Паштет из индейки с грибами в хлебной корочке

Паштет из индейки с грибами в хлебной корочке

Время приготовления 10 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Роман Чарльза Диккенса «Большие надежды» пережил не одну экранизацию и театральную постановку. Одной из лучших, или, даже, самой лучшей экранизацией считают британский фильм 1946 года режиссера Девида Линна. Мальчик Пип остался без родителей. Он живет со своей сестрой миссис Гарджери, которая «воспитывает его своими руками» и ее мужем кузнецом Джо. Сестра была женщиной взбалмошной и драчливой. Она постоянно била Пипа и даже прикладывалась к своему мужу. Джо был покладистый, добрый и простоватый великан. Он был другом и защитником Пипа. Часто принимая удары, предназначенные мальчику, на себя. Но однажды жизнь Филипа Пиррипа меняется. В сочельник он встречает на болотах беглого каторжника. Каторжник, запугав мальчика до смерти, потребовал принести «жратвы и напильник». Пип с трудом раздобыл еды, взял в кузнеце «подпилок» и отнес на болото. Еда! Пип стащил из чулана немного бренди и мясной паштет. В книге и в других экранизациях присутствует и начинка для фруктового пирога. Именно, этот поступок Пипа растопил сердце беглого каторжника Абеля Мэгвича, и в жизни Пипа произошла череда удивительных изменений. Паштет был свиной, рождественский. Если учесть, что в Англии паштетом называли и пироги с мясом, а свинину прекрасно можно заменить рождественской птицей — индейкой. И если паштет запечь по принцу пирога, приготовить в хлебной корочке, то получится отличное блюдо для праздника. А еще этот паштет отлично подходит для новогоднего стола — готовьте его заранее, ведь чем дольше он настоится в холодильнике, тем ярче раскроется вкус.

Слово редактора

Паштет из индейки с грибами и виски — это домашняя альтернатива классическому английскому pie. Нежная начинка из тушеной индейки, шампиньонов, моркови и лука обжимается дрожжевым тестом и запекается в глубокой форме до румяной корочки. Копченая паприка и тимьян с орегано придают начинке пряный аромат, а виски и сливки делают текстуру более деликатной. Блюдо подходит для праздничного стола и хорошо хранится в холодильнике.

