Торт «Нежность» на белых и шоколадных коржах
Описание рецепта
Пирожное «Нежность» — любимое пирожное из моего детства. Сейчас его так же любит мой сын. В этот раз пекла его в виде торта на День рождения моего сына, который был 7 января, нам исполнилось 13 лет! Рецепт из старой книги рецептов моей мамы. Я ничего не меняла, кроме количества крема (увеличила порцию). Такой торт хорошо подойдет для семейного праздника — он не требует редких продуктов, а вкус проверен уже не одним поколением. Если любите более насыщенный шоколадный вкус, можно сделать все четыре коржа темными.Слово редактора
Торт «Нежность» собирается из четырех песочно-сметанных коржей — двух светлых и двух с какао, промазанных сметанным кремом на масляной основе. Сверху торт покрывается вареной шоколадной глазурью из какао, масла и молока. Тесто получается мягким благодаря содовой реакции со сметаной, поэтому раскатывать его не нужно — оно распределяется по форме руками. После сборки торт рекомендуют оставить настояться при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яйца куриные крупные1шт.
- сметана 15%200г
- сода1ч. л.
- сахар ванильный8г
- сахар1стакан
- какао2ст. л.
- мука3стакан
- соль1щепотка
- сливочное масло200г
- Крем
- сливочное масло160г
- сметана 25%750г
- сахар1стакан
- сахар ванильный8г
- Глазурь
- сливочное масло70г
- какао2ст. л.
- сахар1стакан
- молоко5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории977кКал40.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 180°С. Масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, ванильный сахар еще раз взбить.Масло для взбивания заранее достаньте из холодильника — комнатная температура даст более пышную массу. - Шаг 2
Сметану смешать с содой и дать постоять 1 — 2 минуты.Гашение содой сметаной должно сопровождаться легким шипением — это признак того, что тесто получится воздушным. - Шаг 3
Добавить сметану к масляно-яичной массе и еще раз хорошо взбить.Взбивайте на средней скорости, чтобы масса осталась однородной, без расслоения масла и сметаны. - Шаг 4
Массу разделить на 2 части.Делите массу на глаз поровну — от этого зависит одинаковая толщина светлых коржей. - Шаг 5
В одну часть начать постепенно добавлять муку.Муку всыпайте постепенно и вмешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы тесто не стало тугим. - Шаг 6
Замесить нежное тесто и разделить его на 2 части.Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам — это нормально для такой рецептуры. - Шаг 7
Распределить тесто по форме (Д 26). Я это делаю руками, так как тесто очень нежное, и раскатать его не получится. Наколоть вилкой.Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало при распределении по форме, и наколите его равномерно по всей поверхности. - Шаг 8
Выпекать 10 — 13 минут.Ориентируйтесь по краю коржа — он должен слегка подрумяниться, время у всех духовок может отличаться. - Шаг 9
Готовый корж достать из духовки и вместе с бумагой для выпечки переложить на решетку, дать полежать 5 минут, затем бумагу аккуратно убрать, и дать коржу полностью остыть. Так испечь 2 белых коржа.Не снимайте бумагу с горячего коржа — он еще хрупкий и может порваться, дайте ему немного остыть. - Шаг 10
Темный корж: какао просеять, и хорошо перемешать тесто.Просеивайте какао через сито, чтобы избежать комочков в темном тесте. - Шаг 11
Начать постепенно добавлять муку.На этом этапе тесто с какао может показаться гуще светлого — это особенность из-за сухого порошка. - Шаг 12
Замесить тесто и разделить его на 2 части.Делите тесто быстро, пока оно не подсохло с краев от какао. - Шаг 13
Испечь 2 темных коржа.Темные коржи выпекайте по такому же принципу, что и светлые, ориентируясь на цвет и упругость. - Шаг 14
Дать коржам остать.Остужайте коржи полностью на решетке, иначе крем начнет подтаивать при сборке. - Шаг 15
Сметана и масло должны быть одной температуры. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром.Проверьте, чтобы масло и сметана были действительно одной температуры — иначе крем может расслоиться. - Шаг 16
Начать постепенно добавлять сметану, взбивая хорошо после каждого раза.Вводите сметану порциями и хорошо взбивайте после каждой — так крем получится устойчивым и гладким. - Шаг 17
Коржи хорошо смазать кремом.Чередуйте светлые и темные коржи для контрастного разреза, не жалейте крем между слоями. - Шаг 18
Глазурь: смешать какао с сахаром, добавить масло и молоко. Поставить на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности. Дать слегка остыть.Варите глазурь на самом слабом огне и не отходите от плиты — какао с сахаром легко пригорает. - Шаг 19
Полить торт глазурью (именинник помогает, пробует).Поливайте глазурь по центру торта и распределяйте лопаткой к краям, давая ей стекать по бокам. - Шаг 20
Дать торту настояться 1 день (при комнатной температуре).За сутки пропитки коржи размягчатся и торт будет легче резаться на аккуратные куски. - Шаг 21
Приятного аппетита!Перед подачей нарежьте торт острым ножом, смоченным в теплой воде, для более чистого срез.
Комментарии
15Очень жидкий крем получился, хотя готовила все по рецепту😪
Можно ли смешивать сахар со сметаной ( в случае крема) и с яйцами ( для теста)? Ну не соединяется ведь масло с сахаром никак..
Очень аппетитный тортик!
Нора,с РД!!!💐💐💐
Простите а крем не очень жирным получается? все-таки масло и сметана...