Плов с говядиной в казане
Описание рецепта
Готовлю этот плов, когда хочется, чтобы говядина получилась особенно мягкой — тушу её подольше перед тем, как заложить рис.Слово редактора
Плов с говядиной — классическое блюдо, которое готовится в казане в два этапа: сначала мясо тушится с луком, морковью, чесноком и специями до мягкости, затем сверху выкладывается промытый рис и доходит на пару под закрытой крышкой без перемешивания. Барбарис и зира дают характерный вкус, а лавровый лист добавляют прямо в рис. Итоговая мягкость мяса зависит от времени тушения на первом этапе — его можно немного увеличить или уменьшить по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис900г
- говядина700г
- барбарис1горсть
- приправа для плова2ч. л.
- зира1щепотка
- перец черный1ч. л.
- сольпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- лук репчатый3головка
- морковь3шт.
- чеснок5зубчик
- подсолнечное масло100мл
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории702кКал29.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину промыть и нарезать кусочками.Режьте говядину некрупными кусками одинакового размера — так мясо протушится равномерно. - Шаг 2
Казан поставить на огонь, налить масло и прогреть. Выложить и обжарить мясо.Масло должно хорошо прогреться до закладки мяса, иначе говядина даст сок и начнёт тушиться, а не обжариваться. - Шаг 3
Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой, чеснок мелко порубить ножом.Морковь соломкой, а не кубиками, лучше держит форму при долгом тушении и не превращается в кашу. - Шаг 4
К обжаренному мясу выложить морковь, перемешать и обжарить пару минут.Не пережаривайте морковь на этом этапе — двух минут достаточно, чтобы она слегка размягчилась. - Шаг 5
Добавить лук с чесноком, обжарить пару минут.Чеснок закладывайте вместе с луком, а не раньше — так он не успеет подгореть и не даст горечи. - Шаг 6
Посолить, поперчить, добавить барбарис, зиру и приправу для плова. Тушить на медленном огне под зарытой крышкой 10 минут.Крышку во время тушения лучше не открывать часто, чтобы специи равномерно раскрыли аромат. - Шаг 7
Я люблю, чтобы говядина «таяла» во рту, поэтому добавляю 1,5 стакана воды и еще тушу 20 минут.Именно этот этап определяет мягкость мяса — при желании воду можно добавить порциями, а не сразу всю. - Шаг 8
Краснодарский рис промыть до прозрачной воды.Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной — это уберёт лишний крахмал и рассыпчатость сохранится. - Шаг 9
Выложить рис в казан, влить 1 л воды, сверху вставить лавровый лист и готовить на медленном огне под закрытой крышкой, не мешая, 30 минут.Важно не перемешивать рис с мясом на этом шаге — слои должны готовиться отдельно, чтобы рис пропарился как надо. - Шаг 10
Через 30 минут выключить плиту, плов перемешать и закрыть крышкой. Дать настояться 20 минут и подавать к столу. Приятного аппетита!Не сокращайте время настаивания — за эти двадцать минут рис окончательно доходит и легче отделяется зёрнышко от зёрнышка.
Комментарии
5Классс супер рецепт..Спасибо
ШАГ 2 - Сколько прожаривать мясо ? Судя по фото на шаге 4 - никак не меньше ?? минут. Иначе об говядину потом зубы сломаешь. Итого говядина кусками того размера как на фото, должна жариться-париться не менее 2 часов,и только потом кидать рис и всё остальное. Говядина вам - не свинина, паимаишь. А також, если вы будете те 2 часа морить лук, морковь, то от них ничего не останется. Они просто распадутся на молекулы.
Вкусно! Проверенно!
Алёна,как я люблю плов!Молодец!😃😍💐
Приятный ужин,Алёна! 😊