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы51г
    17.00% от дневной нормы
  • Калории549кКал
    22.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оставить в миске, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
    Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оставить в миске, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
    Проверьте, что вода теплая, а не горячая — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
  • Шаг 2 Разогреть в сковороде растительное масло и 15 г сливочного масла. Грибы очистить, нарезать пластинами. Обжарить грибы до золотистого цвета. Перекладываем грибы на тарелку.
    Разогреть в сковороде растительное масло и 15 г сливочного масла. Грибы очистить, нарезать пластинами. Обжарить грибы до золотистого цвета. Перекладываем грибы на тарелку.
    Не пережаривайте грибы дольше нужного — они должны сохранить сочность, а не превратиться в сухие чипсы.
  • Шаг 3 Морковь, лук нарезаем (не обязательно мелко), петрушку мелко рубим (часть петрушки откладываем) и обжариваем в масле в котором готовились грибы. Добавляем приправы и перемешиваем.
    Морковь, лук нарезаем (не обязательно мелко), петрушку мелко рубим (часть петрушки откладываем) и обжариваем в масле в котором готовились грибы. Добавляем приправы и перемешиваем.
    Овощи можно нарезать крупнее, если хотите, чтобы в начинке чувствовалась текстура, а не однородное пюре.
  • Шаг 4 К овощам добавляем сливки (10%) и доводим до кипения.
    К овощам добавляем сливки (10%) и доводим до кипения.
    Следите, чтобы сливки не кипели бурно и долго — так соус может свернуться, достаточно легкого закипания.
  • Шаг 5 Филе индейки моем, режем и добавляем в сливочно-овощной соус.
    Филе индейки моем, режем и добавляем в сливочно-овощной соус.
    Индейку режьте некрупными кусками — так она быстрее и равномернее пропитается соусом.
  • Шаг 6 Томим 10 минут. Снимаем с огня и остужаем.
    Томим 10 минут. Снимаем с огня и остужаем.
    Дайте начинке остыть полностью перед измельчением — горячая масса может испортить текстуру в блендере.
  • Шаг 7 В блендере измельчаем индейку с овощами, с добавлением оставшейся петрушки, 50 гр сливочного размягченного масла и виски. Перемешиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
    В блендере измельчаем индейку с овощами, с добавлением оставшейся петрушки, 50 гр сливочного размягченного масла и виски. Перемешиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
    Размягченное масло добавляйте именно комнатной температуры — холодное плохо распределится в паштете.
  • Шаг 8 Берем глубокую форму для запекания. У меня 8 см глубина и 20,5 диаметр. На присыпанной мукой поверхности раскатать большую часть теста. Перекладываем тесто в форму. Выкладываем часть начинки, выкладываем слоем грибы. Грибы солим, перчим.
    Берем глубокую форму для запекания. У меня 8 см глубина и 20,5 диаметр. На присыпанной мукой поверхности раскатать большую часть теста. Перекладываем тесто в форму. Выкладываем часть начинки, выкладываем слоем грибы. Грибы солим, перчим.
    Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы оно не порвалось под весом начинки при выпечке.
  • Шаг 9 На грибы выкладываем остальную часть паштета. Закрываем остальной частью коржа так, чтоб не вся начинка была закрыта.
    На грибы выкладываем остальную часть паштета. Закрываем остальной частью коржа так, чтоб не вся начинка была закрыта.
    Оставляйте небольшой зазор непокрытым — так пар будет выходить, и корочка не размокнет.
  • Шаг 10 Вторую часть теста раскатываем и вырезаем круг и выкладываем его сверху (он спрячет все неровности). Делаем отверстие в центре.
    Вторую часть теста раскатываем и вырезаем круг и выкладываем его сверху (он спрячет все неровности). Делаем отверстие в центре.
    Плотно прижимайте края верхнего круга к нижнему слою теста, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
  • Шаг 11 По желанию можно украсить. Отправляем пирог в заранее разогретую духовку до 180°С на 1,5 часа. За 10 минут до готовности пирог достать и смазать молоком или яйцом и отправить пирог назад в духовку.
    По желанию можно украсить. Отправляем пирог в заранее разогретую духовку до 180°С на 1,5 часа. За 10 минут до готовности пирог достать и смазать молоком или яйцом и отправить пирог назад в духовку.
    Следите за временем ближе к концу выпечки — смазка молоком или яйцом даст красивый глянцевый цвет.
  • Шаг 12 Готовый пирог достать, смазать оставшимся сливочным маслом. Закрыть миской на 10 — 15 минут.
    Готовый пирог достать, смазать оставшимся сливочным маслом. Закрыть миской на 10 — 15 минут.
    Дайте пирогу отдохнуть под миской — так корочка не растрескается при остывании.
  • Шаг 13 Паштет полностью остудить, поставить в холодное место на несколько часов (лучше до подачи, часов на восемь, в холодильник). За 30 минут до подачи достать из холодильника.
    Паштет полностью остудить, поставить в холодное место на несколько часов (лучше до подачи, часов на восемь, в холодильник). За 30 минут до подачи достать из холодильника.
    Не сокращайте время охлаждения — паштету нужно время, чтобы начинка стабилизировалась и держала форму при нарезке.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте паштет комнатной температуры — так вкус специй и виски раскроется полнее.
  • Шаг 15 Если осталось немного теста, то можно приготовить хлебные палочки.
    Если осталось немного теста, то можно приготовить хлебные палочки.
    Из остатков теста получаются хрустящие хлебные палочки — не выбрасывайте обрезки.
  • Шаг 16 Веселого и щедрого Старого Нового года!
    Веселого и щедрого Старого Нового года!
    Украсьте пирог фигурками из теста перед выпечкой — они хорошо держатся на смазанной поверхности.

На заметку

Паштет режется аккуратными ломтями после полного охлаждения в холодильнике — так начинка не крошится. Подавайте с хрустящими хлебными палочками из остатков теста и легким овощным гарниром. Хранится в холодильнике несколько дней под пленкой. Сливки можно заменить на более жирные, а виски — на коньяк или вовсе исключить.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

хлеб на дрожжах
паштет из индейки
паштет из моркови
пирог с грибами
пироги
грибы в сливочном соусе
паштеты
индейка в духовке
индейка с грибами
блюда из индейки

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Прекрасный праздничный пирог получился!!😋💗 С удовольствием бы угостилась!💗😊😄

    • Т
      Т

      Шикарный праздничный каравай вышел! 😍😘

      • vicky
        vicky

        оооочень вкусное блюдо 😋

        • Nora
          Nora

          Богатый паштет получился!😋🌸😍

          Оставить комментарий