Особенности рецепта: Утиные ножки с тушёной красной капустой и черносливом

🟢 Быстро 🔥 1032 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор ярослава.

Утиные ножки с тушёной красной капустой и черносливом

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Красная капуста в этом блюде — полноправный герой, а не просто гарнир. Она тушится с копчёной грудинкой, черносливом и красным вином, под конец получает кислинку от лимонного сока и лёгкую сладость от сахара. Получается плотный, насыщенный вкус — немного по-немецки, немного по-охотничьи. Утиные ножки запекаются отдельно, чтобы кожа стала по-настоящему хрустящей, а потом прогреваются вместе с капустой и впитывают её аромат. Я готовлю такую капусту и без утки — со свиными рёбрышками или домашними колбасками выходит не хуже.

Слово редактора

Рецепт в равной мере про утку и про капусту — краснокочанная здесь тушится с копчёной грудинкой, черносливом, красным вином и лимонным соком, набирая кисло-сладкий вкус. Утиные ножки запекаются отдельно, а потом прогреваются вместе с капустой. Такой гарнир одинаково хорош со свининой и колбасками — не только с уткой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки58г
64.44% от дневной нормы
Жиры74г
92.50% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории1032кКал
43.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку нагреть до 180 °C. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму, накрыть фольгой и запекать 15 минут.
Фольга удерживает пар — ножки пропариваются изнутри перед тем, как подрумяниться.
Шаг 2
Фольгу снять и запекать ножки ещё 15 минут до румяной корочки. Вынуть ножки из формы.
Следите, чтобы корочка не пригорела: если духовка сильная, убавьте до 170 °C.
Шаг 3
Вытопившийся жир перелить в сковороду. Лук и чеснок порубить, обжарить на этом жире. Добавить грудинку и жарить пять минут.
Если жира вытопилось мало, добавьте немного растительного масла.
Шаг 4
Положить чернослив, разрезанный пополам, влить вино и тушить пять минут.
Вместо красного вина можно взять сухой яблочный сидр — вкус будет мягче.
Шаг 5
Шаг 5
Капусту нарезать соломкой, добавить в сковороду, посолить, поперчить и тушить 15 минут.
Капусту нарезайте не слишком тонко, чтобы она не расползлась при тушении.
Шаг 6
Шаг 6
Посыпать сахаром, влить лимонный сок и держать на огне ещё пять минут.
Количество сахара регулируйте по вкусу: если чернослив очень сладкий, сахара нужно меньше.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить утиные ножки поверх капусты и прогреть всё вместе пять минут.
Прогревайте под крышкой — так ножки напитаются соком капусты.

На заметку

Подавайте прямо со сковороды: ножки кладут поверх капусты, поливают соком со дна. Этот рецепт хорошо работает и со свиными рёбрами или колбасками — смотрите фото вариантов подачи. Хранится готовое блюдо в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды, чтобы капуста не пригорела.

Оценить56

ярослава