Особенности рецепта: Пирог с творогом и ромовым изюмом на дрожжевом тесте

Name: Пирог с творогом и ромовым изюмом на дрожжевом тесте
Prep time: 24 h
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 27 h 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука - 650 г; дрожжи сухие - 8 г; соль - 1 ч. л.; сахар - 2 ст. л.; сливочное масло - 70 г; яйца куриные - 2 шт.; молоко - 1 ст. л.; вода - 310 мл; творог - 500 г; сметана 20% - 80 г; яйца куриные - 2 шт.; сахар коричневый - 5 ст. л.; изюм - 100 г; ром - 80 мл

🟢 Быстро 🔥 494 ккал 🟡 27 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Ирина.

Пирог с творогом и ромовым изюмом на дрожжевом тесте

29 сентября 2026

Время приготовления 3 ч 40 мин

Описание рецепта

Очень рекомендую делать этот пирог именно с изюмом, выдержанным в роме. Но если готовите пирог для детей или не любите алкогольный привкус с выпечке, то пропустите пункт с выдержкой изюма в роме и замочите его на некоторое время в теплой воде, чтобы размягчить изюм. Тесто по этому рецепту получается невероятно воздушным и вкусным. Его можно использовать для выпечки любых других дрожжевых пирогов. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. На пакетике сухих дрожжей обязательно должна быть пометка «быстродействующие». Такие дрожжи можно сразу добавлять в муку, не разводя предварительно в жидкости. Творог лучше использовать жирный деревенский. Если используете магазинный творог, то постарайтесь найти сухой творог 18%-жирности. У меня этот пирог всегда доживает до вечера в лучшем случае наполовину — домашние съедают его прямо со сковородки, то есть с формы, не дожидаясь чаепития. Отлично подойдет и на десерт к гостям, и просто с утренним кофе.

Слово редактора

Дрожжевой открытый пирог с творожной начинкой, в которую добавлен изюм, вымоченный в роме — за счёт этого начинка получается ароматной, слегка хмельной. Тесто на сухих быстродействующих дрожжах, с двумя подъёмами, что делает его особенно воздушным. Верх пирога оформляется решёткой из теста и смазывается желтком с молоком для румяной корочки. Для детского варианта изюм можно замочить просто в тёплой воде вместо рома. Готовится в разъёмной форме, подать можно прямо в ней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории494кКал
20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Изюм перебрать, промыть и удалить хвостики. Замочить изюм на сутки или на ночь в роме.
Чем дольше изюм пропитывается ромом, тем ярче будет вкус начинки — не сокращайте время замачивания.
Шаг 2
Из указанного количества муки берем только 500 грамм, просеиваем ее и смешиваем ее с солью, сухими дрожжами и сахаром.
Просеивание насыщает муку воздухом и помогает тесту получиться более пышным.
Шаг 3
Сливочное масло растопить и остудить. Сделать в центре мучной смеси углубление и влить в него растопленное масло, теплую воду (не горячую!), 1 яйцо и 1 яичный белок. Желток оставьте для смазки пирога.
Следите за температурой воды: слишком горячая жидкость может погубить дрожжи, тесто просто не поднимется.
Шаг 4
Соединить все ингредиенты с помощью ложки.
На этом этапе тесто ещё липкое и неоднородное — это нормально, объём муки поможет всё собрать.
Шаг 5
Когда все ингредиенты объединятся, постепенно добавляем оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто уже руками. Не добавляйте всю муку сразу. Возможно вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки.
Добавляйте муку небольшими порциями, чтобы не переборщить — избыток муки сделает тесто плотным и тяжёлым.
Шаг 6
Вымешиваем тесто руками около 10 минут. В конце должен получиться упругий гладкий шар.
Проверить готовность теста просто: надавите пальцем — если ямка быстро расправляется, вымешивание можно заканчивать.
Шаг 7
Помещаем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и сверху слегка смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.
Тёплое место без сквозняков — оптимальные условия для подъёма, батарея или духовка с подсветкой подойдут.
Шаг 8
По прошествии часа тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
Если тесто не выросло вдвое за час, дайте ему ещё немного времени — точная скорость зависит от температуры в помещении.
Шаг 9
Обминаем тесто.
Обминание выпускает лишний углекислый газ и делает структуру теста более равномерной.
Шаг 10
Обмятое тесто снова накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место еще на 1,5 часа.
Второй, более долгий подъём формирует нежную и пористую текстуру готового пирога.
Шаг 11
Творог протираем через сито, добавляем в нему сахар, яйца, сметану и взбиваем смесь миксером.
Протирание через сито избавит начинку от крупинок и сделает её более однородной и гладкой.
Шаг 12
Подошедшее тесто снова должно увеличиться в размере минимум вдвое.
Второй подъём проходит медленнее первого — не спешите доставать тесто раньше времени.
Шаг 13
Обминаем тесто, отделяем 3/4 от всего теста и раскатываем эту часть с помощью скалки в круг.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы дно пирога пропеклось одинаково по всей площади.
Шаг 14
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Тесто выкладываем в форму для выпечки (я использовала разъемную форму 24 см, но можно использовать, например, и какую-нибудь красивую керамическую форму, в которой сразу можно подать пирог). В творожную начинку добавляем изюм вместе с ромом, в котором он был замочен (отжимать изюм не нужно!). Выкладываем начинку на тесто.
Не отжимайте изюм от рома — жидкость впитается в творожную начинку и сделает её более сочной и ароматной.
Шаг 15
Подгибаем бортики теста и украшаем сверху решеткой из оставшейся 1/4 части теста. Для этого раскатываем оставшееся тесто с помощью скалки в круг, нарезаем полосками и выкладываем решетку сверху на начинку. Оставшийся от приготовления теста, желток смешиваем вилкой с молоком и смазываем этой смесью с помощью кисточки тесто сверху.
Полоски для решётки старайтесь делать одинаковой ширины — так узор получится аккуратнее.
Шаг 16
Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40 — 45 минут. Время выпечки определяйте по своей духовке. По прошествии 20 — 25 минут проверьте, как пирог зарумянился. Если уже образовалась сухая золотистая корочка, накройте пирог фольгой, чтобы верхушка чрезмерно не зарумянилась.
Ориентируйтесь по цвету корочки, а не только по таймеру — духовки прогревают по-разному.
Шаг 17
Готовому пирогу даем остыть около 10 — 15 минут прямо в форме, а затем извлекаем из формы.
Не разрезайте пирог сразу после духовки — начинка должна немного стабилизироваться внутри формы.
Шаг 18
Приятного чаепития!
Пирог хорош и как самостоятельное угощение, и в паре с чаем или несладким йогуртом.
Шаг 19
Разрез пирога!
На срезе видна плотная, но влажная творожная начинка с распределённым по ней изюмом.
Шаг 20
Холодным такой пирог не менее вкусен, чем теплым!
Пирог не теряет вкуса при остывании, поэтому его удобно готовить заранее, например, накануне застолья.

На заметку

Подавать пирог можно как тёплым, так и холодным — вкус от этого не меняется. Хранить готовое изделие лучше в холодильнике под пленкой, доставая порциями. Ром в начинке можно заменить обычной водой для детского варианта. Главная ошибка — переборщить с мукой при вымешивании, из-за чего тесто теряет воздушность.