Видеорецепты по теме
Рецепт месяца
Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Предлагаю вам попробовать пирожные «Шу» — маленькие, вкусные, с потрясающей кисло-сладкой начинкой из вишневого конфи и сливочно-заварного крема. Начать приготовление можно заранее, тогда весь процесс не будет казаться сложным. На самом деле эти пирожные стоят того, чтобы уделить на их приготовление время. Мой рецепт также есть на «Поваренке».
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Грильяж
| 75 г |
| 75 г |
| 130 г |
Вишневое конфи
| 250 г |
| 7 г |
| 80 г |
| 10 г |
Кракелюр
| 110 г |
| 110 г |
| 100 г |
| по вкусу |
Заварное тесто
| 120 г |
| 130 мл |
| 160 мл |
| 1 ч. л. |
| 1 ч. л. |
| 160 г |
| 220 г |
Сливочно-заварной крем
| 250 мл |
| 60 г |
| 60 г |
| 15 г |
| 100 г |
| 200 мл |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюлю выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара. Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать.
На весь экран
шаг 2
Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно.
На весь экран
шаг 3
Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки.
На весь экран
шаг 4
Вишню выложить в кастрюлю, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды. Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его.
На весь экран
шаг 5
Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов.
На весь экран
шаг 6
Когда заготовки из конфи замерзнут, соединить половинки конфи с грильяжем и без него.
Убрать в морозилку до применения.
На весь экран
шаг 7
Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок. После этого добавить муку и хорошо растереть до полного соединения масс.
На весь экран
шаг 8
Из массы сформировать брусок толщиной около 1 — 2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
На весь экран
шаг 9
После того, как кракелюр отлежится, выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем.
Раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2 — 3 мм. Убрать в морозилку до применения.
На весь экран
шаг 10
Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.
На весь экран
шаг 11
Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая.
В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла.
Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.
На весь экран
шаг 12
Для заварного теста: соединить в кастрюле молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
На весь экран
шаг 13
Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок.
Проварить пару минут и убрать с огня.
На весь экран
шаг 14
Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы.
На весь экран
шаг 15
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные.
На весь экран
шаг 16
Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180°С духовку.
Печь 30 — 35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут.
На весь экран
шаг 17
Готовые «Шу» остудить.
На весь экран
шаг 18
Для крема взбить сливки в крепкую массу.
На весь экран
шаг 19
Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы.
Крем держать в холодильнике.
На весь экран
шаг 20
У готовых «Шу» срезать крышечки, выдавить вниз немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить «шапочку» из крема и накрыть крышечкой. Хранить до подачи в холодильнике.
На весь экран
шаг 21
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(9)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Вкусно! готовила такие, только по рецепту Андрея Рудькова.
спасибо, эти Шу тоже по его рецепту🌹
Феерия вкуса и красоты!!!😍 Катюша, я просто очень захотела их приготовить, но надо настроиться😊 Ты большая умница, спасибо за рецепт!!!😘😘
Танюша, их обязательно нужно готовить, они очень вкусные💐Правда повозиться с ними придется, но результат порадует
поздравляю, дорогая!!! В результате уверена😃💐
Поздравляю с РД!!!😍❤❤❤💐💐💐
Катюш, наконец-то добралась подробно изучить твой рецепт!🐾🐾 Работа проделана колоссальная, и результат - превосходный! ❤Ты- большая молодец! 😍Поздравляю тебя с РД!💐💐💐
Катюша, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌸❤🌸❤🌸
большое спасибо💐💐💐