Особенности рецепта: Мадлен с облепиховым «сердцем» на виноградном сиропе

🟢 Быстро 🔥 543 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Катруся.

Мадлен с облепиховым «сердцем» на виноградном сиропе

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Сегодня настроение для «Мадлен» с облепихой и лавандовым зеленым чаем. Для теста использовала виноградный сироп, можно заменить медом без изменения пропорции. Облепиховый соус приготовить заранее, дать часа 2 на охлаждение, можно ночь. Медовый ароматный вкус печенья хорошо подчеркивает облепиха.

Слово редактора

Французское печенье мадлен с жидкой начинкой внутри — облепиховым курдом на белом шоколаде с корицей. Тесто замешивается на виноградном сиропе или меде, белки и желтки взбиваются отдельно — благодаря этому печенье получается воздушным. Курд готовится заранее и должен хорошо остыть. Рецепт подойдёт к чаю с лавандой или любому травяному чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Печенье
сироп2ст. л.
яйца куриные2шт.
сахарный песок100г
сода0.5ч. л.
лимонный сок1ч. л.
мука2стакан

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы101г
33.67% от дневной нормы
Калории543кКал
22.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Облепиху разморозила, перетёрла через сито, поставила на огонь. Добавила кукурузный крахмал и помешивала до загустения.
Если нет сита с мелкой ячейкой, можно пробить облепиху блендером и процедить через марлю.
Шаг 2
Сняла облепиховую массу с огня и сразу влила в измельчённый белый шоколад. Добавила корицу, тщательно перемешала до однородной консистенции. Отправила охлаждаться минимум на два часа.
Курд можно приготовить накануне и оставить на ночь в холодильнике — так удобнее.
Шаг 3
Духовку разогрела до 180 °C. Белки отделила от желтков, взбила каждые отдельно с 50 граммами сахара.
Белки взбиваются лучше в чистой обезжиренной посуде, желтки — комнатной температуры.
Шаг 4
Сироп поставила нагреваться до появления пузырьков, добавила гашёную соду, сняла с огня.
Виноградный сироп можно заменить мёдом в той же пропорции без изменений в рецепте.
Шаг 5
Смешала взбитые желтки, горячий сироп и муку, в конце аккуратно вмешала белки.
Вмешивайте белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 6
На дно форм для мадлен положила немного теста, в середину — облепиховый курд, сверху закрыла тестом. Оставшееся тесто разложила в форму для маффинов.
Заполнять формы удобно кондитерским мешком или двумя чайными ложками — так начинка точнее попадает в центр.
Шаг 7
Выпекала около 30 минут до золотистого цвета.
Готовность проверяйте зубочисткой по краю — тесто должно быть пропечённым, серединка остаётся мягкой из-за курда.
Шаг 8
По прошествии указанного времени получаются вот такие малыши-маффины и мадленки, как на основном фото. Приятного чаепития!!! Кстати, соус у меня немного остался, так что с ним можно вприкуску!

На заметку

Подавайте мадлен тёплыми — тогда облепиховый курд внутри ещё жидкий. Маффины из остатков теста получаются не менее вкусными. Если курд остался, подайте его отдельно — вприкуску. Хранить готовое печенье можно до двух суток в закрытом контейнере. Полный рецепт с фото каждого шага поможет точно повторить и форму, и начинку.

Оценить57

Катруся