Особенности рецепта: Блинный торт с заварным кремом: нежные слои без выпечки в духовке

Name: Блинный торт с заварным кремом: нежные слои без выпечки в духовке
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 485 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Катя Луцкая.

Блинный торт с заварным кремом: нежные слои без выпечки в духовке

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Катя ЛуцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Заварной крем здесь получается плотным и гладким — держит слои, не растекается при нарезке. Блины выходят тонкими: тесто после холодильника легко льётся и не рвётся на сковороде. Торт собирается быстро, а на следующий день он заметно вкуснее — крем пропитывает каждый слой. Если вы ищете десерт без духовки, но с настоящим кремом, а не взбитыми сливками — вот он.

Слово редактора

Блинный торт — стопка тонких блинов, прослоённых густым заварным кремом на желтках. Крем готовится по классической технологии: желтки растираются с сахаром, загущаются мукой и крахмалом, завариваются горячим молоком. Блинное тесто выдерживается в холодильнике — от часа до двух суток. Подходит для десертного стола, дня рождения или просто домашнего чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для блинов
мука210г
сливочное масло85г
молоко570мл
яйца куриные6шт.
соль1ч. л.
сахар100г

Для крема
молоко735мл
соль1ч. л.
яичные желтки4шт.
сахар70г
мука2ст. л.
крахмал2ст. л.

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории485кКал
20.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать все ингредиенты для блинов в блендере и взбить до однородности.
Блендер даёт однородное тесто без комков — можно заменить венчиком, но тогда просейте муку заранее.
Шаг 2
Перелить тесто в миску, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на один час — максимум на два дня.
Чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем эластичнее получаются блины — клейковина успевает набухнуть.
Шаг 3
Довести молоко с солью до кипения.
Молоко не должно бурно кипеть — достаточно первых пузырьков.
Шаг 4
Пока молоко закипает, растереть желтки с сахаром добела, затем вмешать муку и крахмал.
Растирайте желтки с сахаром до светло-жёлтой, почти белой массы — так крем выйдет без яичного запаха.
Шаг 5
Влить в желтковую смесь одну треть кипящего молока и сразу хорошо перемешать.
Добавляйте горячее молоко в желтки тонкой струйкой и мешайте сразу — иначе желтки свернутся.
Шаг 6
Перелить желтковую смесь к оставшемуся молоку и варить на медленном огне три-четыре минуты, постоянно помешивая, до загустения.
Мешайте крем непрерывно и не уходите от плиты: заварной крем пригорает быстро. Готовность — крем держит форму на ложке.
Шаг 7
Испечь тонкие блинчики. При желании обрезать неровные края.
Шаг 8
Собрать торт, промазывая блины кремом. Убрать в холодильник на 1 час перед подачей.
Шаг 9
При желании перед подачей сделать карамельную корочку как для крем-брюле.

На заметку

Готовый заварной крем накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Собирайте торт только на холодном креме. Готовый торт держите в холодильнике до суток — блины пропитываются и становятся мягче. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции выйдет более высокий торт.

Оценить55

Катя Луцкая