Паштет из телячьей печени со сливками и вином
Описание рецепта
Мама попробовала и сказала одно слово: «Совершенство». Я с ней согласна — телячья печень со сливками и вином даёт такую нежную, бархатистую текстуру, что паштет буквально тает на хлебе. Он одинаково хорош и на праздничном столе, и в обычный день — тонко намазанный на тост с чашкой кофе.Слово редактора
Паштет из телячьей печени — деликатесная закуска с бархатистой текстурой. Телячья печень нежнее говяжьей, даёт мягкий вкус без горечи. Обжарить с луком и чесноком, потушить в белом вине со сливками, взбить до однородности и залить топлёным маслом. Готовый паштет хранится в холодильнике под масляной корочкой. Можно заменить вино виски для более глубокого вкуса или использовать говяжью печень для плотной закусочной текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья печень500г
- масло сливочное50г
- сливки100г
- вино белое100г
- оливковое масло5
- чеснокпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- кориандрпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории227кКал9.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень очистить от плёнок. Нарезать достаточно крупными кусками. Лук — средними кольцами, мелко порубить чеснок.Снимать плёнки под холодной проточной водой — так печень не скользит в руках. - Шаг 2Шаг 2На сковороде растопить сливочное масло в оливковом. Положить лук и чеснок, дать слегка подрумяниться.Румяный лук даст сладость, чеснок — аромат; не пережаривать, иначе появится горечь.
- Шаг 3Шаг 3Положить печень. Обжарить минут десять, не больше — она должна остаться сочной внутри.Переворачивать куски каждые 2–3 минуты; розовая серединка — норма, печень дойдёт при тушении.
- Шаг 4Шаг 4Добавить вино, посолить, поперчить, добавить кориандр, мускатный орех. Тушить ещё 5 минут. Влить сливки и дать закипеть. Выключить.Кориандр и мускатный орех добавляют пряность; вместо белого вина попробовать виски — вкус станет глубже.
- Шаг 5Шаг 5В отдельном ковшике перетопить сливочное масло (100 г). Убрать образовавшуюся сыворотку, аккуратно слить масло — она должна остаться на дне.Топлёное масло (без сыворотки) не прогоркнет и создаст плотную защитную плёнку на паштете.
- Шаг 6Шаг 6Печень отправить в блендер и взбить до состояния абсолютного пюре.Взбивать 2–3 минуты до идеальной гладкости; если масса густая, добавить ложку жидкости со сковороды.
- Шаг 7Шаг 7Выложить в формочки. Залить сверху маслом, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.Масло должно полностью покрыть поверхность слоем 3–5 мм; под плёнкой паштет хранится до 5 дней.
На заметку
Подавать паштет охлаждённым с хрустящими тостами, свежим багетом или хлебцами. Украсить веточкой тимьана или розмарина. Хранить под слоем топлёного масла в холодильнике до 5 суток. Вместо телячьей можно взять говяжью печень — паштет получится плотнее и закусочнее. Этот рецепт с фото показывает классическую технику французского паштета: быстрая обжарка, короткое тушение, идеальное пюре.Оценить55
0
Комментарии
4Сделала все по рецетпу, только вместо телячьей печени взяла нутриевую!!! Просто сама нежность ))
Стелла,скажите,а какое должно быть вино-сухое,полусухое или...?!Очень люблю паштеты,но с вином не делала ни разу,хотелось бы попробовать!
Просто супер! Я тоже готовлю печеночный паштет в виде рулета!!!! Ням-ням. Обязательно попробую этот рецепт.
Обмен мнениями, я бы сверху маслице не лила,что-то очень жирненько.А так,обязательно попробую,тем боле,что давно едим только домашние паштеты.Спсибо!