Мадлен

Мадлен — французское печенье в форме ракушек, которое готовят из нежного бисквитного теста с маслом. Выпекается в специальной форме и отличается характерной горбинкой. В подборке — рецепты классических мадлен и варианты с шоколадной, фруктовой или ореховой начинкой.
Печенье мадлен готовится из бисквитного теста на основе растопленного сливочного масла, яиц, сахара и муки. Характерная горбинка возникает из-за резкого перепада температур: тесто выдерживают в холодильнике, а затем выпекают в горячей духовке. Именно этот приём отличает настоящие мадлен от обычных кексов. Форма для выпечки имеет значение. Классические мадлен пекут в противнях с ячейками в виде морских ракушек. Если такой формы нет — подойдут силиконовые формочки для кексов, хотя характерный рельеф не получится. Размер ячейки влияет на время выпечки: миниатюрные мадлен готовы за 8–10 минут, стандартные — за 12–14. Начинки расширяют возможности рецепта. Шоколадный ганаш, лимонный курд, ореховая паста или джем — всё это можно поместить внутрь, если закладывать начинку ложкой в центр теста перед выпечкой. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не растечься. Для мадлен в мультипекаре важно ориентироваться на инструкцию к конкретной модели: режим и время могут отличаться от духовки. Как правило, достаточно 7–10 минут при средней температуре. Готовность проверяют зубочисткой — она должна выходить сухой.