Фрикасе из кролика с рисом и домашними лепёшками
Описание рецепта
Фрикасе из кролика из фильма «Три мушкетера»: «Портос лежал в постели и играл в ландскнехт с Мушкетоном, между тем как вертел с нанизанной на него куропаткой кружился над очагом, а в обоих углах большого камина кипели на двух жаровнях две кастрюли, откуда доносился смешанный запах фрикасе из кроликов и рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние». Хорошее блюдо для теплого семейного ужина в честь Старого Нового Года.Слово редактора
Фрикасе из кролика — тушёное мясо в соусе на основе бульона с добавлением муки и сливочного масла. Здесь кролик сначала тушится, потом обжаривается до корочки, затем доводится с шампиньонами и луком в мультиварке-скороварке. На гарнир — рис, сваренный на курином бульоне, и пресные лепёшки без масла на сухой сковороде. Блюдо подойдёт для семейного ужина или воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Фрикасе
- кролик тушка1.5кг
- шампиньоны свежие300г
- куриный бульон0.5стакан
- мука1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лук репчатый2шт.
- сольпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- растительное масло для жарки1ст. л.
- Рис
- рис300г
- куриный бульон450мл
- Лепешки
- мука3стакан
- вода1стакан
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории1329кКал55.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо кролика разрезать на куски, выложить в казан или сотейник, посолить, поперчить (перец растолочь в ступке), залить бульоном и тушить на медленном огне 15 минут. Вынуть из бульона и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.Перец лучше толочь в ступке крупно — так аромат сильнее, чем у молотого. - Шаг 2
В бульон, в котором тушился кролик, добавить муку и немного сливочного масла, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.Дайте бульону немного остыть перед добавлением муки — так легче размешать без комочков. Сливочное масло можно не добавлять. - Шаг 3
Грибы разрезать пополам, лук мелко нарезать. В мультиварку-скороварку положить кролика, грибы и лук, сверху полить соусом. Тушить 40 минут.Если нет мультиварки-скороварки, можно тушить в сотейнике под крышкой около часа на слабом огне. - Шаг 4
Муку просеять с солью. В середине сделать ямочку, добавить яйцо и тёплую воду, замесить тесто. Добавить растительное масло и месить пять — семь минут. Накрыть плёнкой или миской и дать тесту отдохнуть 15 минут.Полная норма теста рассчитана на четыре — пять порций; остаток можно хранить в пакете в холодильнике до пяти дней. - Шаг 5
Разделить тесто на семь — восемь кусков, раскатать лепёшки и жарить на хорошо разогретой сковороде без масла.Сковорода должна быть хорошо разогрета — лепёшка готовится быстро, по 30–40 секунд с каждой стороны. - Шаг 6
Шаг 6Рис хорошо промыть. Добавить в кастрюлю с толстым дном рис и куриный бульон в соотношении 1:1,5. Варить 12 минут после закипания на сильном огне, затем выключить, снять с плиты и оставить ещё на 12 минут. Если бульон несолёный — посолить.При промывании рис впитывает часть воды, поэтому уменьшайте количество бульона пропорционально — примерно на 35 мл на каждые 300 г крупы. - Шаг 7Шаг 7Кролика переложить в блюдо, подавать с соусом, в котором он тушился, рисом и лепёшками.Кролика можно выложить прямо с соусом или подать соус отдельно в соуснике.
На заметку
Готовое фрикасе подавайте сразу — соус загустевает по мере остывания. Рис держите накрытым до подачи, чтобы не обветрился. Лепёшки вкуснее тёплыми, прямо со сковороды. Этот рецепт удобно готовить по частям: тесто замесить заранее, а рис сварить, пока кролик тушится. Остатки блюда хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть с небольшим количеством бульона или воды.Оценить53
0
Комментарии
1Вкуснятина 😋