Рисовые чипсы с фасолевым паштетом во фритюре

Рисовые чипсы с фасолевым паштетом во фритюре

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Эта закуска должна приглянуться вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Рисовые чипсы приглянулись мне давно, но приготовить их не решалась. Решилась приготовить их впервые в пост для подруг. Дело непростое, но эффект был! Если у вас нет времени на сушку рисового листа, чипсы можно приготовить заранее и хранить в закрытой посуде — а паштет собрать перед подачей. Отличный вариант закуски и для постного стола, и для вегетарианского меню.

Слово редактора

Рисовые чипсы — постная закуска на основе рисовой бумаги, которую готовят из разваренного до вязкого состояния риса японика. Массу сушат в духовке на силиконовом коврике до гибкой, но полностью просохшей пластины, затем обжаривают кусочками во фритюре. В пару к чипсам готовят паштет из белой фасоли с пассерованными луком, чесноком и сельдереем, тушёными в белом вине. Блюдо подходит для поста и вегетарианского стола, а паштет можно подавать и отдельно, как самостоятельную намазку.

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры138г
    172.50% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории1445кКал
    60.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим все продукты. Фасоль ТМ «Националь» я замачивала на ночь.
    Подготовим все продукты. Фасоль ТМ «Националь» я замачивала на ночь.
    Замачивание фасоли на ночь ускоряет варку и делает паштет более однородным после блендера.
  • Шаг 2 Начинаем варить рис Японский ТМ «Националь». Разварить его надо до состояния «почти клей». У меня заняло примерно час.
    Начинаем варить рис Японский ТМ «Националь». Разварить его надо до состояния «почти клей». У меня заняло примерно час.
    Следите за консистенцией риса на глаз — она важнее времени, у разных плит и круп процесс может отличаться.
  • Шаг 3 Разваренный рис немного остужаем и пробиваем блендером.
    Разваренный рис немного остужаем и пробиваем блендером.
    Остужайте рис хотя бы немного перед пробиванием блендером, иначе горячая масса может выплеснуться из чаши.
  • Шаг 4 Полученную массу выливаем на силиконовый коврик (лучше использовать именно коврик). И ставим сушиться в духовку. У меня в этот раз масса вышла жидковатая, надо было чуть больше выпарить воду.
    Полученную массу выливаем на силиконовый коврик (лучше использовать именно коврик). И ставим сушиться в духовку. У меня в этот раз масса вышла жидковатая, надо было чуть больше выпарить воду.
    Распределяйте массу тонким и равномерным слоем — от толщины напрямую зависит время сушки и хруст готовых чипсов.
  • Шаг 5 Держать в духовке надо до состояния, когда пластина будет гибкая, но при этом просохнет полностью и будет отлипать от коврика. Как я писала выше, у меня масса вышла жидкая, поэтому сушка заняла много времени (почти 2 часа) и вышла тоньше, чем я хотела.
    Держать в духовке надо до состояния, когда пластина будет гибкая, но при этом просохнет полностью и будет отлипать от коврика. Как я писала выше, у меня масса вышла жидкая, поэтому сушка заняла много времени (почти 2 часа) и вышла тоньше, чем я хотела.
    Если масса кажется жидковатой, лучше заранее выпарить лишнюю влагу — это сократит время в духовке.
  • Шаг 6 Полученный лист рисовой бумаги разорвала руками на кусочки, и дальше фритюр. Фритюр, как вы видите, у меня простой. В кастрюле я разогрела растительное масло и жарила чипсы по 2 штуки. Готовность легко определить на глаз, примерно 1,5-2 минуты в масле.
    Полученный лист рисовой бумаги разорвала руками на кусочки, и дальше фритюр. Фритюр, как вы видите, у меня простой. В кастрюле я разогрела растительное масло и жарила чипсы по 2 штуки. Готовность легко определить на глаз, примерно 1,5-2 минуты в масле.
    Обжаривайте кусочки небольшими порциями, чтобы масло не остывало и чипсы получались хрустящими, а не сырыми внутри.
  • Шаг 7 Приступаем к паштету. Нарезаем мелко лук, чеснок и сельдерей. Отправляем пассеровать в сковороду. Замоченная предварительно фасоль у меня варилась во время приготовления чипсов, для паштета ее можно смело и переваривать.
    Приступаем к паштету. Нарезаем мелко лук, чеснок и сельдерей. Отправляем пассеровать в сковороду. Замоченная предварительно фасоль у меня варилась во время приготовления чипсов, для паштета ее можно смело и переваривать.
    Нарезайте овощи для паштета помельче — так они быстрее пассеруются и дадут более гладкую текстуру после блендера.
  • Шаг 8 Когда овощи стали мягкими, добавляем фасоль. Если у вас есть овощной бульон, можно добавить примерно 1/3 стакана. У меня его не было, и я добавила немного воды и белого вина. Тушить примерно минут 10. Вино должно выпариться.
    Когда овощи стали мягкими, добавляем фасоль. Если у вас есть овощной бульон, можно добавить примерно 1/3 стакана. У меня его не было, и я добавила немного воды и белого вина. Тушить примерно минут 10. Вино должно выпариться.
    Овощной бульон делает паштет более насыщенным по вкусу, но вода с вином — рабочая и бюджетная альтернатива.
  • Шаг 9 Массу пробиваем в блендере (мне удобнее погружной). Я всегда добавляю молотый перец или смесь перцев.
    Массу пробиваем в блендере (мне удобнее погружной). Я всегда добавляю молотый перец или смесь перцев.
    Погружной блендер удобнее обычного для небулькой порции — легче добиться однородной кремовой текстуры.
  • Шаг 10 Украшаем и подаем гостям!
    Украшаем и подаем гостям!
    Подавайте чипсы сразу после обжарки, пока они хрустящие, а паштет держите отдельно до момента подачи.

На заметку

Чипсы лучше подавать сразу после фритюра, пока они хрустящие — при хранении рисовая пластина размягчается. Паштет из фасоли можно держать в холодильнике пару дней в закрытой посуде и использовать не только с чипсами, но и как намазку на хлеб. Вместо белого вина в паштет допустимо добавить чуть больше воды или овощного бульона.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

чипсы
паштет
рисовые ...
... с чесноком
сухие ...
... радуга
... из фасоли
... из чеснока
... хаме
белый ...

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Мария
    Мария Автор рецепта

    Сушила при температуре 50 градусов.

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Достойный рецепт👍Интересные чипсы...воздушные💭 P.S.Мария, при какой температуре подсушивать рис?😊

      Оставить комментарий