоями со специями и заливается смесью мадеры, уксуса и сахара. Такой маринад особенно хорошо работает с немолодой говядиной или жёсткими частями туши — делает их мягче и насыщеннее по вкусу. На шампуры мясо нанизывают вместе с овощами и жарят на углях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- лук репчатый4шт.
- чеснок4шт.
- сахар1ст. л.
- уксусная эссенция1ч. л.
- вино красное сухое0.5стакан
- корицапо вкусу
- гвоздикапо вкусу
- мадера2стакан
- лавровый листпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки101г112.22% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории1788кКал74.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарежьте кусочками и замочите в красном сухом вине на три–четыре часа.Нарезайте куски примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Уложите мясо слоями в кастрюлю. Каждый слой посыпьте перцем, измельчённым лавровым листом, гвоздикой, солью и корицей.Лавровый лист лучше измельчить руками или в ступке — так он отдаёт больше аромата.
- Шаг 3Шаг 3Слои переложите кольцами лука. Сбрызните каждый слой мадерой, смешанной с уксусной эссенцией и сахаром.Уксусную эссенцию добавляйте осторожно: она концентрированная, достаточно нескольких капель.
- Шаг 4Шаг 4Положите сверху груз и маринуйте не менее суток.Чем дольше маринуется говядина, тем мягче она получится — можно оставить на двое суток.
- Шаг 5Шаг 5Насадите кусочки мяса на шампуры, чередуя с помидорами и сладким перцем. Жарьте на углях до готовности.Следите, чтобы угли давали равномерный жар без открытого огня — говядина легко пересыхает.
На заметку
Готовый шашлык подавайте сразу с мангала — со свежими овощами, зеленью или лавашом. Этот рецепт особенно выручает, когда под рукой немолодая говядина или лопатка: долгое маринование делает даже жёсткое мясо сочным. Пошаговые фото помогут не пропустить важные детали маринования. Остатки можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды под крышкой.Оценить52
0